Eier, Eigelb, Salz, Vanillezucker und Zucker im Schneekessel im Wasserbad mit Schneebesen schaumig rühren (zügig, darf keine Klumpen bilden), bis die Masse warm ist. Vom Ofen nehmen und auf Eiswasser kalt schlagen.

Kokosraspel goldbraun rösten, auskühlen lassen und unter die geschlagene Sahne einheben. Dann mit der Parfaitmasse vermengen. Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen und mit Parfaitmasse füllen. Einige Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis es halbgefroren ist.

Für den Pina-Colada-Salat Ananas aufschneiden und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Kokoslikör mit Rum, Zucker und Saft einer halben Zitrone gut abmischen. Die Ananaswürfel in der Marinade etwas ziehen lassen.

Fertiges Parfait aus der Form nehmen, mit dem Pina-Colada-Salat anrichten mit Kokosflocken garnieren.