Henglein
Rama Cremefine
| Zillertaler Krapfen
Tiroler Festtagsspeise
)
| 400 g | Mehl |
| Salz | |
| n. B. | Milch oder Wasser |
| Fett | |
| 500 g | Kartoffel(n) |
| 250 g | Quark |
| 400 g | Bergkäse, Edamer oder Graukäse, würzig |
| etwas | Schnittlauch |
| 1 EL | Öl |
Zubereitung
Mehl, etwas Salz und soviel Milch bzw. Wasser, wie notwendig, zu einem festen Teig verkneten. Langes, kräftiges Kneten macht den Teig glatt.
Kartoffel kochen und noch heiß passieren. Dann mit dem geriebenen Käse, Salz, Schnittlauch und etwas Öl vermischen. Nach Bedarf mit etwas heißem Wasser zu einer gebundenen Masse anrühren. Den Teig zu einer Rolle formen und Stücke abschneiden.
Die Stücke rund ausrollen (Durchmesser ca. 10-20 cm) und mit je 1 EL Füllung füllen. Die Teigränder gut zusammendrücken und die Krapfen in heißem Fett goldgelb ausbacken. Danach auf Küchenkrepp legen, damit das Fett gut abtropfen kann.
Kartoffel kochen und noch heiß passieren. Dann mit dem geriebenen Käse, Salz, Schnittlauch und etwas Öl vermischen. Nach Bedarf mit etwas heißem Wasser zu einer gebundenen Masse anrühren. Den Teig zu einer Rolle formen und Stücke abschneiden.
Die Stücke rund ausrollen (Durchmesser ca. 10-20 cm) und mit je 1 EL Füllung füllen. Die Teigränder gut zusammendrücken und die Krapfen in heißem Fett goldgelb ausbacken. Danach auf Küchenkrepp legen, damit das Fett gut abtropfen kann.
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Kommentare anderer Nutzer
Jerchen 
sagt:
sagt: 08.01.2008 18:50
Das sind die Original-Zillertaler-Krapfen!
Schmeckt fantastisch zu gebratenenm Fisch.
LG
Jerchen
Schmeckt fantastisch zu gebratenenm Fisch.
LG
Jerchen
01.05.2011 17:25
Hallo
ich nehm immer Roggenmehl ,Wasser und Salz für den Teig !
Die Fülle mach ich auch anders:
Gekochte Kartoffel presse ich und gebe nur Topfen, Salz ,Schnittlauch,fein geriebenen Zwiebel und etwas Sahne dazu.
So habe ich es von meiner Schwiegermutter die eine Zillertalerin aus Stumm ist, gelernt.
Aber ich weiß das es viele Abwandlungen gibt !
Liebe Grüße und probiert es mal aus.
Ruth aus Innsbruck
ich nehm immer Roggenmehl ,Wasser und Salz für den Teig !
Die Fülle mach ich auch anders:
Gekochte Kartoffel presse ich und gebe nur Topfen, Salz ,Schnittlauch,fein geriebenen Zwiebel und etwas Sahne dazu.
So habe ich es von meiner Schwiegermutter die eine Zillertalerin aus Stumm ist, gelernt.
Aber ich weiß das es viele Abwandlungen gibt !
Liebe Grüße und probiert es mal aus.
Ruth aus Innsbruck
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