Henglein
Rama Cremefine
| Galettes de blé noir
Buchweizen - Crêpes
| 250 g | Mehl (Buchweizenmehl) |
| 250 g | Mehl (Weizenmehl) |
| 3 | Ei(er) |
| 500 ml | Wasser, lauwarm |
| 1 Prise | Salz |
| 20 g | Butter oder Öl |
Zubereitung
Mehl und Salz mit dem Wasser mischen (Wasser in 2-3-ml-Dosierung einrühren). Eier mit dem Schneebesen untermischen. Am Ende die Butter auch zugeben und weiter mischen. Diesen flüssigen Teig am besten einen ganzen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen, sonst reichen auch 2-3 Stunden.
Dann wieder mit dem Schneebesen schlagen, evtl. ein bisschen Wasser zugeben. Um die Crêpes zu braten, habe ich ein Gerät, auf dem man 6 kleine Crêpes auf einmal anbraten kann. Der Vorteil ist, dass jeder sich seine Crêpes machen und sie füllen kann.
Diese Crêpes sind besonders lecker mit herzhafter Füllung.
Dann wieder mit dem Schneebesen schlagen, evtl. ein bisschen Wasser zugeben. Um die Crêpes zu braten, habe ich ein Gerät, auf dem man 6 kleine Crêpes auf einmal anbraten kann. Der Vorteil ist, dass jeder sich seine Crêpes machen und sie füllen kann.
Diese Crêpes sind besonders lecker mit herzhafter Füllung.
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Kommentare anderer Nutzer
claptongirl 
sagt:
sagt: 27.07.2006 11:45
Hallo Rose!
Ich habe noch nie selber Mehl gemacht, daher fällt es mir schwer mir das vorzustellen.
Ich würde es aber schon sehr fein mahlen, könnte mir vorstellen das die Crepes sonst nicht so gut werden...
Kannst du mir erzählen wie's geklappt hat, falls Du das Rezept ausprobierst?
lg, clap
Ich habe noch nie selber Mehl gemacht, daher fällt es mir schwer mir das vorzustellen.
Ich würde es aber schon sehr fein mahlen, könnte mir vorstellen das die Crepes sonst nicht so gut werden...
Kannst du mir erzählen wie's geklappt hat, falls Du das Rezept ausprobierst?
lg, clap
28.07.2006 14:26
Hallo Clap,
mahle für die Vollkornpfannkuchen immer Buchweizen und Weizen,deshalb meine Frage.
Wenn ich das Rezept ausprobiert habe,dann schreib ich dir von dem Ergebnis.
Ansonsten kaufe ich mir das Buchweizenmehl.
LG Rose
mahle für die Vollkornpfannkuchen immer Buchweizen und Weizen,deshalb meine Frage.
Wenn ich das Rezept ausprobiert habe,dann schreib ich dir von dem Ergebnis.
Ansonsten kaufe ich mir das Buchweizenmehl.
LG Rose
31.07.2006 12:54
Hallo Clap,
hab das Buchweizenmehl gekauft.Die Crepes waren super lecker.
LG Rose
hab das Buchweizenmehl gekauft.Die Crepes waren super lecker.
LG Rose
Darkqueen 
sagt:
sagt: 07.04.2007 00:30
Ich will ja nix sagen aber die Galettes sind soweit ich weiss ausschließlich für herzhafte Füllungen gedacht...für den süßen Teil gibts ja dann die Crêpes....aber ich werd das Rezept auf jeden Fall mal austesten , um ein bisschen in schönen Erinnerungen zu schwelgen.
Lg C.
Lg C.
claptongirl
sagt:
sagt: 05.10.2007 16:01
SNeto 
sagt:
sagt: 05.10.2007 14:56
noch eine Frage, sorry
mit der Wassermenge. Ich bin jetzt auf französische Sites gegangen, und da nehmen die auf 330 gr. Buchweizenmehl 0,75l Wasser und in deinem Rezept sind es 0,5l auf 500 Mehl?
Da das meine "Jungfernfahrt" wird ;-) möchte ich alles richtig machen.
mit der Wassermenge. Ich bin jetzt auf französische Sites gegangen, und da nehmen die auf 330 gr. Buchweizenmehl 0,75l Wasser und in deinem Rezept sind es 0,5l auf 500 Mehl?
Da das meine "Jungfernfahrt" wird ;-) möchte ich alles richtig machen.
claptongirl
sagt:
sagt: 05.10.2007 15:59
canadabaerchen
sagt:
sagt: 11.11.2007 23:06
Hilfreiche Antwort:
Mein Grundrezept hat auf 100 g Mehl immer 200 ml Wasser. Damit wird der Teig fluessig genug, dass die Galettes schoen duenn ausgegossen werden koennen. Mit dieser Regel mach ich immer genau soviele, wie ich gerade brauche an dem Tag.
Mein Rezept ist aus einem Kochbuch, das ich in der Bretagne gekauft hab:
500 gr Buchweizenmehl
70 gr normales weisses Mehl
1 Ei
1 l Wasser
2 Tbsp Oil
200 ml Milch
Mehl in eine grosse Schuessel geben, Ein hinzufuegen und verruehren. Weiterruehren und dabei langsam das Wasser hinzufuegen. Den Teig fuer 10 Minuten mit dem elektrischen Mixer auf niedriger Stufe weiterruehren. Je laenger der Teig geruehrt wird, desto leichter wird der Teig und desto leichter kann er spaeter in der Pfanne duenn verteilt werden.
Die Teigschuessel abdecken und mindestens fuer 2 Stunden oder ueber Nacht kuehl stellen.
Direkt vor dem ausbacken noch Oel und Milch in den Teig ruehren.
Fuer die Galette eine knappe Suppenkelle Teig in die heisse Pfanne fuellen, schnell hochheben und kippen und dabei den Teig so duenn wie moeglich verteilen. Jede Seite braucht ca. 3 minuten zum garen.
Mein Rezept ist aus einem Kochbuch, das ich in der Bretagne gekauft hab:
500 gr Buchweizenmehl
70 gr normales weisses Mehl
1 Ei
1 l Wasser
2 Tbsp Oil
200 ml Milch
Mehl in eine grosse Schuessel geben, Ein hinzufuegen und verruehren. Weiterruehren und dabei langsam das Wasser hinzufuegen. Den Teig fuer 10 Minuten mit dem elektrischen Mixer auf niedriger Stufe weiterruehren. Je laenger der Teig geruehrt wird, desto leichter wird der Teig und desto leichter kann er spaeter in der Pfanne duenn verteilt werden.
Die Teigschuessel abdecken und mindestens fuer 2 Stunden oder ueber Nacht kuehl stellen.
Direkt vor dem ausbacken noch Oel und Milch in den Teig ruehren.
Fuer die Galette eine knappe Suppenkelle Teig in die heisse Pfanne fuellen, schnell hochheben und kippen und dabei den Teig so duenn wie moeglich verteilen. Jede Seite braucht ca. 3 minuten zum garen.
Karamella
sagt:
sagt: 17.03.2008 20:17
Hallo,
ich habe die Galettes heute gebacken aber irgendwie sind sie gar nicht so unsere Geschmacksrichtung. Der Teig war sehr dickflüssig, was ja bei der Menge 1:1 zu erwarten war. Die Galettes waren dementsprechend etwas dick und fest und sehr geschmacksneutral, was ja durch das quasi fehlende Salz oder Zucker kein Wunder ist. Ich habe leider die Originale nicht gegessen und weiß auch nicht wie sie letztendlich schmecken sollen, ich habe aber inzwischen Rezept gefunden indem die doppelte Menge Flüssigkeit reinkommt und natürlich mehr Salz (ähnlich wie SNeto beschreibt) . Das könnte ich mir eher vorstellen. Uns haben die Dinger nach nichts geschmeckt. Sorry für den Urteil, aber es gibt bestimmt genug andere, die Gefallen daran finden ;-).
LG
Kara
ich habe die Galettes heute gebacken aber irgendwie sind sie gar nicht so unsere Geschmacksrichtung. Der Teig war sehr dickflüssig, was ja bei der Menge 1:1 zu erwarten war. Die Galettes waren dementsprechend etwas dick und fest und sehr geschmacksneutral, was ja durch das quasi fehlende Salz oder Zucker kein Wunder ist. Ich habe leider die Originale nicht gegessen und weiß auch nicht wie sie letztendlich schmecken sollen, ich habe aber inzwischen Rezept gefunden indem die doppelte Menge Flüssigkeit reinkommt und natürlich mehr Salz (ähnlich wie SNeto beschreibt) . Das könnte ich mir eher vorstellen. Uns haben die Dinger nach nichts geschmeckt. Sorry für den Urteil, aber es gibt bestimmt genug andere, die Gefallen daran finden ;-).
LG
Kara
pro
sagt:
sagt: 04.05.2008 09:37
Sehr einfaches und schmackhaftes Pfannkuchenrezept!
Mit selbst gemahlenen Buchweizen- und Weizenmehl entsteht ein
sehr dickflüssiger und "stabiler Teig", der sich sehr gut ausbraten lässt!
Werde ich sicher öfter machen!
Als Bananen- oder Apfelpfannkuchen variiert schmeckt das Gericht sicher auch
sehr gut! Ich habe sie aber pur als Beilage verwendet.
Grüsse Pro
Mit selbst gemahlenen Buchweizen- und Weizenmehl entsteht ein
sehr dickflüssiger und "stabiler Teig", der sich sehr gut ausbraten lässt!
Werde ich sicher öfter machen!
Als Bananen- oder Apfelpfannkuchen variiert schmeckt das Gericht sicher auch
sehr gut! Ich habe sie aber pur als Beilage verwendet.
Grüsse Pro
MPrincess
sagt:
sagt: 04.02.2009 12:26
Ich habs nicht ausprobiert, daher frag ich: Werden die Crêpes wenn man sie aus so dickflüssigem Teig macht denn überhaupt dünn? Ich kann mir das schlecht vorstellen...
Salz ist immer Geschmackssache. Es gibt Leute denen ist alles zu salzig, und andere salzen nach. Wer da beim Kochen nicht drauf achtet ist selbst schuld :-)
Salz ist immer Geschmackssache. Es gibt Leute denen ist alles zu salzig, und andere salzen nach. Wer da beim Kochen nicht drauf achtet ist selbst schuld :-)
claptongirl
sagt:
sagt: 04.02.2009 17:14
luremi 
sagt:
sagt: 24.07.2010 00:09
Also, ehrlich gesagt, mir war der Teig zu dickflüssig, das waren keine Crêpes, sondern eher Pfannkuchen. Ich habe dann noch eine Menge Wasser dazufügen müssen, um es dünnflüssiger zu bekommen. Beim nächsten Mal würde ich weniger Buchweizen-l und mehr Weizenmehl nehmen, damit der Buchweizen nicht ganz so intensiv durchschmeckt und den Geschmack der Füllug überlagert.
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