Lachsforelle mit Gouda - Kräuterhaube

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4 Stück	Fisch (Lachsforellenfilets) à 150g
	Zitronensaft
750 g	Kartoffeln
	Salz und Pfeffer
1 Bund	Schnittlauch
150 g	Käse (Gouda)
2	Ei(er), davon das Eiweiß
80 g	Butter
1	Zwiebel(n)
1	Lorbeerblätter
4 Körner	Pfeffer, schwarz
2 Körner	Piment
125 ml	Wein, weiß
200 g	Crème fraîche

Zubereitung

Fischfilets trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und abgedeckt kaltstellen.
Kartoffeln schälen und in Salzwasser garen. Kräuter hacken. Käse grob reiben. Eiweiß mit einem Spritzer Zitronensaft sehr steif schlagen. Butter schmelzen. Die gegarten Kartoffeln pürieren, mit Kräutern und Käse verrühren, pfeffern, evtl. salzen. Eischnee unterheben. Fischfilets salzen, pfeffern und in eine gebutterte Auflaufform legen. Geschält Zwiebel und Gewürze zufügen, mit Weißwein angießen. Auflaufform mit einem Deckel verschließen. Im vorgeheizten Backofen (200°C) ca. 15 Min. garen. Fischfilets in den heißen Auflaufformdeckel legen, mit der Soufflémasse bestreichen und mit der geschmolzenen Butter beträufeln. Im Backofen 10-12 Min. überbacken. Den Fisch-Wein-Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen und um ein Viertel einkochen lassen. Crème fraîche unterrühren, abschmecken und zu den Fischfilets reichen.

Zubereitungszeit:	ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	03.05.02
Rezept-Statistiken:	10219 (73)* gelesen 21 (0)* gespeichert 568 (3)* gedruckt 13 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

hobbykoechin

Mitglied seit 17.01.2002
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