Henglein
Rama Cremefine
| Grüner Spargel mit Ei und Parmesan
leichtes, mediterranes Spargelgericht
| 500 g | Spargel, grün (oder auch weiß) |
| 4 | Ei(er) |
| Olivenöl, kalt gepresst, gute Qualität | |
| Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen | |
| Parmesan, frisch gerieben |
Zubereitung
Vom grünen Spargel die unteren Enden abbrechen und im unteren Bereich schälen.
Den Spargel in nicht zu wenig gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten kochen. (weißen Spargel je nach Dicke länger kochen).
Währenddessen die Eier 5 Minuten lang in kochendem Wasser kochen, abschrecken und schälen.
Den Spargel abtropfen lassen, auf die Teller legen und mit einem hochwertigen Olivenöl übergießen. Darauf nun die geschälten Eier legen (je zwei) und etwas öffnen, so dass das flüssige Eigelb sich mit dem Olivenöl verbinden kann.
Mit Pfeffer übermahlen und mit reichlich frisch geriebenen Parmesan überstreuen,
Dazu frisches Baguette oder Ciabatta und ein Glas Weißwein reichen.
Den Spargel in nicht zu wenig gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten kochen. (weißen Spargel je nach Dicke länger kochen).
Währenddessen die Eier 5 Minuten lang in kochendem Wasser kochen, abschrecken und schälen.
Den Spargel abtropfen lassen, auf die Teller legen und mit einem hochwertigen Olivenöl übergießen. Darauf nun die geschälten Eier legen (je zwei) und etwas öffnen, so dass das flüssige Eigelb sich mit dem Olivenöl verbinden kann.
Mit Pfeffer übermahlen und mit reichlich frisch geriebenen Parmesan überstreuen,
Dazu frisches Baguette oder Ciabatta und ein Glas Weißwein reichen.
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