Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Die Butter erhitzen und die Pilze darin andünsten.
Den Schinken in kleine Stückchen schneiden und kurz mitdünsten. Das Ganze mit dem Mehl bestäuben und durchrühren. 500 ml Fleischbrühe hinzugießen und kurz aufkochen lassen.

Die Crème double unterziehen, mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken und mit 1 EL gehackter Petersilie anrichten.