Henglein
Rama Cremefine
| Annas falsche Käse - Laugensemmeln
Laugengebäck ohne ätzende Lauge
)
| 500 g | Mehl (Weizenmehl) |
| 1 Würfel | Hefe, (42g) |
| 50 g | Butter, weiche |
| 250 ml | Milch, warme |
| 1 Prise | Zucker |
| 1 TL | Salz |
| 200 g | Käse, geriebener |
| 3 EL | Natron |
Zubereitung
Hefe mit dem Zucker in die warme Milch geben, gut vermischen und ein paar Minuten stehen lassen. Alle Zutaten, außer Käse und Natron miteinander zu einem glatten Teig verkneten und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, 8-10 etwa gleichgroße Kugeln daraus formen.
1l Wasser mit dem Natron aufkochen, dann jeden der Teiglinge für etwa 30 Sekunden mit einer Schaumkelle darin eintauchen, danach auf ein gefettetes Backblech setzen und kreuzweise einschneiden. Nochmals abgedeckt 20 Minuten gehen lassen, dann großzügig mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei 190 Grad für 20-25 Minuten backen.
Diese Natron-Wasser-Mischung ist zwar keine 'echte' Lauge, aber man erzielt optisch fast den gleichen Effekt. Außerdem ist das Ganze absolut unschädlich für die Hände und schmeckt trotzdem sehr lecker. Eine Variante, die also auch fürs Backen mit Kindern geeignet ist.
1l Wasser mit dem Natron aufkochen, dann jeden der Teiglinge für etwa 30 Sekunden mit einer Schaumkelle darin eintauchen, danach auf ein gefettetes Backblech setzen und kreuzweise einschneiden. Nochmals abgedeckt 20 Minuten gehen lassen, dann großzügig mit dem geriebenen Käse bestreuen und bei 190 Grad für 20-25 Minuten backen.
Diese Natron-Wasser-Mischung ist zwar keine 'echte' Lauge, aber man erzielt optisch fast den gleichen Effekt. Außerdem ist das Ganze absolut unschädlich für die Hände und schmeckt trotzdem sehr lecker. Eine Variante, die also auch fürs Backen mit Kindern geeignet ist.
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Kommentare anderer Nutzer
kirschtine 
sagt:
sagt: 14.03.2006 15:35
Hallo,
diese Art der Laugenbrötchen sind perfekt und sehr lecker.
Habe heute mittag den Teig gemacht und die Brötchen waren Ruck-Zuck fertig :=)))
Meine Mädels haben beide schon eins verdrückt und ich hoffe, dass wir am Abend auch noch was abbekommen.
Ich denke man kann sie auch prima vorbereiten, bis zur "Lauge" und dann einfrieren. Zur Party oder Feier dann kurzfristig aufbacken.
Z.T. habe ich grobes Salz draufgestreut, da ja nicht alle auf Käse stehen.
Danke für diese einfache Herstellungsart.
Hätte gerne ein Fot hochgeladen, aber ich weiß nicht wie, naja, vielleicht später, wenn Männe zuhause ist.
LG
Kirschtine
diese Art der Laugenbrötchen sind perfekt und sehr lecker.
Habe heute mittag den Teig gemacht und die Brötchen waren Ruck-Zuck fertig :=)))
Meine Mädels haben beide schon eins verdrückt und ich hoffe, dass wir am Abend auch noch was abbekommen.
Ich denke man kann sie auch prima vorbereiten, bis zur "Lauge" und dann einfrieren. Zur Party oder Feier dann kurzfristig aufbacken.
Z.T. habe ich grobes Salz draufgestreut, da ja nicht alle auf Käse stehen.
Danke für diese einfache Herstellungsart.
Hätte gerne ein Fot hochgeladen, aber ich weiß nicht wie, naja, vielleicht später, wenn Männe zuhause ist.
LG
Kirschtine
Jochen86 
sagt:
sagt: 17.03.2006 10:33
Hey,
ist echt ein tolles Rezept. Hab mich dran versucht auch Käse - Laugen Stangen zu backen, hat auch prima geklappt wie ich finde. Hab auch ein Foto von Brötchen und Stangen hochgeladen (von den übriggebliebenen :) ), mal schaun obs was wird.
Was habt ihr eigentlich für Käse genommen? Mit meinem Emmentaler hats prima geklappt :)
gruss Jochen
ist echt ein tolles Rezept. Hab mich dran versucht auch Käse - Laugen Stangen zu backen, hat auch prima geklappt wie ich finde. Hab auch ein Foto von Brötchen und Stangen hochgeladen (von den übriggebliebenen :) ), mal schaun obs was wird.
Was habt ihr eigentlich für Käse genommen? Mit meinem Emmentaler hats prima geklappt :)
gruss Jochen
rabenzahn 
sagt:
sagt: 20.03.2006 13:46
Hi,
das Rezept wurde gleich ausprobiert, hatte alles im Haus.
Und es war Klasse
LG und vielen Dank Rabenzahn
das Rezept wurde gleich ausprobiert, hatte alles im Haus.
Und es war Klasse
LG und vielen Dank Rabenzahn
MammaMuh 
sagt:
sagt: 27.03.2006 19:23
Selten gibt es etwas was alle Augen auf Anhieb aufleuchen läßt. Die Brötchen sind super.Es macht Spaß sie zu backen und gegessen werden sie schneller als man gucken kann.Danke!!
gigo6677
sagt:
sagt: 28.03.2006 20:14
Hallo!
Bei mir in USA gibt es keine frische Hefe...kann ich auch Trockene nehmen? Wenn ja wieviel???
Danke für Eure Hilfe!
Habe doch so lange schon keine Laugen Brötchen mehr gegessen :-)
Carola
Bei mir in USA gibt es keine frische Hefe...kann ich auch Trockene nehmen? Wenn ja wieviel???
Danke für Eure Hilfe!
Habe doch so lange schon keine Laugen Brötchen mehr gegessen :-)
Carola
Kaiting
sagt:
sagt: 08.05.2008 14:48
Also soweit ich weiß, hat ein dt. Päckchen Trockenhefe 9 g und entspricht einem halben Würfel Frischhefe.
Also 1 Päckchen Trockenhefe = 9g Trockenhefe =
1/2 Würfel Frischhefe = 21 g Frischhefe
Ich hoffe ich habe das richtig in Erinnerung. Meine dt. Hefe ist schon länger aufgebraucht...
Gruß aus Asien
Kaiting
Also 1 Päckchen Trockenhefe = 9g Trockenhefe =
1/2 Würfel Frischhefe = 21 g Frischhefe
Ich hoffe ich habe das richtig in Erinnerung. Meine dt. Hefe ist schon länger aufgebraucht...
Gruß aus Asien
Kaiting
arthurdent42 
sagt:
sagt: 30.03.2006 10:44
Hallo Carola!
Klar geht auch Trockenhefe.
Auf die Menge Mehl wuerde ich einen Beutel Hefe verwenden, allerdings bin ich mir nicht sicher, ob bei euch die Hefe auch in unseren Beutelgroessen verkauft wird...
Ansonsten kann ich dir leider nur den Tipp geben, auf der Packung fuer die richtige Menge bei 500g Mehl nach zu sehen, da ich nicht weiss wie vie so ein Beutel enthaelt.
Nimm im Zweifelsfall lieber etwas mehr, dann wird es fluffiger.
LG,
arthurdent42
Klar geht auch Trockenhefe.
Auf die Menge Mehl wuerde ich einen Beutel Hefe verwenden, allerdings bin ich mir nicht sicher, ob bei euch die Hefe auch in unseren Beutelgroessen verkauft wird...
Ansonsten kann ich dir leider nur den Tipp geben, auf der Packung fuer die richtige Menge bei 500g Mehl nach zu sehen, da ich nicht weiss wie vie so ein Beutel enthaelt.
Nimm im Zweifelsfall lieber etwas mehr, dann wird es fluffiger.
LG,
arthurdent42
usoltau
sagt:
sagt: 30.03.2006 15:33
Hilfreicher Kommentar:
Auch Natron mit Wasser ist eine Lauge und es gibt viele Rezepte, die anstatt NaOH Natriumbicarbonat nehmen. Ist einfach billiger und leichter zu bekommen. Wenn man NaoH nimmt, dann kommen auf 97gr Wasser 3 gr NaOH.
Gruß
Ulrike
Gruß
Ulrike
Thulmo
sagt:
sagt: 23.04.2006 12:57
Hallöchen!
Da ich kein Backgenie bin, dachte ich mir, daß dieses einfach Rezept funktioniert- doch leider ging das in die Hose...
Die Brötchen schmecken super lecker, nur sehen sie etwas komisch aus.
Vielleicht kann mir einer von Euch helfen:
Nach dem Bad in der Natronlauge wurden die Brötchen ganz weich und verliefen fast- richtig frmen konnte ich sie nicht mehr. Hätte da jemand einen Tipp, was ich falsch gemacht haben könnte??
Da ich kein Backgenie bin, dachte ich mir, daß dieses einfach Rezept funktioniert- doch leider ging das in die Hose...
Die Brötchen schmecken super lecker, nur sehen sie etwas komisch aus.
Vielleicht kann mir einer von Euch helfen:
Nach dem Bad in der Natronlauge wurden die Brötchen ganz weich und verliefen fast- richtig frmen konnte ich sie nicht mehr. Hätte da jemand einen Tipp, was ich falsch gemacht haben könnte??
arthurdent42
sagt:
sagt: 23.04.2006 21:21
Hallo!
Ich nehme an, dass du entweder die Semmeln zu lange im Wasser hattest, zu viel Milch verwendet hast, oder etwas mit der Hefe falsch gemacht hast. Ging der Teig normal auf?
Hefeteig ist vielleicht nicht der Ideale Einstieg, wenn man keinerlei Backerfahrung hat... Die Flüssigkeitsmenge variiert bei mir öfter, ich gehe da nach der Konsistenz des Teiges. Aber vielleicht klappt es das nächste Mal. Aber Hauptsache, die Brötchen schmecken! ;)
Liebe Grüße,
arthurdent42
Ich nehme an, dass du entweder die Semmeln zu lange im Wasser hattest, zu viel Milch verwendet hast, oder etwas mit der Hefe falsch gemacht hast. Ging der Teig normal auf?
Hefeteig ist vielleicht nicht der Ideale Einstieg, wenn man keinerlei Backerfahrung hat... Die Flüssigkeitsmenge variiert bei mir öfter, ich gehe da nach der Konsistenz des Teiges. Aber vielleicht klappt es das nächste Mal. Aber Hauptsache, die Brötchen schmecken! ;)
Liebe Grüße,
arthurdent42
dodo1959 
sagt:
sagt: 10.05.2006 18:55
Hilfreicher Kommentar:
Hallo
jetzt muß ich dich auch mal loben. Hab die Brötchen schon mehrmals gemacht. Einfach super.
Ich nehm allerdings nur noch 1 Trockenhefe und die Milch kalt. Geb den Teig in einer Schüssel in den Kühlschrank. Da kann man ihn ruhig 24 Stunden stehen lassen. Er geht wunderbar auf und die Brötchen werden so was von luftig. Kann man auch noch am nächsten Tag wunderbar essen.
LG Doris
jetzt muß ich dich auch mal loben. Hab die Brötchen schon mehrmals gemacht. Einfach super.
Ich nehm allerdings nur noch 1 Trockenhefe und die Milch kalt. Geb den Teig in einer Schüssel in den Kühlschrank. Da kann man ihn ruhig 24 Stunden stehen lassen. Er geht wunderbar auf und die Brötchen werden so was von luftig. Kann man auch noch am nächsten Tag wunderbar essen.
LG Doris
tsiss
sagt:
sagt: 21.11.2007 14:35
dodo1959
sagt:
sagt: 22.11.2007 10:13
Annainfinity
sagt:
sagt: 22.05.2006 13:57
Hallo,
Ich habe sie heute gebacken und zwar nach dem Originalrezept (als Käse habe ich Emmentaler genommen) und ich bin völlig begeistert!
Der Teig liess sich prima verarbeiten, ging ganz toll auf und auch das mit dem eintauchen in die Natronmischung war ganz easy!
Sie schmecken ausserdem fantatisch und sehen exakt so aus, wie die vom Bäcker!
Die werde ich auf jeden Fall wieder machen!
Riesen Lob für dieses geniale Rezept!
Gruß,
Anna
Ich habe sie heute gebacken und zwar nach dem Originalrezept (als Käse habe ich Emmentaler genommen) und ich bin völlig begeistert!
Der Teig liess sich prima verarbeiten, ging ganz toll auf und auch das mit dem eintauchen in die Natronmischung war ganz easy!
Sie schmecken ausserdem fantatisch und sehen exakt so aus, wie die vom Bäcker!
Die werde ich auf jeden Fall wieder machen!
Riesen Lob für dieses geniale Rezept!
Gruß,
Anna
*Jule* 
sagt:
sagt: 16.06.2006 23:47
Hallo,
ich habe heute spontan die Laugensemmeln gebacken und bin sehr überrascht wie "original" sie doch schmecken, wirklich wie vom Bäcker *wahnsinn*
Auch die Hefe schmeckt man keinesfalls heraus, wie es sonst bei Hefegebäck öfters der Fall ist.
Die Laugensemmeln bekommen von mir eine 1+!
LG Jule
ich habe heute spontan die Laugensemmeln gebacken und bin sehr überrascht wie "original" sie doch schmecken, wirklich wie vom Bäcker *wahnsinn*
Auch die Hefe schmeckt man keinesfalls heraus, wie es sonst bei Hefegebäck öfters der Fall ist.
Die Laugensemmeln bekommen von mir eine 1+!
LG Jule
gummilöhrchen
sagt:
sagt: 01.07.2006 11:58
Die Semmeln sind eingeschlagen wie ne Bombe zum Frühstück heute !
Mein Schatz ( a Batzi ) hat die Dinger in nullkommanix weggeputzt ! Aber ich auch ! Sagenhaft lecker !!! Das gibt ne 1+++ von mir. Gibt es auf jeden Fall wieder.
Danke für das tolle Rezept.
Mein Schatz ( a Batzi ) hat die Dinger in nullkommanix weggeputzt ! Aber ich auch ! Sagenhaft lecker !!! Das gibt ne 1+++ von mir. Gibt es auf jeden Fall wieder.
Danke für das tolle Rezept.
dinnerfortwo
sagt:
sagt: 19.07.2006 11:10
ich kenn das auch nur so - ein rezept von meiner oma. und da bei uns alle gerne laugensemmel essen, muss ich das ziemlich oft machen. auf jeden fall ist es wirklich unschädlich für die haut - und ich bin noch dazu allergiker, ich merke so etwas sofort!
lg
dinnerfortwo
lg
dinnerfortwo
qualle
sagt:
sagt: 25.07.2006 09:45
Also jetzt muss ich auch endlich mal ein grosses Lob aussprechen. Ich hab sie schon des öfteren gebacken und sie sind wirklich eine leckere, tolle Alternative. Vorallem wenn der Sohn im Haus sich hauptsächlich von Laugengebäck ernährt :-).
Wenn ich da jedes mal zu Bäcker rennen müsste würde mich das teuer zu stehn kommen.
Ein grosses Dankeschön für das tolle Rezept.
Habe übrigens auch schon ein Laugenbrot in Form eines Hefezopfes gebacken. Kam auch super raus.
LG Quallinchen
Wenn ich da jedes mal zu Bäcker rennen müsste würde mich das teuer zu stehn kommen.
Ein grosses Dankeschön für das tolle Rezept.
Habe übrigens auch schon ein Laugenbrot in Form eines Hefezopfes gebacken. Kam auch super raus.
LG Quallinchen
Zuckerfeeline
sagt:
sagt: 08.10.2006 21:50
Hilfreicher Kommentar:
Die Brötchen sind gut, oh Mann, sind die gut!
Ich habe noch ein paar Kräuter drunter gegeben und dann bei 170° (Umluft) 20 Minuten gebacken.
PERFEKT!
Super- einfach, super- lecker!
Danke für das tolle Rezept!
Ich habe noch ein paar Kräuter drunter gegeben und dann bei 170° (Umluft) 20 Minuten gebacken.
PERFEKT!
Super- einfach, super- lecker!
Danke für das tolle Rezept!
Bobby-wal
sagt:
sagt: 13.10.2006 18:10
Die Brötchen sind sehr lecker!
Wir haben sie unseren Gästen zum Bier und Wein gereicht.
Es ist kein einziges übriggeblieben!
Vielen Dank
Bobby-Wal
Wir haben sie unseren Gästen zum Bier und Wein gereicht.
Es ist kein einziges übriggeblieben!
Vielen Dank
Bobby-Wal
freches_binchen
sagt:
sagt: 01.11.2006 12:05
Hallo,
ich liebe ja Laugenteilchen über alles.. Ob vom Discount oder Handwerksbäcker, ist da relativ egal.. Aber ab heute werden Laugenbrötchen nur noch selbst gemacht..
Oh sind die Klasse!!!! Danke für dieses Rezept, so einfach, so lecker, einfach mmmhhhh...
LG
Fabienne
ich liebe ja Laugenteilchen über alles.. Ob vom Discount oder Handwerksbäcker, ist da relativ egal.. Aber ab heute werden Laugenbrötchen nur noch selbst gemacht..
Oh sind die Klasse!!!! Danke für dieses Rezept, so einfach, so lecker, einfach mmmhhhh...
LG
Fabienne
mammamangia
sagt:
sagt: 30.11.2006 10:44
Vielen Dank arthurdent42 für das Rezept! Die Laugenweckerl schmeckel allen saugut, auch mit Dinkelmehl.
Lg Mammamangia
Lg Mammamangia
giftzwiebel 
sagt:
sagt: 04.01.2007 12:15
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
da ich im Moment total auf dem Laugenstangen-Trip bin und ich nicht jeden Tag zum Bäcker rennen wollte, ist mir dein Rezep wieder eingefallen (hatte ich mir schon mal gespeichert ;) )
Ich hab sie jetzt schon 2 mal gebacken (auch mit Dinkelmehl) und am Samstag gehts wieder los!
Ich bin ganz beigeistert, wie einfach das geht =D
Vielen Dank und liebe Grüße
Miriam
da ich im Moment total auf dem Laugenstangen-Trip bin und ich nicht jeden Tag zum Bäcker rennen wollte, ist mir dein Rezep wieder eingefallen (hatte ich mir schon mal gespeichert ;) )
Ich hab sie jetzt schon 2 mal gebacken (auch mit Dinkelmehl) und am Samstag gehts wieder los!
Ich bin ganz beigeistert, wie einfach das geht =D
Vielen Dank und liebe Grüße
Miriam
Pedi789
sagt:
sagt: 24.01.2007 19:03
Hallo und danke für das supertolle Rezept !!!
Einfach und einfach nur lecker. Die Laugenbrötchen gab es heute zum Abendessen. Habe zwei noch eingetuppert und bin mal gespannt ob man sie morgen noch essen kann.
Oder gibt es einen Tip wie man Laugengebäck aufbewahrt ?
Lieber Gruß von der Nordseeküste
Pedi
Einfach und einfach nur lecker. Die Laugenbrötchen gab es heute zum Abendessen. Habe zwei noch eingetuppert und bin mal gespannt ob man sie morgen noch essen kann.
Oder gibt es einen Tip wie man Laugengebäck aufbewahrt ?
Lieber Gruß von der Nordseeküste
Pedi
Kochbackfee
sagt:
sagt: 24.02.2007 16:35
Diese Laugenbrötchen sind einfach in der Zubereitung und superlecker.Mußte sie schon öfter machen.Wenn ich keine zimmerwarme Butter zur Hand habe, gebe ich die Butter immer in die warme Milch .Funktioniert immer prima! LG Kochbackfee
21.03.2007 10:46
Hallo,
Brötchen waren super lecker.
Haben zwar nicht wie richtige Laugenbrötchen geschmeckt, sahen aber toll aus.
LG
Brötchen waren super lecker.
Haben zwar nicht wie richtige Laugenbrötchen geschmeckt, sahen aber toll aus.
LG
stef81
sagt:
sagt: 22.03.2007 15:46
Vielen Dank für das Rezept. Die Brötchen sind sehr gut
LG,
Stef
LG,
Stef
arthurdent42
sagt:
sagt: 22.03.2007 19:41
Hallo!
Freut mich, dass euch das Rezept schmeckt!
@Wuschel
Ganz wie echte Laugensemmeln schmecken sie nicht, da ja keine Lauge verwendet wird, aber bei meinen ging es schon geschmacklich in die Richtung. Aber schön, dass sie trotzdem lecker waren.
LG,
arthurdent42
Freut mich, dass euch das Rezept schmeckt!
@Wuschel
Ganz wie echte Laugensemmeln schmecken sie nicht, da ja keine Lauge verwendet wird, aber bei meinen ging es schon geschmacklich in die Richtung. Aber schön, dass sie trotzdem lecker waren.
LG,
arthurdent42
27.03.2007 19:44
Hallo arthurdent42,
haben neulich dein leckeres Laugengebäck gebacken und waren begeistert.
Es war nicht nur super lecker, sondern sah auch noch richtig klasse aus.
Wird es sicher bald wieder geben.
Von uns gibt's 5 Sterne und ein Foto.
Liebe Grüße,
Schokotatze
haben neulich dein leckeres Laugengebäck gebacken und waren begeistert.
Es war nicht nur super lecker, sondern sah auch noch richtig klasse aus.
Wird es sicher bald wieder geben.
Von uns gibt's 5 Sterne und ein Foto.
Liebe Grüße,
Schokotatze
Mamamia58
sagt:
sagt: 31.03.2007 13:42
Hallo,
die Brötchen waren ja wirklich einfach in der Zubereitung. Haben Klasse geschmeckt. Die mache ich auf jeden Fall wieder.
Danke.
LG Mamamia58
die Brötchen waren ja wirklich einfach in der Zubereitung. Haben Klasse geschmeckt. Die mache ich auf jeden Fall wieder.
Danke.
LG Mamamia58
applecrumble
sagt:
sagt: 27.04.2007 10:28
Hilfreicher Kommentar:
Ich hab mal eine Frage: werden die Teiglinge in das heisse Wasser eingetaucht, oder muss das vorher abkühlen?
arthurdent42
sagt:
sagt: 27.04.2007 10:34
applecrumble
sagt:
sagt: 03.05.2007 19:56
Die Brötchen waren sehr lecker, aber nächstes Mal muss mehr Salz in den Teig.
Eingeschränkte Kommentare
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Die neusten Kommentare:
Sanni1808
sagt:
sagt: 13.09.2011 22:20
Ich geh keine Laugenbrötchen mehr kaufen!!! Die Brötchen schmecken einfach nur suuuuuper lecker und kommen super an!!! :-)
j-heidbrink
sagt:
sagt: 22.09.2011 20:19
Ich habe diese Brötchen als Beilage für Weißwürste ausprobiert und bin begeistert (mit meiner ganzen Familie) Ich war bisher nicht angemeldet bei Chefkoch.de Aber um für dieses Rezept zu danken hab ich mich extra registriert. Super Lecker!!! Dankeschön
bissfest
sagt:
sagt: 29.09.2011 22:47
Hallo.
ich nehme an, das NatronWasser sollte fast vollständig abgekühlt sein bevor man die Teiglinge eintaucht, oder? Doch wohl nicht in das kochendheiße Wasser, oder doch???
Vielen Dank für eine Aufklärung - meine Söhne liiiiieben Laugengebäck und ich würds gern mal selbst machen - Danke!
LG BissFest
ich nehme an, das NatronWasser sollte fast vollständig abgekühlt sein bevor man die Teiglinge eintaucht, oder? Doch wohl nicht in das kochendheiße Wasser, oder doch???
Vielen Dank für eine Aufklärung - meine Söhne liiiiieben Laugengebäck und ich würds gern mal selbst machen - Danke!
LG BissFest
gloryous 
sagt:
sagt: 09.02.2012 10:36
maridi
sagt:
sagt: 30.09.2011 18:51
hab die brötchen ausprobiert!
sind echt gut geworden!
sie schmecken ein bissi nach hefe und nicht ganz so weich.....
aber trotzdem sehr gut!
danke
sind echt gut geworden!
sie schmecken ein bissi nach hefe und nicht ganz so weich.....
aber trotzdem sehr gut!
danke
Diba26
sagt:
sagt: 14.12.2011 20:37
Spitze,
Ich als Vollkorn-Liebhaber habe je die Hälfte Dinkel normal und Dinkelvollkornmehl benutzt und statt Käse, Sesam und Kümmel-Salz Brötchen gemacht. Habe gleich die doppelte Menge gemacht damit der Aufwand sich lohnt und die Laugenbrötchen eingefroren.
Sobald die aufgemanft sind werde ich sofort neue backen.
Mmmmmm, habe jetzt noch den guten Geschmack im Mund.....
Ich als Vollkorn-Liebhaber habe je die Hälfte Dinkel normal und Dinkelvollkornmehl benutzt und statt Käse, Sesam und Kümmel-Salz Brötchen gemacht. Habe gleich die doppelte Menge gemacht damit der Aufwand sich lohnt und die Laugenbrötchen eingefroren.
Sobald die aufgemanft sind werde ich sofort neue backen.
Mmmmmm, habe jetzt noch den guten Geschmack im Mund.....
eponahorselife
sagt:
sagt: 16.01.2012 13:25
Die Brötchen gelingen wirklich sehr gut und schmecken wunderbar.
ABER leider habe ich ein großes Problem, was in den bisherigen Beiträgen überhaupt nicht erwähnt wurde:
Ich kann die Semmeln nach dem Backen nur ganz schwer vom Backpapier lösen, bei fast der Hälfte bleibt die untere Kruste kleben!
Was mache ich falsch ?
Ich habe das Rezept wie oben angegeben verwendet, allerdings nur Wasser genommen und Butter auf 20 g reduziert. Dann habe ich die Teiglinge kurz angefroren und in echte, verdünnte Natronlauge getaucht, dann aufs Backpapier und bei 180 Grad Umluft gebacken.
Alles perfekt, bis auf das Festkleben.
Wäre toll, wenn jemand einen Tipp hätte !
Liebe Grüße, Ursel
ABER leider habe ich ein großes Problem, was in den bisherigen Beiträgen überhaupt nicht erwähnt wurde:
Ich kann die Semmeln nach dem Backen nur ganz schwer vom Backpapier lösen, bei fast der Hälfte bleibt die untere Kruste kleben!
Was mache ich falsch ?
Ich habe das Rezept wie oben angegeben verwendet, allerdings nur Wasser genommen und Butter auf 20 g reduziert. Dann habe ich die Teiglinge kurz angefroren und in echte, verdünnte Natronlauge getaucht, dann aufs Backpapier und bei 180 Grad Umluft gebacken.
Alles perfekt, bis auf das Festkleben.
Wäre toll, wenn jemand einen Tipp hätte !
Liebe Grüße, Ursel
gloryous
sagt:
sagt: 09.02.2012 10:41
Hilfreiche Antwort:
Hallo!
Die Brötchen hängen wegen der Natron-"Lauge" etwas an. Vielleicht solltest Du die Teiglinge etwas besser abtropfen lassen, damit sie nicht tropfnass aus Backpapier kommen.
Jedoch kann ich die Laugen-Semmel trotz leichtem anhäften immer gut von Papier lösen. Vielleicht hilft es, wenn Du das Backpapier etwas einölst (auch wenn das nicht der Sinn von Backpapier ist).
Oder Du wechselst mal die Backpapier-Marke. Ich hatte mal Backpapier, dass wie weißes Butterbrotpapier aussah, das war nicht wirklich gut. Am besten ist das bräunliche Backpapier, dass sich leicht beschichtet anfühlt.
Ich hoffe, ich konnte etwas helfen!
Lg,
gloryous
Die Brötchen hängen wegen der Natron-"Lauge" etwas an. Vielleicht solltest Du die Teiglinge etwas besser abtropfen lassen, damit sie nicht tropfnass aus Backpapier kommen.
Jedoch kann ich die Laugen-Semmel trotz leichtem anhäften immer gut von Papier lösen. Vielleicht hilft es, wenn Du das Backpapier etwas einölst (auch wenn das nicht der Sinn von Backpapier ist).
Oder Du wechselst mal die Backpapier-Marke. Ich hatte mal Backpapier, dass wie weißes Butterbrotpapier aussah, das war nicht wirklich gut. Am besten ist das bräunliche Backpapier, dass sich leicht beschichtet anfühlt.
Ich hoffe, ich konnte etwas helfen!
Lg,
gloryous
eponahorselife
sagt:
sagt: 09.02.2012 15:55
gloryous
sagt:
sagt: 09.02.2012 10:48
Hallo!
Ich habe die Brötchen vorgestern gebacken und sie sind wirklich sehr lecker.
Ich habe Weizenmehl Typ 1050 genommen und die frische Hefe gegen die entsprechende Menge Trockenhefe ausgetauscht. Statt Butter habe ich Alsan S bio (Margarine, die in Geschmack und Konsistenz an Butter erinnert). Bei der Milch habe ich 3,8%ige genommen.
Zudem habe ich die Brötchen mit Käse in Scheiben (Hofkäse) überbacken, da ich kein Käse am Stück zum Reiben hatte. 2 Brötchen habe ich ohne Käse gebacken, die sind auch sehr lecker gewesen!
Die Brötchen habe ich in 2 Backladungen gebacken. Die erste Ladung habe bei 210°C mit Schwaden angebacken und dann bei 190°C fertig gebacken. Insgesamt 20 min.
Die zweite Ladung habe ich bei 190°C mit Schwaden 20 min gebacken.
Alle sind lecker, aber die ersten Laugensemmeln sind schöner aufgegangen.
Ich werde die Semmel also jetzt lieber immmer etwas heißer anbacken (mit Schwaden) und die Temperatur erst dann reduzieren.
Alles im allem ein ganz tolles Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Ich habe die Brötchen vorgestern gebacken und sie sind wirklich sehr lecker.
Ich habe Weizenmehl Typ 1050 genommen und die frische Hefe gegen die entsprechende Menge Trockenhefe ausgetauscht. Statt Butter habe ich Alsan S bio (Margarine, die in Geschmack und Konsistenz an Butter erinnert). Bei der Milch habe ich 3,8%ige genommen.
Zudem habe ich die Brötchen mit Käse in Scheiben (Hofkäse) überbacken, da ich kein Käse am Stück zum Reiben hatte. 2 Brötchen habe ich ohne Käse gebacken, die sind auch sehr lecker gewesen!
Die Brötchen habe ich in 2 Backladungen gebacken. Die erste Ladung habe bei 210°C mit Schwaden angebacken und dann bei 190°C fertig gebacken. Insgesamt 20 min.
Die zweite Ladung habe ich bei 190°C mit Schwaden 20 min gebacken.
Alle sind lecker, aber die ersten Laugensemmeln sind schöner aufgegangen.
Ich werde die Semmel also jetzt lieber immmer etwas heißer anbacken (mit Schwaden) und die Temperatur erst dann reduzieren.
Alles im allem ein ganz tolles Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
weide202
sagt:
sagt: 12.02.2012 10:33
Gestern habe ich diese Brötchen nachgebacken leider sind sie nicht richtig aufgegangen. Beim 1. gehenlassen des Teiges ist er sehr gut hochgegangen. Muß der Teig vor dem Formen der Brötchen nochmals geknetet werden? Dies habe ich nicht gemacht und vielleicht lag da der Fehler.
Geschmacklich waren sie sehr lecker aber leider zu flach.
Geschmacklich waren sie sehr lecker aber leider zu flach.
Monellaa
sagt:
sagt: 20.02.2012 16:00
Wow, lecker!
Die schmecken noch besser als richtiges Laugengebäck, mag den Laugengeschmack sonst nicht so und bei diesem ist er ganz dezent! Habe kleines Laugenkonfekt daraus gemacht und musste schon ganz viel vom Blech naschen ;)
Die schmecken noch besser als richtiges Laugengebäck, mag den Laugengeschmack sonst nicht so und bei diesem ist er ganz dezent! Habe kleines Laugenkonfekt daraus gemacht und musste schon ganz viel vom Blech naschen ;)
11.03.2012 11:57
Hallo
das war mein erster Versuch mit Laugengebäck. Obwohl ich die Brötchen ohne Käse gebacken habe sind sie superlecker. Sonst habe ich mich an das Rezept gehalten und alles hat gepasst. Fotos habe ich hochgeladen.
LG
Backmouse
das war mein erster Versuch mit Laugengebäck. Obwohl ich die Brötchen ohne Käse gebacken habe sind sie superlecker. Sonst habe ich mich an das Rezept gehalten und alles hat gepasst. Fotos habe ich hochgeladen.
LG
Backmouse
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habe am wochenende die semmeln 2 x gemacht. sie sind einfach perfekt.
werde keine semmeln mehr kaufen.
vielen dank.
veronika
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