Einen Topf mit Wasser, Salz und einem Stückchen Butter zum Kochen bringen. Die Spargel hinzugeben. Je nach Dicke der Spargel 15-20 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit Mehl mit Kräutersalz, Pfeffer, Petersilie und Schnittlauch mischen. Die Milch und das Mineralwasser zugeben und gut mit dem Handrührer durchschlagen, sodass keine Klumpen, sondern ein flüssiger Teig entsteht.

Eier trennen. Eigelb in den Teig geben und gut unterrühren. Das Eiweiß gut steif schlagen und vorsichtig drunter heben. Bei Bedarf nochmal mit Kräutersalz und Pfeffer nachwürzen.

In einer Pfanne Butter schmelzen und die Pfannkuchen dünn ausbacken. Fertigen Spargel gut abtropfen lassen. Sauce hollandaise fertig machen. Ofen auf ca. 200 Grad vorheizen.

Pro Pfannkuchen 3 Spargel und etwas Sauce hollandaise einrollen. In eine mit Butter gefettete Gratinform oder auf ein Backblech die Pfannkuchenrollen eng nebeneinander legen. Die restliche Sauce hollandaise drübergeben und den gerieben Käse daraufstreuen. Nun 10-15 Minuten überbacken.