Die Kartoffeln waschen und schälen und in Würfel mit knapp 1 cm Länge schneiden. Knapp mit Salzwasser bedeckt zum Kochen bringen und etwa 15 Min. garen.

Die Äpfel schälen, vierteln und dabei das Kerngehäuse entfernen, dann die Viertel nochmals längs halbieren. Die Apfelspalten im Topf in 50 ml Wasser zusammen mit Zucker und Zitronensaft erhitzen und gar dünsten.

Den Speck fein würfeln und ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne ausbraten. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln, zum Speck geben und im Bratfett glasig werden lassen.

Die Kartoffeln abgießen und mit dem Kartoffelstampfer grob zerstampfen.

Die Speck-Zwiebel-Mischung dazugeben und die Masse mit dem Schneebesen gut durchschlagen. Dann die Apfelspalten dazugeben. Mit Salz abschmecken.

Die Blutwurst in Scheiben schneiden und im verbliebenen Bratfett anbraten, evtl. noch 1 EL Öl hinzufügen.

Die gebratenen Blutwurstscheiben auf der Kartoffel-Apfelmasse anrichten.

Tipp:
Statt Blutwurst kann man auch Leberkäse nehmen.