Die Löwenzahnwurzeln wie Möhren behandeln. Also unter fließendem Wasser abbürsten. Kleine Exemplare einfach nur mit einem Messer abschaben, Größere schälen. Dann in hübsche Stücke schneiden, die auf dem Teller nett aussehen. Ich schneide immer Stifte von ca. 8 cm Länge und 2 cm Dicke.
Nun werden die Wurzelstücke im kochendem Zitronensaft-Fleischbrühe-Weißwein-Sud für ca. 5 Minuten blanchiert, dann abgegossen und mit kaltem Wasser so lange überbraust, bis die Wurzeln ausgekühlt sind.
Nun werden die Wurzelstücke auf einem Küchentuch ausgebreitet und mit einem zweiten bedeckt. Der Sinn besteht darin, die Gemüsesticks so gut wie möglich zu trocknen.
Die Löwenzahnwurzeln nun salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Dann im verquirltem Ei wenden und in zerbröselten Kartoffelchips wenden. Dann wieder zum Ei geben. Nun Paniermehl und Petersilie mischen und die Wurzelstücke darin wenden. Jetzt im heißen Butterschmalz ausbraten.

Löwenzahnwurzeln sind eine gelungene Beilage zu sauer gebeiztem Wild, süß-sauren Fleischgerichten und deftigen Hackfleischgerichten auf saurer Basis.