Henglein
Rama Cremefine
| Lebkuchenteig
für Herzen, Knusperhäuschen, Weihnachtsgebäck etc.
)
| 750 g | Mehl (Roggen oder Roggenvollkorn) |
| 500 g | Rohrzucker |
| 5 | Ei(er) |
| 5 g | Natron |
| 5 EL | Honig |
| 1 Pck. | Lebkuchengewürz |
| etwas | Zitrone(n) - Schale |
| 1 | Ei(er) zum Bestreichen |
| Fett für das Blech | |
| Mehl für die Arbeitsplatte |
Zubereitung
Die Zutaten zu einem Teig verkneten.
Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und nach Wunsch ausstechen, auf ein gefettetes Backblech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Bei 200°C Ober-/Unterhitze (Heißluft ca. 180°C) im vorgeheizten Backofen schön braun backen (die Lebkuchen werden im Ofen zuerst ganz hell und danach erst braun).
Dieses Rezept ist hervorragend geeignet für Lebkuchenherzen, Knusperhäuschen, Baumbehang oder einfach nur so zum Naschen.
Tipp: Sollte der Lebkuchen zu hart werden, einfach mit ein paar Apfelschnitzen in eine Büchse geben und nach 1 - 2 Tagen wird er ganz weich.
Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche ausrollen und nach Wunsch ausstechen, auf ein gefettetes Backblech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Bei 200°C Ober-/Unterhitze (Heißluft ca. 180°C) im vorgeheizten Backofen schön braun backen (die Lebkuchen werden im Ofen zuerst ganz hell und danach erst braun).
Dieses Rezept ist hervorragend geeignet für Lebkuchenherzen, Knusperhäuschen, Baumbehang oder einfach nur so zum Naschen.
Tipp: Sollte der Lebkuchen zu hart werden, einfach mit ein paar Apfelschnitzen in eine Büchse geben und nach 1 - 2 Tagen wird er ganz weich.
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Kommentare anderer Nutzer
bmenholz 
sagt:
sagt: 10.04.2006 10:31
Leider habe ich keine kcal, Fett- u. Kohlenhydratwerte, da es ein handschriftlich überliefertes Familienrezept ist. Gerne mache ich das Rezept für den Kindergeburtstag im KiGA, weil ich es schon einige Wochen vorher backen kann. Außerdem fahren Kinder auf Lebkuchenherzen zum Umhängen voll ab.
LG, Barbara
LG, Barbara
Wasserturm 
sagt:
sagt: 20.08.2006 22:29
Super locker zart und lecker! Doch: Wie lange sind sie bei welcher Lagerung haltbar? ;-)
bmenholz
sagt:
sagt: 23.08.2006 19:11
Hilfreicher Kommentar:
Bei trockener Lagerung (z. B. in Blechbüchse) hält der Lebkuchen gut einige Wochen. Leider konnten wir noch nie so richtig austesten wie lange, der Lebkuchen war immer schon vorher aufgefuttert.
LG, Barbara
LG, Barbara
Wasserturm
sagt:
sagt: 23.08.2006 22:17
Und noch eine letzte Frage: Wie mache ich den Zuckerguß, dass er auch schön fest ist?
;-) Danke von der Anfängerin!
;-) Danke von der Anfängerin!
bmenholz
sagt:
sagt: 24.08.2006 09:20
Bei Zuckerguss zum Aufspritzen verwende ich nur Puderzucker und Eiklar, ev. Lebensmittelfarbe und rühre die Glasur mit einem Kochlöffelstiel. Durch das Eiklar wird er richtig schön fest, ein Rezept habe ich hierfür nicht, ich mache es nach Gefühl. Verläuft die Glasur bei Aufspritzen auf ein Probeplätzchen, dann einfach noch Puderzucker hinzufügen.
LG, Barbara
LG, Barbara
leivjo1
sagt:
sagt: 13.12.2006 19:17
*hua* das Kneten war aber Schwerstarbeit :-o
War mein erster Lebkuchenteig, ich hatte vor dem Backen also gaaar keine Ahnung davon. Der Teig war lange sehr krümelig, ich habe sogar noch ein Ei zugefügt, weil der Teig so gar nicht ausrollfähig wurde. Das Kneten und Ausrollen erforderte ´ne Menge Muskelkraft, eigentlich wollte ich den Lebkuchen mit meiner Tochter (6) backen, aber die hatte gar keine Chance den Teig hinzubekommen.
Trotz allem haben wir ein paar wundervolle Herzen rausbekommen und den Rest habe ich auch gebacken, sind zwar Bruchstücke, aber Hauptsache sie schmecken. Die Lebkuchenteile sind jetzt steinhart, die werden wirklich noch weich? Sollte ich die Herzen vor dem Verzieren mit Apfel/Brot in der Dose lagern und bleiben die dann nach dem Verzieren auch weich, oder sind die nur weich, so lang sie in der Dose sind?
Wäre für noch ein paar Tips dankbar, bin trotz allem sehr stolz auf meine Herzen, danke für das Rezept. Sternchen gibt´s wenn ich sie probiert habe :)
LG leivjo1
War mein erster Lebkuchenteig, ich hatte vor dem Backen also gaaar keine Ahnung davon. Der Teig war lange sehr krümelig, ich habe sogar noch ein Ei zugefügt, weil der Teig so gar nicht ausrollfähig wurde. Das Kneten und Ausrollen erforderte ´ne Menge Muskelkraft, eigentlich wollte ich den Lebkuchen mit meiner Tochter (6) backen, aber die hatte gar keine Chance den Teig hinzubekommen.
Trotz allem haben wir ein paar wundervolle Herzen rausbekommen und den Rest habe ich auch gebacken, sind zwar Bruchstücke, aber Hauptsache sie schmecken. Die Lebkuchenteile sind jetzt steinhart, die werden wirklich noch weich? Sollte ich die Herzen vor dem Verzieren mit Apfel/Brot in der Dose lagern und bleiben die dann nach dem Verzieren auch weich, oder sind die nur weich, so lang sie in der Dose sind?
Wäre für noch ein paar Tips dankbar, bin trotz allem sehr stolz auf meine Herzen, danke für das Rezept. Sternchen gibt´s wenn ich sie probiert habe :)
LG leivjo1
bmenholz
sagt:
sagt: 14.12.2006 11:32
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Leivjo1,
ich verziere die Lebkuchen vorher und lagere sie in der Büchse. Weich werden sie innerhalb von 2 -3 Tagen, wenn du einige Apfelschnitze in die Büchse mit dazu legst. Ob Lebkuchen weich oder hart werden (bleiben) hängt immer von der Luftfeuchtigkeit ab. Bei hoher Luftfeuchtigkeit werden sie weich.
LG, Barbara
ich verziere die Lebkuchen vorher und lagere sie in der Büchse. Weich werden sie innerhalb von 2 -3 Tagen, wenn du einige Apfelschnitze in die Büchse mit dazu legst. Ob Lebkuchen weich oder hart werden (bleiben) hängt immer von der Luftfeuchtigkeit ab. Bei hoher Luftfeuchtigkeit werden sie weich.
LG, Barbara
ulrikeklausi
sagt:
sagt: 19.11.2008 20:37
Habe geschafft,dass ich Lebkuchenteig gebacken habe.Es schmeckt lecker.Jetzt lege ich Lebkuchenherzchen in Bachstubchen u. eine Scheiben Brot,damit es weich bleibt. Ich freue mich,dass ich geschafft habe. Lg von Ulrike Binelli
Wasserturm
sagt:
sagt: 28.11.2008 10:52
Hallo zusammen, da Weihnachten ist und ich daher das Rezept mal wieder hervorgekramt habe: Ich wollte noch erwähnen, dass ich die Lebkuchenherzen letztendlich tatsächlich hinbekommen hatte. Verziert dienten sie an unserer Hochzeit als Begrüßungsgeschenk zum Umhängen an die Hochzeitsgäste, was sehr gut ankam. Daher meine Frage, wie lange sie haltbar sind, da ich sie Wochen vor der Hochzeit bereits gebacken hatte. So stand jeder mit einem Glas Secco in der Hand und den Lebkuchenherzen umgehängt vor dem Festraum. Herrlich! :-) Dass sie noch gut waren nehme ich stark an, denn die Kinder unter den Gästen haben sie aufgefuttert. LG
nieliffets
sagt:
sagt: 30.11.2008 13:41
Hallo, ich möchte gerne für meine Schulklasse zum Abschied Lebkuchenherzen backen. Benötige so min. 20 Stück. Wie viel Herzen bei mittlerer Größe bekomme ich aus der hier genannten Menge? Reicht der Teig für ein oder zwei Bleche? Wer kann mir weiterhelfen. Danke für die Infos.
bmenholz
sagt:
sagt: 30.11.2008 19:16
Harpare 
sagt:
sagt: 23.12.2009 19:33
Hallo! :) Für dieses geniale Rezept gibt es volle 5 Sterne! :D Ich habe nur ein Drittel der Gesamtmenge gemacht, weil wir schon so viele Plätzchen haben und ich eigentlich auch nur 2 Lebkuchenherzen als Last Minute Geschenk backen wollte... jedenfalls war dann noch Teig übrig und ich habe mir noch ein paar Sterne ausgestochen die ich dann probiert habe... lecker. Einfach nur lecker und perfekt. So müssen Lebkuchen schmecken! Und die Herzen sind wunderschön geworden. Am liebsten würde ich die Herzen jetzt gar nicht verschenken, sondern selbst essen! *gg* Im nächsten Jahr gibt es auf jeden Fall die richtige Menge! :) Ich habe sogar schon überlegt, das Lebkuchengewürz durch Kakao zu ersetzen und mir dann eben öfter einmal "Kakaokekse" zu backen, wenn ich Lust darauf habe. Ich bin jedenfalls total begeistert. Morgen verziere ich die Herzen und lade dann ein Bild hoch! :) LG, Harpare
05.12.2011 23:40
Hallo,
genau wie Leivjo 1 hatte ich auch das Problem, das der Teig krümelig war. Nachdem ich dann auch noch 1 Ei hinzugefügt hatte, ging es einigermaßen.
Allerdings hatte ich am nächsten Tag Muskelkater in den Armen vom kneten. Ist bei mir vielleicht auch extrem, da ich keine Kraft in den Armen habe. Aber dennoch habe ich was backen können und werde die nächsten Tagen ein Bild einstellen.
Aber im nächsten Jahr probiere ich einen anderen Teig aus.
LG Petra
genau wie Leivjo 1 hatte ich auch das Problem, das der Teig krümelig war. Nachdem ich dann auch noch 1 Ei hinzugefügt hatte, ging es einigermaßen.
Allerdings hatte ich am nächsten Tag Muskelkater in den Armen vom kneten. Ist bei mir vielleicht auch extrem, da ich keine Kraft in den Armen habe. Aber dennoch habe ich was backen können und werde die nächsten Tagen ein Bild einstellen.
Aber im nächsten Jahr probiere ich einen anderen Teig aus.
LG Petra
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hast du auch die kcal, fett und kohlenhydratwerte?
wäre super lieb
Byee
Karin
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