Henglein
Rama Cremefine
| Grützwurst
Tote Oma
)
| 500 g | Graupen, Grütze |
| 1 Liter | Brühe, evtl. instant |
| 200 g | Speck, grün, gewürfelt |
| 200 g | Schweinefleisch (Bauchfleisch), gewürfelt |
| 200 g | Zwiebel(n), gewürfelt |
| 1 TL | Pfeffer, weiß, gemahlen |
| 1 TL | Majoran, gerebelt |
| 1 TL | Bohnenkraut, getrocknet |
| 1 Tasse | Blut (Schweineblut) |
| Salz |
Zubereitung
Als erstes die Grütze in der Brühe gut 30 bis 40 min kochen. Am besten im Schnellkochtopf.
Den Speck und das Bauchfleisch auslassen und darin die Zwiebel glasig dünsten. Wenn die Grütze fertig ist, die Zwiebeln mit dem Bauchfleisch, dem Speck und den Gewürzen untermengen. Abschmecken mit Salz und ein wenig abkühlen lassen, danach das Blut zugeben und gut vermengen.
Jetzt die Masse in eine gefettete, feuerfeste Form geben und im Backofen bei 200° C 30 min backen.
Wer die Möglichkeit besitzt, sollte mal folgendes probieren: Die Wurst in Naturdärme Kal. ca. 30 füllen. Im 80 ° C heißen Wasser eine Stunde brühen lassen. Die Grützwurst im Darm braten wir vor dem Verzehr in ausgelassenem Fett von gewürfeltem Bauchfleisch.
Den Speck und das Bauchfleisch auslassen und darin die Zwiebel glasig dünsten. Wenn die Grütze fertig ist, die Zwiebeln mit dem Bauchfleisch, dem Speck und den Gewürzen untermengen. Abschmecken mit Salz und ein wenig abkühlen lassen, danach das Blut zugeben und gut vermengen.
Jetzt die Masse in eine gefettete, feuerfeste Form geben und im Backofen bei 200° C 30 min backen.
Wer die Möglichkeit besitzt, sollte mal folgendes probieren: Die Wurst in Naturdärme Kal. ca. 30 füllen. Im 80 ° C heißen Wasser eine Stunde brühen lassen. Die Grützwurst im Darm braten wir vor dem Verzehr in ausgelassenem Fett von gewürfeltem Bauchfleisch.
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Kommentare anderer Nutzer
nanncy100 
sagt:
sagt: 08.03.2006 23:36
Hallo!
Gute Frage, ich habe seit der Selbstwurstelei immer eingefrorene Tütchen Blut im TK für alle Fäle.
Ansonsten hole ich es im Fleischereinkauf und da muss ich immer eine Oroginalverpackung mit 10 L kaufen. Die Reste werden dann in kleine Tüten mit 0,5 L tief gefroren.
Es reicht auch eine Tasse Enten - oder Gänseblut.
Ja oder mal einen Fleischer fragen und gleich ein Gefäss mitnehmen. Wenn der Blut übrig hat und noch ein Gefäss suchen muß ist es rum. *ggg*
VG Jürgen und Nancy
Gute Frage, ich habe seit der Selbstwurstelei immer eingefrorene Tütchen Blut im TK für alle Fäle.
Ansonsten hole ich es im Fleischereinkauf und da muss ich immer eine Oroginalverpackung mit 10 L kaufen. Die Reste werden dann in kleine Tüten mit 0,5 L tief gefroren.
Es reicht auch eine Tasse Enten - oder Gänseblut.
Ja oder mal einen Fleischer fragen und gleich ein Gefäss mitnehmen. Wenn der Blut übrig hat und noch ein Gefäss suchen muß ist es rum. *ggg*
VG Jürgen und Nancy
ingomartens 
sagt:
sagt: 13.03.2006 13:25
Hallo Nanncy100,
ich komme eigentlich aus Schleswig-Holstein und da gabs bei uns öfter mal Grützwurst, hier in RLP/Hessen hab ioch das noch nicht gesehen.
Bei uns gibt's das in Kunstdärmen, wird dann im Wasser erhitzt und aus der Pelle gemacht. Oder könnte das noch ein etwas anderes Rezept sein? Teilweise gibtÄs die dann auch noch mit Rosinen drin, sehr zu empfehlen!!!
Eine Frage noch zu dem Rezept: Den Speck und das Bauchfleisch auslassen...: Danach beides wolfen, oder wie...
Inga
ich komme eigentlich aus Schleswig-Holstein und da gabs bei uns öfter mal Grützwurst, hier in RLP/Hessen hab ioch das noch nicht gesehen.
Bei uns gibt's das in Kunstdärmen, wird dann im Wasser erhitzt und aus der Pelle gemacht. Oder könnte das noch ein etwas anderes Rezept sein? Teilweise gibtÄs die dann auch noch mit Rosinen drin, sehr zu empfehlen!!!
Eine Frage noch zu dem Rezept: Den Speck und das Bauchfleisch auslassen...: Danach beides wolfen, oder wie...
Inga
nanncy100
sagt:
sagt: 15.03.2006 21:32
Hallo!
Natürlich wolfen und dann weiter machen. sorry.
Mit Rosinen kenne ich es auch, aber liegt mir nicht.
Wenn ich welche im Kunstdarm kaufe, dann lasse ich vorher Speck aus und erhitze die Wurst natürlich ohne Pelle in dem Fett. Würze mit Majoran und Pfeffer individuell noch nach.
VG Jürgen und Nancy
Natürlich wolfen und dann weiter machen. sorry.
Mit Rosinen kenne ich es auch, aber liegt mir nicht.
Wenn ich welche im Kunstdarm kaufe, dann lasse ich vorher Speck aus und erhitze die Wurst natürlich ohne Pelle in dem Fett. Würze mit Majoran und Pfeffer individuell noch nach.
VG Jürgen und Nancy
Mauti 
sagt:
sagt: 27.03.2006 00:28
Hilfreicher Kommentar:
In Niedersachsen gibt's Ähnliches, einzelne Tiegelwürstchen, beim Fleischer. Heißen manchmal auch anders.
Insgesamt mag ich sie, wenn weniger Grütze drin ist, habe die Selbstherstellung aber nie versucht. In Rangsdorf bei Berlin im Nett*-Markt-Vorhallenfleischer, fand ich unlängst einen, der nur zarte Fülle ohne Grütze drin hatte, sooo lecker, hätte ich nur mehr mitgenommen.
Liebe Grüße, Mauti
Insgesamt mag ich sie, wenn weniger Grütze drin ist, habe die Selbstherstellung aber nie versucht. In Rangsdorf bei Berlin im Nett*-Markt-Vorhallenfleischer, fand ich unlängst einen, der nur zarte Fülle ohne Grütze drin hatte, sooo lecker, hätte ich nur mehr mitgenommen.
Liebe Grüße, Mauti
26.10.2006 21:18
Hallo Nanncy,
ist Deine Grützwurst so etwas ähnliches wie "Pinkel" den man im norddeutschen zu Grünkohl isst?
LG
mausi64
ist Deine Grützwurst so etwas ähnliches wie "Pinkel" den man im norddeutschen zu Grünkohl isst?
LG
mausi64
nanncy100
sagt:
sagt: 26.10.2006 23:25
Hallo!
Eher nicht.
VG Jürgen
Eher nicht.
VG Jürgen
JamesGerling 
sagt:
sagt: 13.10.2007 12:09
Als Exil Hamburger muss ich auch auf Grützwurst verzichten, oder mich regelmässig mit grösseren Mengen bevorraten.... ab und an kriegen wir hier kleine Blutwurstringe die entfernt an Grützwurst erinnern... (Hessen / Rodgau)
Dank eines Hamburg Besuches ;) hatten wir gestern wieder eine Runde Himmel Erde Schwein ;) und noch eine weitere Portion über.
Pinkel in Grünkohl hat mit Grützwurst (gekocht) ungefähr so viel zu tun wie Pommes mit Kroketten oder im gebratenen Zustand (unser Favorit) soviel wie Pommes und Kartoffelsuppe zu tun.
Dank eines Hamburg Besuches ;) hatten wir gestern wieder eine Runde Himmel Erde Schwein ;) und noch eine weitere Portion über.
Pinkel in Grünkohl hat mit Grützwurst (gekocht) ungefähr so viel zu tun wie Pommes mit Kroketten oder im gebratenen Zustand (unser Favorit) soviel wie Pommes und Kartoffelsuppe zu tun.
Samantha63 
sagt:
sagt: 30.01.2008 17:34
Hallo Jürgen,
merkte noch gar nicht, daß mein Bild schon freigeschalten ist. Jetzt können sich manche ein Bild davon machen, was Tote Oma ist *lol. Wir essen es schon immer mit Gewürzgurken und Pellkartoffeln mit Kümmel gekocht.
Werde aber auch mal mit Sauerkraut probieren. Kann mir gut vorstellen, daß es auch sehr gut dazu passt. Im Winter eine leckere schnelle Mahlzeit, aber was heißt Winter *lach. Wir haben im Sommer auch schon Eisbein gegessen.
Gruß Sam
merkte noch gar nicht, daß mein Bild schon freigeschalten ist. Jetzt können sich manche ein Bild davon machen, was Tote Oma ist *lol. Wir essen es schon immer mit Gewürzgurken und Pellkartoffeln mit Kümmel gekocht.
Werde aber auch mal mit Sauerkraut probieren. Kann mir gut vorstellen, daß es auch sehr gut dazu passt. Im Winter eine leckere schnelle Mahlzeit, aber was heißt Winter *lach. Wir haben im Sommer auch schon Eisbein gegessen.
Gruß Sam
Romymaus
sagt:
sagt: 16.03.2008 20:34
Hilfreicher Kommentar:
Bei uns (Sachsen) kann man die Grützwürstl auch fertig beim Fleischer kaufen, nur noch warm machen und mit Kartoffeln und Sauerkraut essen ... !
MfG Romymaus !
MfG Romymaus !
18.06.2008 21:28
Hallo Jürgen,
kann man die Wurst auch einfrieren?
Oder wie lange hält sie sich im Kühlschrank?
Kann man sie evtl. auch im Glas einkochen?
Liebe Grüße
crayfish
kann man die Wurst auch einfrieren?
Oder wie lange hält sie sich im Kühlschrank?
Kann man sie evtl. auch im Glas einkochen?
Liebe Grüße
crayfish
nanncy100
sagt:
sagt: 18.06.2008 21:37
Hallo!
Einkochen im Glas immer, oder im TK einfrieren.
Haut lange hin, nur im Kühlschrank nicht länger als 4 - 5 Tage.
VG Jürgen
Einkochen im Glas immer, oder im TK einfrieren.
Haut lange hin, nur im Kühlschrank nicht länger als 4 - 5 Tage.
VG Jürgen
mobi54
sagt:
sagt: 28.10.2008 23:02
Hallo,
bei uns in der Fleischerei bekommt man die Gruetzwurst im Darm kaufen.
Sie wird nur mit Speck und Zwiebel verfeinert und heiss gemacht, dazu giebt es sauerkraut und Kartoffenl
LG mobi54
bei uns in der Fleischerei bekommt man die Gruetzwurst im Darm kaufen.
Sie wird nur mit Speck und Zwiebel verfeinert und heiss gemacht, dazu giebt es sauerkraut und Kartoffenl
LG mobi54
nanncy100
sagt:
sagt: 12.02.2009 23:52
Hallo Mobi!
Wenn wir gekaufte Grützwurst zubereiten, dann wird außer Speck, Zwiebel, noch eine Kinderhand voll Majoran zu gegeben.
VG Jürgen l
Wenn wir gekaufte Grützwurst zubereiten, dann wird außer Speck, Zwiebel, noch eine Kinderhand voll Majoran zu gegeben.
VG Jürgen l
30.11.2009 13:14
Hallo Jürgen,
bin grade auf dies Rezept gestossen. Da es hier in oWL keine Grützwurst gibt und wir meist im Winter nicht in den Norden fahren möchte ich nun dies Rezept ausprobieren. (wenn ich über meinen Metzger das Schweineblut bekomme)
Kann ich die wurst in Gläsern einkochen? In nen Darm abfüllen ... öhmmm muß nicht sein..
Bei uns wurde die Grützwürst immer schön kross gebraten und dann gabs ordentlich Apfelmus und Kartoffelbrei dazu.
LG Ina
bin grade auf dies Rezept gestossen. Da es hier in oWL keine Grützwurst gibt und wir meist im Winter nicht in den Norden fahren möchte ich nun dies Rezept ausprobieren. (wenn ich über meinen Metzger das Schweineblut bekomme)
Kann ich die wurst in Gläsern einkochen? In nen Darm abfüllen ... öhmmm muß nicht sein..
Bei uns wurde die Grützwürst immer schön kross gebraten und dann gabs ordentlich Apfelmus und Kartoffelbrei dazu.
LG Ina
Weisssemaus
sagt:
sagt: 01.02.2010 08:34
Paßt auch hervorragend Apfelmus und Kartoffel dazu, so essen wir es immer, Himmel und Erde
MONiCHERIE
sagt:
sagt: 07.09.2010 18:08
das klingt seeehr interessant, muss ich unbedingt mal testen, sobald ich blut bekomme.
achjaa..bei uns heisst sie beutelwurst
achjaa..bei uns heisst sie beutelwurst
16.11.2011 12:08
...möchte so gern mal diese Rezept ausprobieren weil ich als Kind Wurstbreisüchtig war,
aber müssen die ollen Graupen da rein oder kann man als
Alternative etwas anderes nehmen?
aber müssen die ollen Graupen da rein oder kann man als
Alternative etwas anderes nehmen?
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Grützwurst esse ich auch sehr gerne, und das Rezept ist an sich auch nicht schwer. Aber wo bekommt man als Normalbürger, wenn man nicht selbst schlachtet, eine Tasse Schweineblut.?
LG
Barbie
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