Nudeln kochen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch und Chili anrösten. Sobald die Zwiebeln etwas Farbe angenommen haben, die Tomaten zugeben, mitrösten und mit Weißwein (und ggf. etwas Wasser) ablöschen. Spinat dazugeben, mit Salz, Muskatnuss, Paprikapulver und Zucker würzen und dünsten lassen, bis der Spinat gar ist. Etwas Nudelkochwasser zugeben, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.

Mit den Vollkornnudeln mischen und mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

Tipp: Speck mit den Zwiebeln anrösten, gibt eine etwas pikantere Note. Die Sauce mit etwas Milch oder Sahne verfeinern.