Den Lachs mit einem sehr scharfen Messer in kleinstmögliche Würfelchen schneiden. Schalotte, Schnittlauch, Dill, Salz und Pfeffer, Limonensaft und Öl zufügen, vorsichtig vermengen.
Wenn das Lachstatar vor dem Verzehren nochmals kühl gestellt wird, danach nochmals mit Salz abschmecken.
Kleine Baguettescheiben mit etwas Mayonnaise oder Butter bestreichen und mit reichlich Lachstatar belegen.
Servieren: Garnieren mit Dillzweig und Schnittlauch.