Blätterteig auftauen lassen, halbieren und dünn ausrollen. 2 Kreise (etwas größer als der Durchmesser der Suppentasse) ausstechen.

Zwiebel klein würfeln, in 1 Esslöffel Butter anbraten und mit der Brühe ablöschen. Sahne und Creme fraiche einrühren, bei schwacher Hitze 15 Minuten einkochen lassen.
Rucola abbrausen, trocken schwenken, eventuell die dicken Rippen entfernen und die Blätter hacken.
Restliche Butter in einem Topf erhitzen, Rucolablätter darin unter Wenden andünsten und in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskat abschmecken.

Den Backofen auf 200° Grad vorheizen.

Die Suppe in eine feuerfeste Suppentasse füllen. Den Rand mit etwas Eigelb bestreichen, den Blätterteig darüber legen, leicht am Rand andrücken und vorsichtig mit etwas Eigelb bestreichen.

Im Backofen auf der unteren Schiene etwa 10 Minuten goldgelb backen.

Sofort servieren.