Die Gelatine in kaltem Wasser 10 Minuten einweichen lassen.
Die Milch mit dem Zucker langsam erwärmen, nicht heiß werden lassen, bis der Zucker aufgelöst ist. Die Gelatine darin auflösen (Ich nehme die leicht ausgedrückte Gelatine und lasse sie in der Mikrowelle in einer Schüssel bei ca. 400-500 Watt ca. 15 Sekunden aufgehen, es sollen keine Klumpen mehr drin sein, sie soll aber auch nicht kochen).
Eigelb, Vanillezucker, Zitrone mit dem Quark glatt rühren. Die Gelatine-Milch-Lösung unterheben. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben (nicht wundern, die Masse ist jetzt sehr flüssig, das ist aber normal).
Eine Springform komplett mit Backpapier auslegen (einschl. Ränder, so dass das Papier aus der Form hinaus ragt - es wird darin praktisch eingeklemmt).

Ananas abtropfen lassen.
Zuerst die erste Hälfte der Ananasscheiben auf dem Boden verteilen (die Form wird später gedreht, der jetzige Boden wird später die Oberseite). Dann die Quarkmasse drauf geben. Dann nochmals eine Schicht Ananas drauf legen (die Scheiben schwimmen dann leicht). Zum Schluss den Boden draufgeben. So am besten über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Am nächsten Tag die Form öffnen, das Backpapier ablösen und auf eine Tortenplatte stürzen. Evtl. mit Pistazien verzieren.