Henglein
Rama Cremefine
| Glühweinküchlein
| 600 ml | Wein (Glühwein) |
| 25 g | Zucker |
| 30 g | Honig, Fichtenhonig (oder Waldhonig) |
| 1 Stange/n | Vanilleschote(n), (halbieren und das Mark herauskratzen) |
| 1 Stange/n | Zimt, gebrochen |
| 1 Stück | Anis (Sternanis), gebrochen |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelt |
| 1 | Orange(n), unbehandelt |
| 7 | Nelke(n) |
| 5 | Kardamom, zerdrückt |
| Für den Teig: | |
| 6 | Eigelb |
| 2 | Ei(er) |
| 80 g | Zucker |
| 2 | Orange(n), unbehandelt |
| 60 g | Weizen - Puder |
| 60 g | Mehl |
| 1 Msp. | Zimt |
| 50 g | Schokolade, zartbitter, geriebene |
| 120 g | Nüsse, gehackte Pekannüsse (ersatzweise Mandeln) |
| 160 g | Butter |
| etwas | Puderzucker |
| etwas | Zimt, gemahlener |
Zubereitung
Glühweinfond:
Alle Zutaten erhitzen und ca. 10 Minuten kochen, dann abpassieren. Anschließend auf 150 ml einkochen lassen.
Teig:
Die Eier mit dem Zucker und dem Schalenabrieb der beiden Orangen schaumig schlagen. Weizenpuder, Mehl, Zimt, gehackte Pekannüsse und geriebene Zartbitterschokolade miteinander mischen und unter die Eiermasse heben.
Die Butter auf ca. 60°C erhitzen und mit dem reduzierten Glühweinfond mischen, unter die Kuchenmasse heben und gut verrühren.
Den Teig in die ausgebutterten Förmchen verteilen (Muffinförmchen) und im vorgeheizten Backofen ca. 16 Minuten bei 180°C backen.
Anschließend die Küchlein etwas abkühlen lassen, auf Backpapier stürzen damit die Oberfläche glatt wird.
Nach Belieben mit Zimt und Puderzucker bestäuben.
Alle Zutaten erhitzen und ca. 10 Minuten kochen, dann abpassieren. Anschließend auf 150 ml einkochen lassen.
Teig:
Die Eier mit dem Zucker und dem Schalenabrieb der beiden Orangen schaumig schlagen. Weizenpuder, Mehl, Zimt, gehackte Pekannüsse und geriebene Zartbitterschokolade miteinander mischen und unter die Eiermasse heben.
Die Butter auf ca. 60°C erhitzen und mit dem reduzierten Glühweinfond mischen, unter die Kuchenmasse heben und gut verrühren.
Den Teig in die ausgebutterten Förmchen verteilen (Muffinförmchen) und im vorgeheizten Backofen ca. 16 Minuten bei 180°C backen.
Anschließend die Küchlein etwas abkühlen lassen, auf Backpapier stürzen damit die Oberfläche glatt wird.
Nach Belieben mit Zimt und Puderzucker bestäuben.
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