Schweinebraten, Sauerkraut und Hefeklöße aus einem Topf

3 in 1, deftiges einfaches Gericht

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Zutaten für Portionen

1 kg Schweinenacken
1 kg Sauerkraut
500 g Mehl
30 g Hefe
250 ml Milch
Ei(er)
½ TL Salz
4 EL Butter
 evtl. Gewürze nach Wahl
  Salz
  Pfeffer

Zubereitung

Den Schweinenacken in 5 dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben salzen, pfeffern und in einem großen Bräter von beiden Seiten kurz anbraten.

Das Sauerkraut nach Belieben würzen und über das Fleisch verteilen. Nun mit Wasser angießen, so dass das Kraut knapp mit Wasser bedeckt ist. Das Ganze im geschlossenen Bräter ca. 60 min bei mittlerer Hitze garen.

In der Zwischenzeit aus Mehl, Hefe, Milch, Butter, Salz und Ei einen Hefeteig herstellen und ihn 20 Min. gehen lassen. Durchkneten und Klöße formen und diese noch einmal 20 Min. gehen lassen.

Die Klöße dann auf das Sauerkraut legen, den Deckel schließen und im Dampf 20 Min. garen lassen. Im Bräter servieren.
Arbeitszeit: ca. 45 Min.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 09.03.06
Rezept-Statistiken: 44.918 (23)* gelesen
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Verfasser:

Lonilein Kartoffelschäler


Mitglied seit 19.05.2005
22 Beiträge (ø0,01/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

gmarkstein Tellerwäscher sagt:  
01.03.2008 12:47
Hilfreicher Kommentar:

richtig etwas für Genießer der rustikalen Küche.
Nehme Hefeklöße aus der Kühltheke meines Discounters.
Schmeckt auch noch aufgewärmt am nächsten Tag. Und wichtig!! - entsprechend der Personenzahl Zutaten vervielfacht, kann man ganze Kompanien unkompliziert versorgen.

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heid Tellerwäscher sagt:  
01.03.2008 15:08
Habe es probiert, einfach fantastisch!
Werde es bald wieder machen.

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lecker1973 Tellerwäscher sagt:  
01.03.2008 19:04
Habt ihr Erfahrungen: würden die Klöße auch ohne das Ei (wir haben einen Allergiker)??
Kerstin

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Lonilein Kartoffelschäler sagt:  
01.03.2008 20:45
Hilfreiche Antwort:

Statt Ei einfach 2 Eßl Öl nehmen.
das macht den Teig auch geschmeidig :o)

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bade432 Tellerwäscher sagt:  
02.03.2008 15:49
hört sich sehr lecker an ,werde aber auch die Klöße beim Neukauf holen, die sind sehr gut dort, schon aus Zeitgründen.

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Lonilein Kartoffelschäler sagt:  
02.03.2008 16:44
Hilfreiche Antwort:

Ja klar, geht auch.
Wobei es schnell geht sie selbst zu machen.
Wobei es nen Trick gibt ;o)
ich rühre den Hefeteig mit Trockenhefe an.
Gebe den teig in Mikrowelle. bei 270 Grad 3 Minuten. Da kommt er super locker raus ;o)
Danach Klöße formen und abgedeckt 20 Minuten stehen lassen,
dann drauf aufs Kraut und garen lassen. :o)

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Lonilein Kartoffelschäler sagt:  
02.03.2008 16:45
270Watt..nicht Grad *lach*

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pony2 Smutje sagt:  
05.03.2008 08:27
Hallo,

wie heißen die Hefeklöße denn im Supermarkt ?
Hier in Bayern gibt's nur Kartoffelknödel im Kühlregal, oder ist das sowas wie Germknödel ?

Gruß Pony

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Lonilein Kartoffelschäler sagt:  
05.03.2008 20:09
Hilfreiche Antwort:

Ja das ist sowas wie Germknödel.
Die gibts gefroren in der Tiefkühltruhe.
Meist 6 Stück gepackt.
Einfach aufs Kraut legen und 20 minuten dämpfen :o)

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doernchen Kartoffelschäler sagt:  
07.03.2008 17:48
Hallo,
braucht man dazu keine Soße? Ich kenne Hefeklöße, die sind ja sehr trocken und ich meine, da ist eine Soße notwendig.
Ansonsten hört sich das Rezept ja gut an.
Gruß doernchen

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Lonilein Kartoffelschäler sagt:  
07.03.2008 20:28
Es ist ja Soße dabei. Sie darf nur nicht über das Kraut steigen,
weil die Hefeklöße nur dämpfen sollen.
man muß, bevor man die Klöße hinein legt ,die Soße in einen Topf umschütten und warm halten..wer Soße dazu mag...
Aber das Sauerkraut und der Schweinebraten ist so saftig.. das paßt.

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Liesbeth2 Küchenjunge sagt:  
09.03.2008 16:09
Hilfreicher Kommentar:

Hallo,
dieses Gericht gab es bei uns heute zu mittag, und wir waren begeistert.
Normal hab ich kein grosses Glück mit Heferezepten, aber diese Klösse sind locker und fluffig gewesen, einfach ein Traum!
Auch das Fleisch war herrlich. Saftig, zart und beim Herausnehmen fast auseinandergefallen.
Das Zubereiten des Rezeptes ist sehr einfach, vor allem hat man nicht viel dreckiges Geschirr, da nur ein Bräter ausreicht und man muss nicht die ganze Zeit neber dem Herd stehen bleiben.
Vielen Dank für dieses Rezept!

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Lausemaus01 Tellerwäscher sagt:  
09.03.2008 18:51
Wirklich sehr lecker und schnell gemacht, da der Bräter im Backofen ganz gut alleine klarkommt :o)!
Wird es öfter geben, danke für das Rezept!

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Lonilein Kartoffelschäler sagt:  
09.03.2008 21:03
Super, freut mich :-))

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tanja1906  Chefkoch sagt:  
24.03.2008 12:25
Hilfreicher Kommentar:

Hallo,
bei uns gabs soeben "Deinen" Schweinebraten. Und er war wirklich super lecker und die Knödel mmmmhhh ... Den Braten habe ich im Stück gegart und zum Schmorgen ein Zwiebel und zwei Tomaten dazugeben. Die Sauce dann abgegossen, die Tomaten durchgepresst und leicht angedickt. Wird es mit Sicherheit wieder geben! Vielen Dank!
LG
Tanja

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sixtnix Smutje sagt:  
24.03.2008 18:06
Hallo,
hört sich echt lecker an, will das morgen gerne ausprobieren. Aber ich mache keinen Schweinebraten, sondern Sauerkraut mit Kassler. Ich lass das Sauerkraut 45 Min. kochen (Rezept hier gefunden) und lege dann 20 Minuten vor Ende das Kassler drauf. Werden da die Hefeklösse trotzdem was, wenn ich die dann einfach da oben drauf lege?
Danke und Gruss,
sixtnix

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Lonilein Kartoffelschäler sagt:  
24.03.2008 20:15
gute Frage.
Sauerkraut ist locker und dampfdurchlässig.
Und die Klöße garen ja im Dampf.
Vielleicht das Kassler an den Rand und die Klöße in die Mitte?
muß man groooooßen Bräter haben *g*

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JohannPeter Küchenjunge sagt:  
28.03.2008 14:50
HalloLonilein,
dieses leckere Essen haben wir soeben verdrückt, die Klöße waren superlocker und leicht! Statt Wasser anzugießen habe ich etwas Brühe genommen und Weißwein zum Sauerkraut (insgesamt 400-500 ml), und sicherheitshalber 1 EL Zucker zum Hefeteig damit er geht. Geht's auch ohne Zucker wie in Deinem Rezept beschrieben, sorry aber ich bin etwas ängstlich? Sonst ein ganz tolles Rezept, die Küche ist schnell wieder blitzsauber und alles passt bin einen großen Bräter. Vielen Dank für Dein Rezept!
Viele Grüße aus Hannover Peter

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Lonilein Kartoffelschäler sagt:  
28.03.2008 18:48
Hilfreiche Antwort:

also ganz ehrlich, ich hab da noch nie Zucker rein gemacht.
wie schon oben geschrieben leg ich den hefeteig in die Mikro bei 240 watt für 3 minuten und ich nehm prinzipiell trockenhefe.
aber es freut mich sehr das es geschmeckt hat :O))
vielleicht macht jemand nen Foto, das appetitlich ausschaut.
meine sahen bis jetzt immer nur aus wie ein Topf-Schlachtfeld *lach*

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sixtnix Smutje sagt:  
29.03.2008 07:41
Hilfreicher Kommentar:

Hallo,
also, es hat geklappt. War zwar zuviel für den - wenn auch grossen - Topf, aber ich nehm nächstes Mal einfach die Hälfte. Sie waren jedenfalls super lecker und locker, ein Gedicht ! Mein Sohn war ganz begeistert, und die Hefeknödel haben die Semmelknödel von seinem Platz 1 verdrängt!
@JohannPeter:
Klappt super gut ohne Zucker, gingen auf wie verrückt und schmecken daher deftig zum Kraut.

Also, vielen Dank nochmal für das leckere Rezept. Wenn sie auch bei mir mal appetitlicher aussehen, folgt natürlich ein Foto !

Gruss,
sixtnix

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JohannPeter Küchenjunge sagt:  
29.03.2008 10:46
Hallo Sixtnix und Sabilein,
Ihr macht mir Mut es ohne Zucker zu versuchen, dieses tolle Rezept werde ich bestimmt noch öfter machen. Wenn ich demnächst Freunde in Polen (Kaschubische Schweiz) besuche kann ich damit bestimmt punkten!

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JohannPeter Küchenjunge sagt:  
29.03.2008 10:51
Hallo - Entschuldigung Lonilein - ich war schon gedanklich bei meinem heutigen Rezept von Sabilein-Risotto mit Huhn. Ihr seht, ich bin ein eifriger CK - Koch. Mit großer Freude.
Schönes Wochenende, endlich etwas wärmer, Grüße aus Hannover Peter

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Lonilein Kartoffelschäler sagt:  
30.03.2008 15:14
macht ja nix ;o)
klar kannste damit in Polen punkten,
das Rezept ist von meiner Oma und die stammte aus Schlesien ;o))

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Max_Moritz Smutje sagt:  
17.04.2008 23:10
Hallo,
absolut perfekt! Nur ein Topf auf dem Herd, Küche somit zum Zeitpunkt des servierens schon wieder blitzblank. Allen hats wunderbar geschmeckt.
900g Fleisch, eine grosse Dose Sauerkraut und halbe Menge Klösse haben wir zu dritt vernichtet. Mehr Klösse hätten auch gar nicht Platz gehabt. Das wird jetzt im Winter öfters gekocht.
LG, Jutta

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tina33  Kaltmamsell sagt:  
16.11.2008 12:22
Mahlzeit!!
Habs am Mittwoch ausprobiert und war Megalecker!! Obwohl es mich eher an Kesselfleisch erinnerte als an Schweinebraten, nichts destsotrotz war ein Volltreffer!!! Ich hab die Hefeknöpfle nach Art meiner Oma gemacht, den Hefeteig nach dem Gehen quaderformig ausrollen so ca 1 cm dick, dann dünn mit Öl bestreichen und Semmelbrösel draufstreuen, dann von der langen Seite aufrollen und von dieser Rolle 10 cm lange Stücke abschneiden, nochmal gehen lassen.Dann die " Schnecken" mit der Schnittfläche nach unten auf das Kraut setzen, Schmeckt Supertoll und macht auch optisch was her!!
Grüßle Tina

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einsel1 Küchenjunge sagt:  
31.01.2009 23:33
.... ob das ganze wohl auch im Römertopf geht?
Und ob man anstatt der Hefeklöße wohl Semmelknödel oben drauf mitgaren lassen könnte?
Das fragt sich zu fast mitternächtlicher Stunde die
Lisa
aus Bergen/Chiemgau,
die einen bereits mit Gewürzen "einbalsamierten" Schweinsbraten für morgen im Kühlschrank liegen hat, Sauerkraut ist auch da und Knödelbrot auch... soll ich's einfach probieren?

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Lonilein Kartoffelschäler sagt:  
03.02.2009 06:43
oh ich hoffe du hast den Schweinebraten nun gemacht.
man muß halt alles mal ausprobieren :o)

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einsel1 Küchenjunge sagt:  
04.02.2009 23:07
Nein, Lonilein, ich habs jetzt doch wieder traditionell gemacht: den Schweinsbraten separat mit ein paar Knochen und Zwiebeln im Römertopf und später mit ein bißchen Pils aufgegossen (=super-Sauce!), das Kraut wie üblich für sich und die Semmelknödel auch extra. ich hatte einfach Angst, daß sich bereits beim Kochen die verschiedenen Geschmacksrichtungen zu sehr mischen und dann der Schweinsbraten schon suer schmeckt o.ä.
Das Ergebnis war natürlich klasse! "Ein richtiger Sonntagsbraten!" (wie mein Franz sagte... und der muß es wissen, ist er doch ein gebürtiger Niederbayer)
Jedoch "oberbayrische" Grüße von der Lisa

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Lonilein Kartoffelschäler sagt:  
05.02.2009 22:30
Gerade das Mischen der Geschmacksrichtungen IST ja das Besondere an diesem Gericht :-))

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Harpare Hendlgriller sagt:  
26.06.2009 12:08
Ich habe dein Rezept gefunden und mich sofort verliebt. :D Die Zusammenstellung war mir völlig neu, aber da ich Sauerkraut total liebe und Hefeklöße - explizit Dampfnudeln ;), unheimlich gern esse, musste ich das einfach ausprobieren! Im Ergebnis kann ich mich nun nicht mehr entscheiden, ob mir wie bisher Schupfnudeln zum Sauerkraut besser schmecken oder deine Variante mit den Hefeklösen. :D Ich bin einfach restlos begeistert! Ein phantastisches Essen. Das gibt es immer wieder! Auf jeden Fall ist es schon einmal für einen der beiden Weihnachtsfeiertage reserviert. ;) Tausend Dank und 5 Sterne dafür. LG Harpare

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Lonilein Kartoffelschäler sagt:  
27.06.2009 13:58
daaankeschööön :-)
freu mich das es dir schmeckt :-))

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Lonilein Kartoffelschäler sagt:  
13.01.2010 20:38
SO sehen Hefeklöße aus! Groß und lecker !
Hab ein Bild rein machen lassen ;-)

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fipsinger Kartoffelschäler sagt:  
01.03.2010 20:14
Das ist mehr als 5 Sterne wert, hatten es am Samstag. Hatte es mit fretigen Hefeklößen aus der Kühltheke, die werd ich aber das nächste mal durch selber gemachte ersetzen, denn die sind besser.

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Lonilein Kartoffelschäler sagt:  
08.10.2011 00:32
Freut mich . wir mögen es auch sehr :o)

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esti2010 Kartoffelschäler sagt:  
07.04.2010 12:11
Hallo!
Habe Dein Rezept gestern auprobiert und alles war super bis auf die Klöße...
Sie waren sehr weich und haben ziemlich "nach Teig" geschmeckt.
(Ich hatte es sogar ein bisschen länger als 20 min mit Klößen gegart...)
Was könnte ich falsch gemacht haben?
Oder muß das so sein??

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Lonilein Kartoffelschäler sagt:  
08.10.2011 00:31
meine Klöße schmecken nicht überwiegend nach teig, sondern mehr nach Kraut und Würze. vielleicht zuviel mehl? würde dir gerne helfen, wenn ich könnte :o)

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Küchenlaus  Suppenkoch sagt:  
07.10.2011 16:11
Dein "Eintopfgericht" gab's bei uns letzte Woche - sehr lecker!

Da ich derzeit keinen Bräter habe, mit dem ich auf dem Herd kochen könnte, habe ich mir meinen größten Topf rausgesucht und den Braten darin gemacht.
Bevor ich die Hefeklöße (nur halber Teig) in den Topf legen konnte, musste ich aber eine Hälfte Kraut und Fleisch "auslagern" (die gabs dann am nächsten Tag).
Dann habe ich die Teiglinge im großen Topf auf dem Kraut und Fleisch verteilt und das Ganze - wie im Rezept beschrieben - noch zwanzig Minuten gekocht.
Die Klöße sind sehr gut aufgegangen und haben den oberen Teil des Topfes komplett in Beschlag genommen :-)

Für Skeptiker: Der Braten nimmt den Geschmack des Sauerkrautes m.E. nicht an. Allerdings schmeckt der Braten, wenn er so gemacht ist, natürlich auch nicht so wie man ihn von anderen Zubereitungsarten her kannt.

Gruß Küchenlaus

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Lonilein Kartoffelschäler sagt:  
08.10.2011 00:28
Es gibt Skeptiker bei diesem Essen ? ;o)
ich find es immer wieder lecker :o)

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Lonilein Kartoffelschäler sagt:  
08.10.2011 00:35
blueskyhawk´s Klöße sehen gut auf dem Bild aus. So müssen die hefeklöße sein. Groß und locker :o)

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kisskavanesska Tellerwäscher sagt:  
01.02.2012 14:09
einfach lecker! Habe schon mehrmals gekocht, alle mögen es.
Mein TIPP:

Ich teile den Teig (mache auch mit Trockenhefe) in 2 Stücke, rolle dann einzeln aus, verteile flüssige Butter darauf und dann rolle auf und schneide in ca. 5 cm breite Scheiben. Die Scheiben lege auf die Kraut, aber nicht zu dicht zueinander und gare das ganze ca. 20 min.

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Lonilein Kartoffelschäler sagt:  
04.03.2012 10:37
mh das klingt gut.
Ich kenne sowas von meiner Kindheit -> Wickelklöße.
Teste ich gerne mal :o)

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luidgardt Küchenjunge sagt:  
03.03.2012 09:07
Hallo,

wir sind gerade im Küchenumbau und ich habe nur zwei Kochplatten auf dem Wohnzimmertisch zur Verfügung. :-)

Das Rezept hört sich ja toll an. Ich glaube, der morgige Sonntag ist gerettet!

Ein Problem habe ich noch: Ich soll vom Arzt aus kein Schweinefleisch essen! Meint ihr, es gibt eine Alternative bei der Fleischart?

Liebe Grüße
luidgardt

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Lonilein Kartoffelschäler sagt:  
04.03.2012 10:36
mit einer Putenkeule könnte ich mir das auch gut vorstellen :o)

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luidgardt Küchenjunge sagt:  
04.03.2012 14:44
So, da bin ich wieder! Habe jetzt das Rezept ausprobiert und meinem "Bayrische-Hausmannskost-liebenden" Freund seinen Schweinebraten gemacht und für mich habe ich ein paar Putenwürstchen mitdazugelegt. Es geht alles, wenn man nur will! :-)

Das Rezept ist echt klasse! Völlig unkompliziert und ohne viel Kochgeschirr. Ich habe noch ein bisschen Brühe in den Sud gegeben und gemahlenen Kümmel über das Kraut gestreut. Ansonsten habe ich mich ans Rezept gehalten. Meinem Freund habe die Dampfknödel zu dem Gericht nicht wirklich geschmeckt, aber das ist wohl einfach persönliche Geschmacksache.

Super! Danke für das Rezept!

Liebe Grüße
luidgardt

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Lonilein Kartoffelschäler sagt:  
04.03.2012 15:00
Prima das es dir geschmeckt hat :o)
ja ist halt wirklich Geschmacksache, aber ich habe bisher noch keinen bewirtet,
dem es nicht geschmeckt hat :o)

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