Perlpilzreis auf kanadische Art

Den Reis kurz abbrausen und für mindestens 45 Min. in kaltem Wasser weichen lassen. Dann gut abtropfen lassen.
Die Butter in einem Topf erhitzen, die Hälfte der Zwiebeln dazu geben, kurz anschwitzen lassen, dann den Reis zugeben und kurz weiterschwitzen lassen. Nun mit dem Fond und Salz (1 TL) oder der Brühe aufgießen, aufkochen lassen und mit gut schließendem Deckel bei kleinster Hitze ausquellen lassen.
Bei Verwendung von getrockneten Kräutern werden diese nach dem Aufkochen des Reises dazu gegeben und kurz untergerührt. Frischware kommt erst bei den Pilzen zum Einsatz.
Nun die Pilze von den Stielen befreien. (Diese können gesäubert für andere Gerichte weiter verwendet werden. Man kann sie auch einfrieren) Die Hüte müssen enthäutet werden. Danach werden sie in kleine Würfel geschnitten.
Nun in einer ausreichend großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen, die restliche Zwiebel darin andünsten, und dann die Pilzstücke zugeben. Nun eventuell die abgezupften Thymianblättchen und die gehackten Rosmarinnadeln unterrühren und die Pilze gut durchgaren lassen. Würzen mit Salz, Pfeffer und Petersilie.
Es ist wichtig, dass die Pilze gar sind, weil sie roh giftig sind!
Zum Schluss den Reis, die Pilze und den Käse gut vermischen.
Sollte die Masse zu trocken sein, mit etwas Butter und/oder einem Schuss Sahne wird es schön saftig.
Wer das Glück hat, diese Pilze zu finden, sollte das Rezept unbedingt ausprobieren. Der leicht nussige Geschmack der Perlpilze harmoniert mit den Grassamen und dem Reis ganz hervorragend.