Henglein
Rama Cremefine
| Babytintenfische auf Zuckerschoten
)
| 10 | Tintenfische (Babytintenfische) |
| 2 EL | Speisestärke |
| 2 | Eiweiß |
| 4 EL | Olivenöl |
| 100 g | Zuckerschote(n) |
| 1 | Schalotte(n), feinst gewürfelt |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, feinst gewürfelt |
| 200 ml | Fischfond |
| 50 ml | Wein, weiß |
| 2 cl | Wermut, Noilly Prat |
| 75 ml | Sahne |
| 1 TL | Honig |
| 1 EL | Butterschmalz |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Sesam |
Zubereitung
Fischfond, Wein und Noilly Prat in einer Stielkasserolle zum Kochen bringen und auf die Hälfte reduzieren. Die Sahne zugießen und bei geringer Hitze die Sauce sämig einkochen, dann den Honig einrühren.
Speisestärke mit dem Eiweiß verrühren. Die Tintenfische salzen, in der Stärke wälzen und in heißem Olivenöl ca. 3 Minuten braten.
Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Durch ein Sieb gießen und kalt abschrecken.
Schalotte und Knoblauchzehe in Butterschmalz anschwitzen, die Zuckerschoten dazu geben und durchmischen und erhitzen.
Saucenspiegel auf die Teller gießen, Tintenfische und Zuckerschoten dekorativ anlegen und mit Sesam bestreuen.
Als sättigende Beilage dazu körnigen Reis oder ein ofenfrisches Baguette.
Speisestärke mit dem Eiweiß verrühren. Die Tintenfische salzen, in der Stärke wälzen und in heißem Olivenöl ca. 3 Minuten braten.
Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren. Durch ein Sieb gießen und kalt abschrecken.
Schalotte und Knoblauchzehe in Butterschmalz anschwitzen, die Zuckerschoten dazu geben und durchmischen und erhitzen.
Saucenspiegel auf die Teller gießen, Tintenfische und Zuckerschoten dekorativ anlegen und mit Sesam bestreuen.
Als sättigende Beilage dazu körnigen Reis oder ein ofenfrisches Baguette.
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Kommentare anderer Nutzer
sp1904 
sagt:
sagt: 21.09.2008 11:56
Hallo!
Das Gericht gabs heute Mittag bei uns. Die Soße war ziehmlich fad bis wir mit frischen Kräutern, Salz u Pfeffer nachgewürzt haben. Auch beim Gemüse haben wir noch eine Chilischote kleingehackt u mitangebraten, abschließend auch noch mit Salz u Pfeffer gewürzt. Unsere Gemüsebeilage bestand zusätzlich zu den Zuckerschoten, noch aus Babymais u Karotten. Naja u bei den Baby-Tintenfischen haben wir auch noch Pfeffer unters Eiweiß gemischt. Insgesamt eine nette Anregung, die Idee ist gut u uns hat es nach unseren Abwandlungen sehr gut geschmeckt.
Dazu gabs bei uns noch Vollkornbaguette.
Liebe Grüße =)
Sabrina
Das Gericht gabs heute Mittag bei uns. Die Soße war ziehmlich fad bis wir mit frischen Kräutern, Salz u Pfeffer nachgewürzt haben. Auch beim Gemüse haben wir noch eine Chilischote kleingehackt u mitangebraten, abschließend auch noch mit Salz u Pfeffer gewürzt. Unsere Gemüsebeilage bestand zusätzlich zu den Zuckerschoten, noch aus Babymais u Karotten. Naja u bei den Baby-Tintenfischen haben wir auch noch Pfeffer unters Eiweiß gemischt. Insgesamt eine nette Anregung, die Idee ist gut u uns hat es nach unseren Abwandlungen sehr gut geschmeckt.
Dazu gabs bei uns noch Vollkornbaguette.
Liebe Grüße =)
Sabrina
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Vielen Dank für dieses leckere Rezept.Habe statt Zuckerschoten Erbsen Spargel und Karotten gemacht ansonsten nach Rezept und es war wie alle deine von mir ausprobierten Rezepte narrensicher und lecker!
Liebe Grüße
kawasunny
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