Die getrockneten Steinpilze in lauwarmem Wasser einweichen. Die gemischten Pilze putzen und fein schneiden.
Die Schalotte mit Zucker in Butter anschwitzen, Pilze zugeben und rundherum anbraten. Fond, Gemüsebrühe, Kräuter, weißen Portwein und getrocknete Steinpilze mit der durchgesiebten Einweichflüssigkeit zugeben, ca. 15 Minuten köcheln. Mixen und durch ein Haarsieb passieren. Creme double zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die frischen Steinpilze oder Kräutersaitlinge in Stücke schneiden, kurz in Butter bräunen und in feuerfeste Suppentassen geben. Die Suppe darauf gießen. Dann jede Suppentasse mit einer runden Blätterteigplatte verschließen, mit verquirltem Ei bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 175°C ca. 15 Minuten goldbraun backen.