Die Fenchelknolle putzen, waschen und den Strunk entfernen. Den Fenchel hauchdünn hobeln. Die Orangen filetieren.
Den Lachs auf 4 großen Tellern anrichten. Aus Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft, weißem Balsamico und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. 2 Essl. davon auf dem Lachs verteilen, den Rest mit dem Fenchel vermengen und kurz durchziehen lassen.
Die Orangenfilets unterheben. Je 2 Essl. vom Salat in die Tellermitte geben und gleich servieren.