Henglein
Rama Cremefine
| Wiener Rahmbraten mit Pilzen
Schmandbraten, Sauerrahmbraten, Sahnebraten, Österreich
)
| 1 kg | Kalbsbraten (Nuss) |
| 60 g | Butterschmalz |
| 4 | Schalotte(n) |
| ¼ Liter | Wein, weiß, trocken (Riesling) |
| 250 g | Schmand |
| 80 g | Schinkenspeck |
| 400 g | Pilze, z.B. Pfifferlinge oder Champignons |
| Salz und Pfeffer | |
| Petersilie, frisch gehackt |
Zubereitung
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben.
40 g Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundum scharf anbraten. Schalotten zufügen und kurz mitbraten. Riesling zugießen. Alles ca. 50 Min. schmoren.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Schmand in den Bratenfond einrühren und mit Salz abschmecken.
Den klein gewürfelten Speck in einer Pfanne in 20g Butterschmalz anbraten. Die geputzten Pilze zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne 15 Min. dünsten.
Den Kalbsbraten in Scheiben tranchieren und auf einer Platte anrichten. Mit der Sauce begießen, die Pilze rundum an der Platte beigeben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Als Beilage reicht man Serviettenknödel oder Röstkartoffeln.
40 g Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundum scharf anbraten. Schalotten zufügen und kurz mitbraten. Riesling zugießen. Alles ca. 50 Min. schmoren.
Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.
Schmand in den Bratenfond einrühren und mit Salz abschmecken.
Den klein gewürfelten Speck in einer Pfanne in 20g Butterschmalz anbraten. Die geputzten Pilze zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Pfanne 15 Min. dünsten.
Den Kalbsbraten in Scheiben tranchieren und auf einer Platte anrichten. Mit der Sauce begießen, die Pilze rundum an der Platte beigeben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Als Beilage reicht man Serviettenknödel oder Röstkartoffeln.
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Kommentare anderer Nutzer
mercedes79 
sagt:
sagt: 17.04.2006 16:56
Hallo,
Habe das Rezept zu Ostern ausprobiert und es kam fantastisch an!!! Es ist einfach zu kochen und die Zutaten bekommt man überall. So macht auch ein Braten keinen großen Aufwand und vor allem das Fleisch schmeckt fantastisch weich und aromatisch.
Danke
Steffi
Habe das Rezept zu Ostern ausprobiert und es kam fantastisch an!!! Es ist einfach zu kochen und die Zutaten bekommt man überall. So macht auch ein Braten keinen großen Aufwand und vor allem das Fleisch schmeckt fantastisch weich und aromatisch.
Danke
Steffi
martinzeil
sagt:
sagt: 17.09.2006 14:25
Den Braten habe ich heute ausprobiert.. super lecker. Tolles Rezept. Gehört ab sofort zu meinen Highlights.
29.10.2006 19:13
Hallo!
Habe heute diesen Braten gemacht und muß sagen "super lecker".
Hatte ein gutes Stück Kalbsbraten vom Metzger meines Vertrauens erstanden und
somit die beste Voraussetzung für dieses Rezept.
Vielen Dank, werde es sicherlich öfter machen.
So unkompliziert und einfach kann ein leckerer Kalbsbraten sein!!!!
Bildchen wurde auch gemacht und demnächst hier erscheinen.
Liebe Grüße
Habe heute diesen Braten gemacht und muß sagen "super lecker".
Hatte ein gutes Stück Kalbsbraten vom Metzger meines Vertrauens erstanden und
somit die beste Voraussetzung für dieses Rezept.
Vielen Dank, werde es sicherlich öfter machen.
So unkompliziert und einfach kann ein leckerer Kalbsbraten sein!!!!
Bildchen wurde auch gemacht und demnächst hier erscheinen.
Liebe Grüße
alina1st 
sagt:
sagt: 08.02.2007 16:25
Hallo
Da ich am We auch einen Kalbsbraten gemacht habe, hatte ich mich gleich mal für dieses Rezept entschieden, klang ja schon echt lecker- habe den Braten allerdings knapp über eine Stunde schmoren lassen, hat auch nicht geschadet. Für die Sauce habe ich dann Sauerrahm statt Schmand genommen, ging natürlich auch :-)
Dazu gabs bei uns übrigens Semmelknödel einen schönen Feldsalat.....mjamm...
lg alina
Da ich am We auch einen Kalbsbraten gemacht habe, hatte ich mich gleich mal für dieses Rezept entschieden, klang ja schon echt lecker- habe den Braten allerdings knapp über eine Stunde schmoren lassen, hat auch nicht geschadet. Für die Sauce habe ich dann Sauerrahm statt Schmand genommen, ging natürlich auch :-)
Dazu gabs bei uns übrigens Semmelknödel einen schönen Feldsalat.....mjamm...
lg alina
Blubb0rfischchen 
sagt:
sagt: 13.02.2007 19:38
Hallöchen,
hatten gerade diesen wundervollen Braten und können nicht aufhören zu schwärmen. Einfach köstlich!
Hatte allerdings versehentlich Schweinebraten erwischt, doch das hat dem Geschmack keinen Abbruch getan - wirklich einfaches und superleckeres Rezept. 5* und ein paar Fotos von uns ;-)
Lg
Jenni
hatten gerade diesen wundervollen Braten und können nicht aufhören zu schwärmen. Einfach köstlich!
Hatte allerdings versehentlich Schweinebraten erwischt, doch das hat dem Geschmack keinen Abbruch getan - wirklich einfaches und superleckeres Rezept. 5* und ein paar Fotos von uns ;-)
Lg
Jenni
14.02.2007 09:55
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Hexe,
mit diesem Rezept hast Du mich echt verzaubert! Schade, daß man keine 6 Sterne geben kann :-)
In der Hoffnung, Dein Rezept nicht allzusehr abgewandelt zu haben, seien meine kleinen Varianten mitgeteilt:
- Habe die Sauce mit einer trockenen 1994er Traminer-Auslese gemacht, was noch zusätzliches Aroma hineingebracht hat.
- Statt Deiner Pilzvorschläge habe ich meine wunderbaren selbstgesammelten Maronenröhrlinge verwendet.
- Da ich es gerne etwas knusprig mag, habe ich den Braten im Backofen gemacht (2 Stunden bei 180°, abgedeckt und ab und zu mit Wein begossen).
- Mit den Pilzen habe ich noch weitere Schalotten sowie grob gehackten Knoblauch angebraten.
- Da ich keine Extra-Bratensauce für nötig befand, habe ich Bratenfond und Schmand einfach in die Pilzsauce gerührt, was sehr lecker war.
- Als Beilage haben Spätzle (6 Eier, 250 gr. Mehl, Salz) hervorragend geschmeckt.
Rezeptbild ist unterwegs.
Herzlich grüßt Hias2000, der sich auf heute abend freut, da gibts die Reste :-)
mit diesem Rezept hast Du mich echt verzaubert! Schade, daß man keine 6 Sterne geben kann :-)
In der Hoffnung, Dein Rezept nicht allzusehr abgewandelt zu haben, seien meine kleinen Varianten mitgeteilt:
- Habe die Sauce mit einer trockenen 1994er Traminer-Auslese gemacht, was noch zusätzliches Aroma hineingebracht hat.
- Statt Deiner Pilzvorschläge habe ich meine wunderbaren selbstgesammelten Maronenröhrlinge verwendet.
- Da ich es gerne etwas knusprig mag, habe ich den Braten im Backofen gemacht (2 Stunden bei 180°, abgedeckt und ab und zu mit Wein begossen).
- Mit den Pilzen habe ich noch weitere Schalotten sowie grob gehackten Knoblauch angebraten.
- Da ich keine Extra-Bratensauce für nötig befand, habe ich Bratenfond und Schmand einfach in die Pilzsauce gerührt, was sehr lecker war.
- Als Beilage haben Spätzle (6 Eier, 250 gr. Mehl, Salz) hervorragend geschmeckt.
Rezeptbild ist unterwegs.
Herzlich grüßt Hias2000, der sich auf heute abend freut, da gibts die Reste :-)
Ecks 
sagt:
sagt: 19.02.2007 17:00
Hallo ,
habe das Rezept heute nachgekocht!
Kann nur sagen einfach sehr lecker!!!
Wird bestimmt wieder gekocht.
Gruß
Ecks
habe das Rezept heute nachgekocht!
Kann nur sagen einfach sehr lecker!!!
Wird bestimmt wieder gekocht.
Gruß
Ecks
Ecks
sagt:
sagt: 19.02.2007 17:02
Hallo , nochmal ich!
Habe aus Versehen einen Stern zuwenig gegeben!
Bekommt natürlich die volle Zahl
Gruß
Ecks
Habe aus Versehen einen Stern zuwenig gegeben!
Bekommt natürlich die volle Zahl
Gruß
Ecks
wonni25 
sagt:
sagt: 07.05.2007 16:52
Super lecker !! Hat meinen Gästen und mir super geschmeckt !! - Dazu gab es Semmelknödel !!
LG Wonni
LG Wonni
MoKoenen
sagt:
sagt: 11.10.2007 08:22
*D*A*N*K*E* für das leckere Rezept :o))
Eswar sooooo lecker,deshalb von meiner Familie die volle Sternchenzahl!!!
siehe Foto ;o)
Liebe Grüße
**Mo**
Eswar sooooo lecker,deshalb von meiner Familie die volle Sternchenzahl!!!
siehe Foto ;o)
Liebe Grüße
**Mo**
Schichi
sagt:
sagt: 14.01.2008 14:44
Hilfreicher Kommentar:
Ich habe endlich einen Le creuset Topf geschenkt bekommen und suchte nach einem tollen "Einstandsrezept". Nun denn, gestern gab es Deinen tollen Braten (ich habe ihn nach dem anbraten für 2 Std bei 150 Grad im Ofen gegart), das Fleich war so super zart, dass es fast von alleine auseinander fiel. Die Soße ist ein Gedicht und macht süchtig, vielen vielen Dank für das tolle Rezept, das gibt es jetzt öfter bei uns.
bmgkv 
sagt:
sagt: 02.03.2008 21:46
mann oh meter....ein wirklich perfektes Rezept.Habe nur minimal abgewandelt.Habe nach dem anbraten den braten in den Ofen gepackt und bei 180 grad ca. 2 stunden gegart.Anschließend habe ich den braten kurz in Alufolie gepackt und in der Zeit schmand (halber becher) in die pürierte Bratensauße getan.Dann die Pilze in die bratensoße und angerichtet...Für den braten hätte ich ein stumpfes Messer zm schneiden nehmen können so zart war er...Also von mir gibt es 5 Sterne.
Quax2565
sagt:
sagt: 27.08.2008 20:31
Vielen Dank für das ausgezeichnete Rezept!!
Ich habe es am Sonntag ausprobiert und meine Gäste waren begeistert! Vor allem nachdem die
Zubereitung wirklich nicht so aufwendig ist und man noch genügend Zeit für seine Gäste hat und
die auch dann noch so ein leckeres Essen aufgetischt bekommen. Zuerst dachte ich, die Sosse ist vielleicht etwas zu sauer(lag vielleicht am Riesling) aber zusammen mit den Spätzle und dem echt
super zarten Kalbfleisch....einfach genial!!
werde ich in der nächsten Zeit bestimmt noch öfters nachkochen!!
Ich habe es am Sonntag ausprobiert und meine Gäste waren begeistert! Vor allem nachdem die
Zubereitung wirklich nicht so aufwendig ist und man noch genügend Zeit für seine Gäste hat und
die auch dann noch so ein leckeres Essen aufgetischt bekommen. Zuerst dachte ich, die Sosse ist vielleicht etwas zu sauer(lag vielleicht am Riesling) aber zusammen mit den Spätzle und dem echt
super zarten Kalbfleisch....einfach genial!!
werde ich in der nächsten Zeit bestimmt noch öfters nachkochen!!
Laby
sagt:
sagt: 02.12.2008 17:38
... ein gaaaanz feines Sößchen!!! Könnte ich mir -- wie Blubb0rfischen schreibt -- auch gut mit Rinder- oder Schweinebraten vorstellen. Gibt's sicher nochmal!
Laby
Laby
julia1375
sagt:
sagt: 22.02.2009 14:52
Super lecker, mein Mann hätte sich reinlegen können. Gibt´s bei uns auf jeden Fall mal wieder.
schockimaus
sagt:
sagt: 08.03.2009 15:42
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Aufgrund einer Unverträglichkeit habe ich die Pilze nicht zubereitet, dafür aber reichlich Suppengemüse mitschmoren lassen,- das ergab mit dem Schmand nachher eine super leckere Soße!
LG schockimaus
Aufgrund einer Unverträglichkeit habe ich die Pilze nicht zubereitet, dafür aber reichlich Suppengemüse mitschmoren lassen,- das ergab mit dem Schmand nachher eine super leckere Soße!
LG schockimaus
mag_i
sagt:
sagt: 24.03.2009 20:27
Habe heute diesen Braten als Geburtstagsessen für meinen Dad gemacht (allerdings auch im Backofen und mit normalen Zwiebeln in Ermangelung von Schalotten und Öl weil kein Butterschmalz vorhanden...)
Alle fanden ihn super-lecker! Wunderbar zart und mit der Soße ein Gedicht :)
Vielen Dank für die Inspiration :)
mag_i, wirklich!
Alle fanden ihn super-lecker! Wunderbar zart und mit der Soße ein Gedicht :)
Vielen Dank für die Inspiration :)
mag_i, wirklich!
piccolomaxi 
sagt:
sagt: 06.11.2009 15:17
Nur ein 1/4 l Flüssigkeit auf 1 kg Fleisch? Ist das nicht ein bisschen Wenig? ich könnte mir vorstellen, zu dem Wein noch die gleiche Menge Brühe zu geben - mindestens! So mache ich jedenfalls bei meinem Kalbsbraten immer.
Grüße
piccolomaxi
Grüße
piccolomaxi
07.12.2009 21:32
Hallo beisammen,
habe diesen Braten schon vor längerer Zeit mit fünf Sternen bewertet und mein Lob sowie meine Rezeptabweichungen kundgetan...
Heute möchte ich berichten, daß wir den Braten im Rahmen der Folge 2 meines Kochseminars für Jugendliche zubereitet haben, und alle - die fünf Jungköchinnen und Jungköche sowie drei eingeladene Gäste - waren äußerst angetan.
Gerade solche Rezepte sind gut geeignet, junge Menschen davon zu überzeugen, daß Kochen ohne Tütchen äußerst leicht und ohne großen Zeitaufwand funktionieren kann
Dafür - auch im Namen der Jugendlichen - nochmals herzlichen Dank!
Hias
P.S. An Piccolomaxi: Der viertel Liter reicht, denn der Wein verdunstet kaum, weil man den Braten abgedeckt schmort.
habe diesen Braten schon vor längerer Zeit mit fünf Sternen bewertet und mein Lob sowie meine Rezeptabweichungen kundgetan...
Heute möchte ich berichten, daß wir den Braten im Rahmen der Folge 2 meines Kochseminars für Jugendliche zubereitet haben, und alle - die fünf Jungköchinnen und Jungköche sowie drei eingeladene Gäste - waren äußerst angetan.
Gerade solche Rezepte sind gut geeignet, junge Menschen davon zu überzeugen, daß Kochen ohne Tütchen äußerst leicht und ohne großen Zeitaufwand funktionieren kann
Dafür - auch im Namen der Jugendlichen - nochmals herzlichen Dank!
Hias
P.S. An Piccolomaxi: Der viertel Liter reicht, denn der Wein verdunstet kaum, weil man den Braten abgedeckt schmort.
piccolomaxi
sagt:
sagt: 06.01.2010 13:53
jasicost 
sagt:
sagt: 28.02.2010 20:36
Hallo,
ich habe den Braten heute gemacht und meine Familie war begeistert.
LG
jasicost
ich habe den Braten heute gemacht und meine Familie war begeistert.
LG
jasicost
dreamsnail
sagt:
sagt: 04.09.2010 23:40
Frage mich immer wieder, wie man "Na Ja geht so" Bewertungen abgeben kann und sie nicht kommentiert.
Feige? Rache? Weil selbst kein Lob erhalten?
Ich weiß es nicht!
Das Rezept ist hervorragend!
LG Dreamsnail
Feige? Rache? Weil selbst kein Lob erhalten?
Ich weiß es nicht!
Das Rezept ist hervorragend!
LG Dreamsnail
desolate_housewife 
sagt:
sagt: 26.10.2010 21:55
sehr gutes rezept! dank dir hatten wir ein tolles, schmackhaftes essen! lieben dank dafür!
23.12.2010 12:39
Fleisch war okay, aber ich schließe mich hier einigen Vorrednern an,- die Sauce war zu wenig...wird beim nächsten Mal noch mit Brühe aufgefüllt.
kyxh2o
sagt:
sagt: 04.03.2011 17:24
Ausgezeichnetes Rezept!
Allerdings habe ich nach dem Anbraten den Braten entfernt, die Schalotten in der Pfanne gelassen, mit 0,5l Riesling abgelöscht, diesen ca. 5 Minuten eingekocht und zusammen mit dem Braten dann 2 Std. bei 150°C im Ofen im geschlossenen Schmortopf im Ofen gegart.
Den Fond hab ich danach direkt zu dem ausgelassenen Speck mit den gedünsteten Pfifferlingen gegeben, Creme Fraiche Legere dazu und so hatte ich auch ausreichend Sauce.
Allerdings habe ich nach dem Anbraten den Braten entfernt, die Schalotten in der Pfanne gelassen, mit 0,5l Riesling abgelöscht, diesen ca. 5 Minuten eingekocht und zusammen mit dem Braten dann 2 Std. bei 150°C im Ofen im geschlossenen Schmortopf im Ofen gegart.
Den Fond hab ich danach direkt zu dem ausgelassenen Speck mit den gedünsteten Pfifferlingen gegeben, Creme Fraiche Legere dazu und so hatte ich auch ausreichend Sauce.
TimejaKijara
sagt:
sagt: 11.07.2011 22:33
Das Rezept ist so toll, herzlichen Dank es hat lecker geschmeckt. Das Fleisch war so zart. Leider war mein Messer nicht ideal zum Fleisch schneiden und es ist mir etwas zerfallen, deshalb habe ich es wie auf meinem Bild zu sehen in der Soße "versteckt". Da kann aber das Rezept nicht dafür : )
Habe für die Soße Wein zur Hälfte mit Wasser gestreckt wegen meiner kleinen Tochter und Pilze nur 200 g genommen.
Für Sahne-schlecker-Mäulchen wie mich ein absoluter Genuss, Dankeschön!
Habe für die Soße Wein zur Hälfte mit Wasser gestreckt wegen meiner kleinen Tochter und Pilze nur 200 g genommen.
Für Sahne-schlecker-Mäulchen wie mich ein absoluter Genuss, Dankeschön!
lucky_milano
sagt:
sagt: 09.10.2011 19:54
hallo,
also der familienrat hat beschlossen, dass dieses rezept ein absolutes
highlight ist ;-))
das fleisch war zart aber nicht zerfallen, die sosse mit der leichten säure durch den schmand und den wein genau richtig....
kommt definitiv wieder mal auf den tisch...danke schön
lg
lucky_milano
also der familienrat hat beschlossen, dass dieses rezept ein absolutes
highlight ist ;-))
das fleisch war zart aber nicht zerfallen, die sosse mit der leichten säure durch den schmand und den wein genau richtig....
kommt definitiv wieder mal auf den tisch...danke schön
lg
lucky_milano
20.11.2011 17:15
Hallo,
ich habe dieses Gericht heute als Sonntagsessen serviert.
Hatte aber Schweinebratenn nehmen müssen, weil ich keinen Kalbsbraten bei unserem Metzger bekam. Dazu gab es Kartoffelklöße und Gurkensalat.
Es hat uns sehr lecker geschmeckt. Sobald ich einen Kalbsbraten bekommen kann, wird es auch mit Kalb probiert.
Danke fürs Rezept.
lg bibi
ich habe dieses Gericht heute als Sonntagsessen serviert.
Hatte aber Schweinebratenn nehmen müssen, weil ich keinen Kalbsbraten bei unserem Metzger bekam. Dazu gab es Kartoffelklöße und Gurkensalat.
Es hat uns sehr lecker geschmeckt. Sobald ich einen Kalbsbraten bekommen kann, wird es auch mit Kalb probiert.
Danke fürs Rezept.
lg bibi
bröserl1
sagt:
sagt: 29.03.2012 09:39
Hallo,
das Kalbsfleisch war butterweich und die Soße!! MMMMMMMMHHHHHHMMMMM!!
Dazu gab´s selbstgemacht Spätzle und Salat.
Das Gericht gibt es an Ostern wieder ( Fleisch ist schon bestellt!!)
Danke für´s Rezept und liebe Grüße
Bröserl
das Kalbsfleisch war butterweich und die Soße!! MMMMMMMMHHHHHHMMMMM!!
Dazu gab´s selbstgemacht Spätzle und Salat.
Das Gericht gibt es an Ostern wieder ( Fleisch ist schon bestellt!!)
Danke für´s Rezept und liebe Grüße
Bröserl
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werde das Rezept so schnell wie möglich ausprobieren.
Hört sich super lecker an.
Habe bisher nur Süßspeisen aus CK zubereitet nur heute hat mein Mann nach FLEISCH geschrien:-)
habe mich sofort auf die Suche gemacht und Dein Rezept gefunden.
DANKE
elfe
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