| Grünkern - Gemüse - Eintopf
)
| 500 |
Grünkern, (ganzes Korn) |
| 500 |
Kartoffeln |
| 200 |
Möhre(n) |
| 100 |
Kohlrabi |
| 150 |
Blumenkohl |
| 150 |
Brokkoli |
| 2 |
Lauch |
| 1 |
Zwiebel(n) |
| 2 |
Knoblauch |
| 1,5 |
Gemüsebrühe |
| 1,5 |
Rinderbrühe |
| 2 |
Olivenöl |
| 4 |
Würste, Mettenden, geräuchert |
| |
Pfeffer, aus der Mühle |
Zubereitung
Grünkern ist in halbreifem Zustand geernteter Dinkel. Die Körner werden in Buchenholzrauch gedarrt, wodurch ein charakteristisches, würzig-herzhaftes Aroma entsteht. Grünkern wird traditionell auf der Schwäbischen und Fränkischen Alb angebaut.
Grünkern in einem Liter Brühe 40 Minuten köcheln lassen und beiseite stellen.
Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Blumenkohl und Brokkoli in kleinste Röschen zerteilen. Lauch in feine Röllchen, Brokkolistamm, Zwiebel und Knoblauch in klitzekleine Würfel schneiden. Mettenden in Röllchen schneiden.
Olivenöl in einem ausreichend großen Suppentopf erhitzen und Lauch, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Kartoffeln, Möhren und Mettwürste dazu geben, ebenfalls andünsten, mit den beiden Brühen ablöschen und zum Kochen bringen.
Nach 5 Minuten Kochzeit Grünkern mit der Brühe, Kohlrabi, Blumenkohl und Brokkoli dazu geben, durchmischen und noch mal 5 Minuten kochen lassen.
Mit Pfeffer abschmecken. Salz wird wahrscheinlich nicht nötig sein, das bringen die beiden Brühen mit ein.
Grünkern in einem Liter Brühe 40 Minuten köcheln lassen und beiseite stellen.
Kartoffeln, Möhren und Kohlrabi schälen und in 5 mm große Würfel schneiden. Blumenkohl und Brokkoli in kleinste Röschen zerteilen. Lauch in feine Röllchen, Brokkolistamm, Zwiebel und Knoblauch in klitzekleine Würfel schneiden. Mettenden in Röllchen schneiden.
Olivenöl in einem ausreichend großen Suppentopf erhitzen und Lauch, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen. Kartoffeln, Möhren und Mettwürste dazu geben, ebenfalls andünsten, mit den beiden Brühen ablöschen und zum Kochen bringen.
Nach 5 Minuten Kochzeit Grünkern mit der Brühe, Kohlrabi, Blumenkohl und Brokkoli dazu geben, durchmischen und noch mal 5 Minuten kochen lassen.
Mit Pfeffer abschmecken. Salz wird wahrscheinlich nicht nötig sein, das bringen die beiden Brühen mit ein.
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Verfasser: schrat  
  Mitglied seit 31.12.2003 
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ich habe Dein leckeres Rezept heute ausprobiert. Leider konnte ich es nicht zu 100% befolgen, da ich nicht alle Gemüseztutaten da hatte (und ich hatte mich spontan zum kochen entschlossen, deshalb war ich so schlecht vorbereitet). So haben schliesslich auch Erbsen statt Brokkoli und Pastinaken statt Kohlrabi ihren Weg in den Eintopf gefunden. Die Mettenden musste ich leider weglassen, dafür habe ich andere (salamiähnliche) Würstchen verwendet.
Sorry für die Abwandlung, ich hoffe das klingt für Dich jetzt nicht so à la "Hab alles ausgetauscht, aber schmeckt trotzdem super". Ich meine, loben darf ich trotzdem, denn wenn Dein Rezept nicht gut wäre, wäre auch meine Not-Variante nicht gelungen. Besonders gut gefällt mir dass der ganze Grünkern benutzt wird statt "nur" Schrot. So hat man einen leckeren, kräftigen Eintopf, in dem eigentlich alles drin ist, was man so braucht. Genau das richtige nach einem langen Spaziergang.
Salz habe ich tatsächlich nicht mehr gebraucht, es ist so würzig genug.
Das wird jetzt öfter gekocht, dann komme ich hoffentlich auch mal in den Genuss des Originals.
Vielen Dank, auch für die Erklärung (Grünkern wird traditionell auf der Schwäbischen und Fränkischen Alb angebaut. => obwohl ich ihn sehr gern esse, wusste ich das nicht....)
Gruß vom greenyedmonster
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