Henglein
Rama Cremefine
| Andalusisches Milchferkel
| 1 | Spanferkel (Milchferkel, ca. 600 g) |
| 4 | Kartoffel(n), gewürfelt |
| 1 | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 125 ml | Wein, weiß, leicht gesalzen |
| Kräuter der Provence | |
| 50 g | Butter oder Butterschmalz |
| Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| Fett für das Blech |
Zubereitung
Das ausgenommene und gesäuberte Ferkel (ca. 10 Tage alt, wird aus Überzähligkeit von Bauern abgegeben) mit der Fleischseite nach unten auf dem Tisch, wie einen Schmetterling, aufklappen und flach pressen. Mit dem Butterschmalz beidseitig einreiben und würzen.
Die Kartoffelwürfel und Zwiebel gemischt auf eine gefettete Pizzabackform oder einem runden Backblech häufen. Ebenfalls etwas würzen. Das aufgeklappte Ferkel mit der inneren Seite nach unten darauf ausbreiten. In einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen, mittlere Schiene, schieben.
Wenn die Haut zu bräunen beginnt, mit dem Salzwein bepinseln, nach 40 Minuten die Hitze auf 160 Grad verringern. Weiterhin pinseln. Ab und zu mit einer Kuchennadel die Garprobe machen. Das Ferkel auf dem Blech servieren.
Dazu Knoblauchbrot, Salat und Landwein.
Die Kartoffelwürfel und Zwiebel gemischt auf eine gefettete Pizzabackform oder einem runden Backblech häufen. Ebenfalls etwas würzen. Das aufgeklappte Ferkel mit der inneren Seite nach unten darauf ausbreiten. In einen auf 220 Grad vorgeheizten Ofen, mittlere Schiene, schieben.
Wenn die Haut zu bräunen beginnt, mit dem Salzwein bepinseln, nach 40 Minuten die Hitze auf 160 Grad verringern. Weiterhin pinseln. Ab und zu mit einer Kuchennadel die Garprobe machen. Das Ferkel auf dem Blech servieren.
Dazu Knoblauchbrot, Salat und Landwein.
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