Das Hähnchenfleisch waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Hitze reduzieren und das Fleisch nochmals 5 Min. unter mehrmaligem Wenden gut durchbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen und auskühlen lassen.

Inzwischen die Kartoffeln waschen und in Wasser mit Butter 20 Min. garen.
Die Tomaten waschen und würfeln, die Gewürzgurke ebenfalls würfeln, den Schinken in feine Streifen schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Das gebratene Hähnchenfleisch in dünne Streifen schneiden. Diese Zutaten in einer Schüssel locker mischen.

Für die Sauce die Mayonnaise zusammen mit Ketchup, Pfeffer, Salz und Essig verrühren. Den Schnittlauch untermischen. Die Sauce unter den Salat heben und das Ganze im Kühlschrank durchziehen lassen.
Herausnehmen und ca. 30 Min. bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Noch einmal nach Bedarf abschmecken und anschließend servieren.