Brötchen in ca. 1-2 cm große Würfel schneiden (bei frischen Brötchen diese geschnitten und nur mit einem Tuch bedeckt über Nacht stehen lassen, sodass sie ein wenig Feuchtigkeit verlieren). Die Brötchenmenge halbieren, eine Hälfte mit Milch einweichen, sodass sie gerade gut vollgesogen sind, die andere Hälfte anschließend mit Margarine und/oder Öl (am besten beides) knusprig goldgelb bis braun braten.

Nach dem Abkühlen zu den mit Milch getränkten Brötchenwürfeln, aus welchen vorher wie aus einem Schwamm die überschüssige Milch leicht herausgedrückt wurde, zugeben. Die Eier trennen, die Eigelbe zu den Brötchen geben, die Eiweiße steif schlagen. Die Brötchen-Eigelb-Masse mit Salz und Muskat abschmecken, aber Vorsicht mit dem Salz, es würzt später noch sehr stark nach. Das Eiweiß vorsichtig unterheben.

Nun eine mittelgroße Schüssel mit einem genügend großen Leinentuch (dient der Formgebung) und einer normalen Mülltüte (damit der Kloß bei Kochen nicht so wässrig wird und den Geschmack nicht an das Kochwasser abgibt) auslegen und die Masse hineingeben (nicht drücken). Anschließend das Tuch und die Tüte oben zusammenfassen, mit einem kräftigen Bindfaden zusammenbinden und anschließend ca. 1 Stunde kochen, nach der Hälfte der Zeit drehen.

Man kann die Tüte auch weglassen, wurde früher auch so gemacht, dann ist der Kloß allerdings wässrig und verliert einiges von seinem Geschmack an das Kochwasser.

Wird auf einem Teller serviert und aufgeschnitten, wie eine Torte. Passt sehr gut zum Sonntagsbraten.

Rezept kann gut auf die entsprechende Personenzahl erweitert oder gekürzt werden. Man rechnet 2 Brötchen und 1 Ei pro Person, bei mehr als 8 Personen sollte man dann jedoch besser 2 Klöße draus machen, sonst wird der Kloß vielleicht nicht gar.