Steaks beidseitig mit Whiskey einpinseln und etwa eine Stunde marinieren lassen.
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in etwa 2cm große Stücke zerteilen. Zusammen mit dem Wildfond (oder der Fleischbrühe) aufkochen.
Die Steaks in Butterschmalz von beiden Seiten ca. 2 min anbraten. Das Fleisch in Alufolie wickeln und in dem ca. 80° heißen Backofen mind. 30 min ruhen lassen.
Mit dem restlichen Whiskey den Bratensatz lösen und die Mango-Brühe dazugeben.
2 El Essig dazugeben. 2 El Creme Fraiche einrühren.( Vorsichtig, die Mangostücke werden beim Kochen sehr weich!)
Soße auf die gewünschte Dicke reduzieren.
Das Fleisch aus der Alufolie nehmen. Den ausgetretenen Bratensaft in die Soße rühren.
Auf einem vorgewärmten Teller einen Soßenspiegel geben, ein Steak etwas schräg durchschneiden und die beiden Stücke auf das Soßenbett drapieren.