Die Steaks leicht klopfen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Die Zwiebelscheiben in einer großen Pfanne mit einem Esslöffel Butter glasig dünsten. Die Steaks auf die Zwiebeln legen und zugedeckt bei milder Hitze garen. Den Weißwein zufügen

Backofen auf 200° Grad vorheizen.

Die Steaks aus der Pfanne herausnehmen und nebeneinander in eine gefettete feuerfeste Form legen. Die Zwiebeln bleiben noch in der Pfanne.

Den Gorgonzola mit einer Gabel zerdrücken und in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Den Käse bei milder Hitze schmelzen lassen. Crème fraiche, grünen Pfeffer, Gin und Petersilie zufügen und zu einer cremigen Sauce einkochen. Wenn nötig mit etwas Weißwein verdünnen.
Mit Senf, Salz und schwarzem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Sauce nun über die Steaks geben und die Form in den Backofen schieben.

Im Backofen 15 Min. überbacken.