Grützwurst

Tote Oma
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Zutaten

500 g Graupen, Grütze
1 Liter Brühe, evtl. instant
200 g Speck, grün, gewürfelt
200 g Schweinefleisch (Bauchfleisch), gewürfelt
200 g Zwiebel(n), gewürfelt
1 TL Pfeffer, weiß, gemahlen
1 TL Majoran, gerebelt
1 TL Bohnenkraut, getrocknet
1 Tasse Blut (Schweineblut)
  Salz
Portionen Auf meine Einkaufsliste

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe

Als erstes die Grütze in der Brühe gut 30 bis 40 min kochen. Am besten im Schnellkochtopf.
Den Speck und das Bauchfleisch auslassen und darin die Zwiebel glasig dünsten. Wenn die Grütze fertig ist, die Zwiebeln mit dem Bauchfleisch, dem Speck und den Gewürzen untermengen. Abschmecken mit Salz und ein wenig abkühlen lassen, danach das Blut zugeben und gut vermengen.
Jetzt die Masse in eine gefettete, feuerfeste Form geben und im Backofen bei 200° C 30 min backen.
Wer die Möglichkeit besitzt, sollte mal folgendes probieren: Die Wurst in Naturdärme Kal. ca. 30 füllen. Im 80 ° C heißen Wasser eine Stunde brühen lassen. Die Grützwurst im Darm braten wir vor dem Verzehr in ausgelassenem Fett von gewürfeltem Bauchfleisch.

Kommentare anderer Nutzer


Barbie49

08.03.2006 16:58 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo,

Grützwurst esse ich auch sehr gerne, und das Rezept ist an sich auch nicht schwer. Aber wo bekommt man als Normalbürger, wenn man nicht selbst schlachtet, eine Tasse Schweineblut.?

LG
Barbie

nanncy100

08.03.2006 23:36 Uhr

Hallo!

Gute Frage, ich habe seit der Selbstwurstelei immer eingefrorene Tütchen Blut im TK für alle Fäle.

Ansonsten hole ich es im Fleischereinkauf und da muss ich immer eine Oroginalverpackung mit 10 L kaufen. Die Reste werden dann in kleine Tüten mit 0,5 L tief gefroren.

Es reicht auch eine Tasse Enten - oder Gänseblut.
Ja oder mal einen Fleischer fragen und gleich ein Gefäss mitnehmen. Wenn der Blut übrig hat und noch ein Gefäss suchen muß ist es rum. *ggg*

VG Jürgen und Nancy

ingomartens

13.03.2006 13:25 Uhr

Hallo Nanncy100,

ich komme eigentlich aus Schleswig-Holstein und da gabs bei uns öfter mal Grützwurst, hier in RLP/Hessen hab ioch das noch nicht gesehen.

Bei uns gibt's das in Kunstdärmen, wird dann im Wasser erhitzt und aus der Pelle gemacht. Oder könnte das noch ein etwas anderes Rezept sein? Teilweise gibtÄs die dann auch noch mit Rosinen drin, sehr zu empfehlen!!!

Eine Frage noch zu dem Rezept: Den Speck und das Bauchfleisch auslassen...: Danach beides wolfen, oder wie...

Inga

nanncy100

15.03.2006 21:32 Uhr

Hallo!

Natürlich wolfen und dann weiter machen. sorry.
Mit Rosinen kenne ich es auch, aber liegt mir nicht.
Wenn ich welche im Kunstdarm kaufe, dann lasse ich vorher Speck aus und erhitze die Wurst natürlich ohne Pelle in dem Fett. Würze mit Majoran und Pfeffer individuell noch nach.

VG Jürgen und Nancy

Mauti

27.03.2006 00:28 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

In Niedersachsen gibt's Ähnliches, einzelne Tiegelwürstchen, beim Fleischer. Heißen manchmal auch anders.
Insgesamt mag ich sie, wenn weniger Grütze drin ist, habe die Selbstherstellung aber nie versucht. In Rangsdorf bei Berlin im Nett*-Markt-Vorhallenfleischer, fand ich unlängst einen, der nur zarte Fülle ohne Grütze drin hatte, sooo lecker, hätte ich nur mehr mitgenommen.

Liebe Grüße, Mauti

mausi64

26.10.2006 21:18 Uhr

Hallo Nanncy,

ist Deine Grützwurst so etwas ähnliches wie "Pinkel" den man im norddeutschen zu Grünkohl isst?

LG
mausi64

nanncy100

26.10.2006 23:25 Uhr

Hallo!
Eher nicht.

VG Jürgen

JamesGerling

13.10.2007 12:09 Uhr

Als Exil Hamburger muss ich auch auf Grützwurst verzichten, oder mich regelmässig mit grösseren Mengen bevorraten.... ab und an kriegen wir hier kleine Blutwurstringe die entfernt an Grützwurst erinnern... (Hessen / Rodgau)

Dank eines Hamburg Besuches ;) hatten wir gestern wieder eine Runde Himmel Erde Schwein ;) und noch eine weitere Portion über.

Pinkel in Grünkohl hat mit Grützwurst (gekocht) ungefähr so viel zu tun wie Pommes mit Kroketten oder im gebratenen Zustand (unser Favorit) soviel wie Pommes und Kartoffelsuppe zu tun.

Samantha63

30.01.2008 17:34 Uhr

Hallo Jürgen,

merkte noch gar nicht, daß mein Bild schon freigeschalten ist. Jetzt können sich manche ein Bild davon machen, was Tote Oma ist *lol. Wir essen es schon immer mit Gewürzgurken und Pellkartoffeln mit Kümmel gekocht.

Werde aber auch mal mit Sauerkraut probieren. Kann mir gut vorstellen, daß es auch sehr gut dazu passt. Im Winter eine leckere schnelle Mahlzeit, aber was heißt Winter *lach. Wir haben im Sommer auch schon Eisbein gegessen.

Gruß Sam

Romymaus

16.03.2008 20:34 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Bei uns (Sachsen) kann man die Grützwürstl auch fertig beim Fleischer kaufen, nur noch warm machen und mit Kartoffeln und Sauerkraut essen ... !

MfG Romymaus !

crayfish

18.06.2008 21:28 Uhr

Hallo Jürgen,

kann man die Wurst auch einfrieren?
Oder wie lange hält sie sich im Kühlschrank?
Kann man sie evtl. auch im Glas einkochen?

Liebe Grüße

crayfish

nanncy100

18.06.2008 21:37 Uhr

Hallo!

Einkochen im Glas immer, oder im TK einfrieren.

Haut lange hin, nur im Kühlschrank nicht länger als 4 - 5 Tage.

VG Jürgen

mobi54

28.10.2008 23:02 Uhr

Hallo,

bei uns in der Fleischerei bekommt man die Gruetzwurst im Darm kaufen.

Sie wird nur mit Speck und Zwiebel verfeinert und heiss gemacht, dazu giebt es sauerkraut und Kartoffenl

LG mobi54

nanncy100

12.02.2009 23:52 Uhr

Hallo Mobi!

Wenn wir gekaufte Grützwurst zubereiten, dann wird außer Speck, Zwiebel, noch eine Kinderhand voll Majoran zu gegeben.

VG Jürgen l

Elmshörnchen

30.11.2009 13:14 Uhr

Hallo Jürgen,

bin grade auf dies Rezept gestossen. Da es hier in oWL keine Grützwurst gibt und wir meist im Winter nicht in den Norden fahren möchte ich nun dies Rezept ausprobieren. (wenn ich über meinen Metzger das Schweineblut bekomme)

Kann ich die wurst in Gläsern einkochen? In nen Darm abfüllen ... öhmmm muß nicht sein..

Bei uns wurde die Grützwürst immer schön kross gebraten und dann gabs ordentlich Apfelmus und Kartoffelbrei dazu.

LG Ina

Weisssemaus

01.02.2010 08:34 Uhr

Paßt auch hervorragend Apfelmus und Kartoffel dazu, so essen wir es immer, Himmel und Erde

MONiCHERIE

07.09.2010 18:08 Uhr

das klingt seeehr interessant, muss ich unbedingt mal testen, sobald ich blut bekomme.

achjaa..bei uns heisst sie beutelwurst

Claus_Peter

16.11.2011 12:08 Uhr

...möchte so gern mal diese Rezept ausprobieren weil ich als Kind Wurstbreisüchtig war,
aber müssen die ollen Graupen da rein oder kann man als
Alternative etwas anderes nehmen?

ChristelVomAcker

19.12.2012 22:32 Uhr

Die Frage ist zwar schon alt, aber trotzdem: statt gekochter Graupen kann man auch eine sher klein gewürfelte altbackene Semmel mit reintun. Die weicht auf und vermengt sich gut mit der Masse.

Ich bekomme mein Blut immer vom Fleischer (der noch selber schlachtet) mit Vorbestellung. Kostet nichts. Oder beim Werksverkauf von Wolf (Fleischereikette), dort aber Mindestabnahmemenge 5 Liter und 1,50 € pro Liter. Da nehme ich doch lieber das kostenlose ;-)

haus822

14.10.2013 12:12 Uhr

Hallo Claus, ich mache die tite Oma mit Schweinebauch und Schwarte. Im Grunde eine Schwartenwurst nur mit Blut und wie Rotwurst gewürzt. Die olle Grütze hatten sie ja nur genommen weil de nichts anderes hatten um das Blut zu verarbeiten

Dajana1

14.10.2013 00:14 Uhr

Kenne das nur so: Zwiebeln in ganz wenig Öl (Olivenöl nehme ich) leicht andünsten und darin die fertige Grützwust vom Metzger auslassen.

skabby

11.11.2013 01:23 Uhr

Super leckeres Rezept -

auch wenn ich die Mengenverhältnisse etwas verändert habe - mehr Schweinebauch und weniger Grütze. Es war köstlich und so gut und lecker wie in der Schulspeisung früher. Ich war eine der wenigen, die Tote Oma schon zu Schulzeiten geliebt haben ^^

übrigens geht es auch ganz ohne Wolfen, da ich keinen habe, hab ich den Schweinebauch in sehr schmale Streifen geschnitten. Beim Auslassen hab ich dann die Hitze gut hochgedreht, so dass der Bauch schon fast knusprig wurde; so hat man dann noch bisschen was zu beißen.

Ich freu mich schon auf die Portionen, die über waren und im Froster gelandet sind :-)

Lony

22.11.2013 16:32 Uhr

Hallo an alle ,
tolles Rezept, aber wer sich nicht selbst die Arbeit machen will-und mit der Beschaffung von Blut, ist das auch meist sehr schwierig.

Hier mein Tip: Es gibt in unserem Supermarkt , Edeka, die Grützwurst in 400 Gr. und 800 Gr. Abpackungswürste an der Fleischtheke. Sehr schön mager und gut gewürzt. Diese schneide ich in Scheiben und füge noch etwas Wasser (wenig) hinzu und ebenso gequollenen Couscous statt der Graupen, geht schneller.
Couscous ist ein grober Hartweizengries. Bleibt nach dem Quellen auch körnig. Ich nehme 3-4 Eßl. davon in eine kleine Schüssel, bedecke es knapp mit heißem oder lauwarmen Wasser und lasse es 30 Min. quellen. Die Körner sollen nicht nass sein. Geschmorte Zwiebeln noch dazu und fertig.
Lecker und superschnell. Beilagen, jeder so wie er es mag, Sauerkraut ist ideal.

Liebe Grüße Lony

Wildwurster69

05.01.2014 11:26 Uhr

Hallo nanncy 100,Glückwunsch zu diesem Rezept,habe es ausprobiert,schmeckt richtig lecker und erinnert mich an meine Kindheit in Niedersachsen!Da ich beim Wursten generell grössere Mengen mache habe ich mir das Rezept auf 20 Kg hochgerechnet.Da ich das Schweinefleisch im Kessel koche gebe ich immer Sellerie,Gelbe Rüben,Wurzelpetersielie und Pastinaken mit in das Kochwasser.Das gibt ein e schöne leckere Brühe und ist frei von jeglichen Geschmacksverstärkern.Reste davon kann man in Gläsern einkochen. Bei einem Teil der Wurstmasse habe ich die Graupen durch grob gewolfte Kartoffel und Semmelbrösel ausgetauscht . Diese Wurst schmeckt gut ,wenn man sie im Sauerkraut ziehen lässt.
Mein Motto ist ja folgendes beim Wursten sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
Gruß Sebastian

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