Knoblauch pellen, 4-5 Zehen beiseite legen, Rest bei milder Hitze in der Hälfte des Öls glasig dünsten. Gehackte Sardellen dazugeben und schmelzen. Tomaten abtropfen, grob hacken und zugeben. Mit wenig Salz, Zucker und Chili (aus der Mühle, sonst Cayenne) würzen. Ca. 15 Minuten einkochen.

Speck sehr fein würfeln, mit übrigen Knoblauchzehen und Rosmarinnadeln sehr fein hacken. Mischung in einer breiten Pfanne im restlichen Öl rösten, bis sie richtig schön duftet. Tomaten zugeben und richtig dick zu einer Paste einkochen lassen.

Schmeckt am besten lauwarm mit geröstetem Weißbrot.