Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Gans abbrausen, trocken tupfen und innen sowie außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Haut mehrmals einstechen.
Zwiebeln schälen und vierteln. Zusammen mit Beifuss und Thymian in die Gans geben. Diese dann zustecken.
Die Gans mit 1 Liter heißem Wasser im Bräter ca. 2,5 Std. braten. Ab und zu wenden und immer wieder mit dem Fond begießen.
10 Min. vor Ende der Garzeit mit Salzwasser bestreichen und bei 220°C offen fertig schmoren.
Puderzucker in Butter in einem Topf karamellisieren. Weißwein angießen. Die Maronen zufügen und 15-20 Min. garen.
Den Bratensatz mit etwas Wasser ankochen und mit Kartoffelmehl binden. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker abschmecken.

Zur Gans die Maronen und evtl. Rosenkohl oder Apfelmus nach Bedarf servieren.