Gulasch nach Glasbläserart

Das Fleisch in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
In einem großen Bratentopf den Fond oder die Brühe mit dem Senf und dem Honig verrühren und erhitzen.
Vom Butterschmalz 15 g (ca. 3 TL) abnehmen, in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin portionsweise anbraten. Alles in den Bratentopf geben.
Dann das restliche Butterschmalz in der gleichen Pfanne erhitzen und nun, beginnend mit dem Schinkenfleisch, die Fleischwürfel portionsweise darin kräftig anbraten. Nach der ersten Portion wird schon kein Bratfett mehr in der Pfanne sein. Das ist so gewünscht. Die folgenden Fleischportionen werden ohne weitere Fettzugabe in der trockenen Pfanne angeröstet. Sobald die Gulaschstücke rundherum kräftig Farbe genommen haben, wird das Fleisch zum Gemüse in den Topf gegeben.
Wenn alle Fleischwürfel abgebraten sind, wird die leere Pfanne noch einmal zurück auf den Herd gestellt und der angesetzte Bratensatz wird mit dem Wein abgelöscht, und unter gleichmäßigem Rühren losgekocht. Der nun entstandene tiefdunkle Fond wird mit in den Topf geschüttet.
Nun alles einmal aufkochen, den Deckel auf den Topf, und den Herd auf kleinste Stufe schalten. So simmert das Gulasch nun für 2 Std. vor sich hin.
Nun wird das Paniermehl eingerührt und alles einmal aufgekocht. Das Gulasch müsste jetzt ausreichend Bindung haben. Sollte das nicht der Fall sein, einfach noch etwas mehr Semmelbrösel hinzufügen. Dann den getrockneten Majoran zugeben und kurz unterrühren.
Danach abschmecken mit Salz, reichlich Pfeffer und eventuell Zitronensaft.
Wenn ein Teil des Fleisches zerfasert ist, so ist das kein Fehler, sondern ein erwünschter Effekt des Rezeptes. (ähnlich dem Pfefferpothast).

Dazu passen einfache Salzkartoffeln, aber auch derbe Nudeln (hausgemacht aus z.B. Dinkelmehl), oder auch Spätzle. Dazu Salat in süß-saurer Marinade.