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Erdbeer - Rhabarber - Kuchen
Zutaten
| Für den Mürbeteig: | |
| 250 g | Mehl |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Msp. | Backpulver |
| 1 Beutel | Aroma (Citro - Back) |
| 50 g | Schmand |
| 125 g | Butter |
| 100 g | Zucker |
| 100 g | Mandel(n), gemahlen |
| 1 | Ei(er) |
| Für die Füllung: | |
| 250 g | Mascarpone |
| 250 g | Sahnequark |
| 40 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 4 cl | Likör (Mandellikör) |
| 1/2 | Zitrone(n), den Saft davon |
| 1 | Vanilleschote(n), das Mark davon |
| 100 ml | Traubensaft oder Kirschsaft |
| 40 g | Zucker |
| 200 g | Rhabarber, gestückelt |
| 3 Blätter | Gelatine |
| 350 g | Erdbeeren, frisch |
| 50 g | Mandel(n), gehobelt |
| Fett für die Form | |
| evtl. | Puderzucker |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Backofen auf 200°C vorheizen.
Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben und mit den anderen Teigzutaten zu einem glatten Mürbeteig kneten. Mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen und dann eine nur am Boden gefettete Tarte-Form (28cm) damit auskleiden. Dabei einen ca. 2 cm hohen Rand andrücken und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Kuchenboden ca. 15-20 Min bei 200°C backen und in der Form auskühlen lassen.
Mascarpone und Quark mit Zucker, Vanillinzucker, Mandellikör, Zitronensaft und Vanillemark gut zu einer Creme verrühren.
In den vorgebackenen Boden füllen und glatt streichen. Kühl stellen.
Den Traubensaft mit Zucker aufkochen, Rhabarberstücke hineingeben, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und im noch heißen Traubensaft auflösen. Abkühlen lassen.
Bevor der Saft zu gelieren beginnt, die ganzen oder halbierten Erdbeeren untermischen und auf der Creme verteilen. 3 Stunden kühl stellen.
Mandeln ohne Fett in der Pfanne goldbraun rösten.
Den Kuchen mit Mandeln und eventuell mit Puderzucker bestreuen.
Mehl mit Backpulver in eine Schüssel sieben und mit den anderen Teigzutaten zu einem glatten Mürbeteig kneten. Mit Frischhaltefolie abgedeckt ca. 30 Min. im Kühlschrank ruhen lassen.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen und dann eine nur am Boden gefettete Tarte-Form (28cm) damit auskleiden. Dabei einen ca. 2 cm hohen Rand andrücken und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
Kuchenboden ca. 15-20 Min bei 200°C backen und in der Form auskühlen lassen.
Mascarpone und Quark mit Zucker, Vanillinzucker, Mandellikör, Zitronensaft und Vanillemark gut zu einer Creme verrühren.
In den vorgebackenen Boden füllen und glatt streichen. Kühl stellen.
Den Traubensaft mit Zucker aufkochen, Rhabarberstücke hineingeben, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
Gelatine in Wasser einweichen, ausdrücken und im noch heißen Traubensaft auflösen. Abkühlen lassen.
Bevor der Saft zu gelieren beginnt, die ganzen oder halbierten Erdbeeren untermischen und auf der Creme verteilen. 3 Stunden kühl stellen.
Mandeln ohne Fett in der Pfanne goldbraun rösten.
Den Kuchen mit Mandeln und eventuell mit Puderzucker bestreuen.
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Kommentare anderer Nutzer
Habe dieses Rezept letzten Monat mal ausprobiert. Anstelle des Mandellikörs habe ich Mandelaroma verwendet. Fand den Kuchen insgesamt etwas zu süss und würde das nächste Mal etwas weniger Zucker nehmen, ansonsten war es aber sehr lecker!
Vielen Dank für dieses Rezept!
Vielen Dank für dieses Rezept!
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Limoenchen
30.06.2008 20:00 Uhr