Eine Gugelhupfform sehr dünn mit Öl auspinseln. Dann die Form faltenlos mit Klarsichtfolie auslegen und anschließend in ein Eisfach stellen.
(Geht auch ohne Folie, faltenlos habe ich nicht gekonnt, auch nach ½ Std. nicht.)

Die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mit 80 g Zucker und Zitronensaft im Mixer oder mit dem Stabmixer pürieren.
Das Eigelb mit 100 g Zucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Das Erdbeerpüree dazurühren. Die Sahne steif schlagen. Drei Fünftel der Sahne, also etwas mehr als die Hälfte, unter die Erdbeercreme ziehen.

Die Baiser fein zerbröseln. Die restliche Sahne nach Belieben mit Kirschwasser oder Rum parfümieren und mit den Baiser mischen.
Die Hälfte der Erdbeercreme in die vorgekühlte Gugelhupfform füllen. Die Form schräg in das Eisfach stellen und 30 Minuten anfrieren lassen.

Nun die Baisersahne in die Form geben. Diese wieder schräg gestellt in das Eisfach geben und weitere 1½ Std. gefrieren lassen. Die Glacemasse darf sich nicht mehr bewegen, wenn die Form flach gestellt wird. Nun die restliche Erdbeercreme einfüllen und den Eisgugelhupf nochmals mindestens 3 Std. gefrieren lassen.

Vor dem Servieren die Form kurz in handwarmes Wasser stellen. Den Eisgugelhupf auf eine Platte stürzen. Nach Belieben mit Erdbeeren garnieren.

Wichtig:
Wurde der Eisgugelhupf länger als 12 Std. im Voraus zubereitet, muss man ihn vor der Servieren min. ½ Std. im Kühlschrank antauen lassen, sonst ist die Glace sehr hart.

Tipp:
Auf dieselbe Art kann man ein Himbeere, Aprikosen oder Pfirsich – Eisgugelhupf zubereiten. Sind die Aprikosen nicht vollreif, sollte man sie zuerst in einem Weißwein - Zucker - Sirup zu Kompott kochen.

Anstelle von Meringue kann man auch Löffelbiskuit nehmen.