Henglein
Rama Cremefine
| Wachteln klassisch gefüllt
Caille farcie à l'ancienne
)
| 4 | Wachtel(n), (Caille) |
| 100 g | Speck, geräucherten in Scheiben |
| 200 g | Leber (Gänseleber - Foie gras / einfache Sorte) |
| 200 g | Weintrauben, rote |
| Pfeffer, frisch gemahlenen schwarzen | |
| 250 ml | Wein, trockener Weißwein / Rotwein |
Zubereitung
Ein klassisches und einfaches Rezept aus der Provence!
Die aufgetauten/frischen Wachteln (es sind alles gezüchtete, Wildfänge gibt es selbst hier nicht mehr!) trocken tupfen, pfeffern, auch innen - nicht salzen - , mit der einfachen Foie gras innen füllen, in eine Auflaufform legen, mit dem Speck bedecken, die Weintrauben drum herumlegen, den Wein angießen und 40 Minuten im Backofen bei 240° schmoren, ab und zu begießen! Tja - und dann einfach genießen!
Abwandlung: mit Apfelspalten füllen, diese auch drum herumlegen und mit Calvados statt Wein auffüllen!
Dazu gibt es Baguette, klassisch, auch für die Sauce.
Die aufgetauten/frischen Wachteln (es sind alles gezüchtete, Wildfänge gibt es selbst hier nicht mehr!) trocken tupfen, pfeffern, auch innen - nicht salzen - , mit der einfachen Foie gras innen füllen, in eine Auflaufform legen, mit dem Speck bedecken, die Weintrauben drum herumlegen, den Wein angießen und 40 Minuten im Backofen bei 240° schmoren, ab und zu begießen! Tja - und dann einfach genießen!
Abwandlung: mit Apfelspalten füllen, diese auch drum herumlegen und mit Calvados statt Wein auffüllen!
Dazu gibt es Baguette, klassisch, auch für die Sauce.
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Kommentare anderer Nutzer
jorginmeyer 
sagt:
sagt: 07.03.2006 21:20
Salut!
Also ehrlich gesagt: wir bevorzugen die bodenständige Küche und da wir auch die Wachteln mit den Fingern essen und nur die Knochen übriglassen, kommen auch die Weintrauben so wie sie sind dazu! Sie sind allerdings von hier d.h. gute Qualität, ansonsten müsste man sie wohl "bearbeiten"!
Da ich beim Verzehr von Geflügelfleisch keine Angst vor Vogelgrippe habe, kaufte ich heute mal wieder Caille/Wachteln - Stück ein Euro! Und sie schmecken zu dem Preis!!!
Nun gut, weiterhin bon appetit!
Aus der Provence mit internettem Gruß
jorginmeyer
- Also mit den grives/Wachholderdrosseln: hab ich auch keine Angst vor! Schmecken so gut - kann man nicht beschreiben! - dass nur Kopf und Füße übrigbleiben! Sind logo nicht ausgenommen!
Also ehrlich gesagt: wir bevorzugen die bodenständige Küche und da wir auch die Wachteln mit den Fingern essen und nur die Knochen übriglassen, kommen auch die Weintrauben so wie sie sind dazu! Sie sind allerdings von hier d.h. gute Qualität, ansonsten müsste man sie wohl "bearbeiten"!
Da ich beim Verzehr von Geflügelfleisch keine Angst vor Vogelgrippe habe, kaufte ich heute mal wieder Caille/Wachteln - Stück ein Euro! Und sie schmecken zu dem Preis!!!
Nun gut, weiterhin bon appetit!
Aus der Provence mit internettem Gruß
jorginmeyer
- Also mit den grives/Wachholderdrosseln: hab ich auch keine Angst vor! Schmecken so gut - kann man nicht beschreiben! - dass nur Kopf und Füße übrigbleiben! Sind logo nicht ausgenommen!
laguiole
sagt:
sagt: 07.03.2006 22:25
Hi jorginmeyer,
schön, mal wieder an dieses traditionelle Rezept erinnert zu werden. Lange nicht mehr zubereitet.
Aber eine Frage hätte ich: Ist es richtig, dass diese kleinen "oiseaux de passage" bei 240°C!!! 40 Minuten schmoren sollen, verbrennt da nix?
Ach ja, ich könnte sie mir auch mit der foie gras gefüllt und mit Äpfeln, parfümiert mit Calvados, gut vorstellen, das wäre dann die normannische Variante;-)
salut, laguiole
schön, mal wieder an dieses traditionelle Rezept erinnert zu werden. Lange nicht mehr zubereitet.
Aber eine Frage hätte ich: Ist es richtig, dass diese kleinen "oiseaux de passage" bei 240°C!!! 40 Minuten schmoren sollen, verbrennt da nix?
Ach ja, ich könnte sie mir auch mit der foie gras gefüllt und mit Äpfeln, parfümiert mit Calvados, gut vorstellen, das wäre dann die normannische Variante;-)
salut, laguiole
jorginmeyer
sagt:
sagt: 07.03.2006 22:44
Salut Monsieur "Messer"!
Also die Wachteln brauchen schon lange, sind ja aber mit Speck abgedeckt (Bilder müssten in den nächsten Tagen freigeschaltet werden!) und werden fleißig begossen: immer wieder Wein nachgießen!
Ich mag die "Viecher" gern essen, in allen Variationen!
Gruß
jorginmeyer
Also die Wachteln brauchen schon lange, sind ja aber mit Speck abgedeckt (Bilder müssten in den nächsten Tagen freigeschaltet werden!) und werden fleißig begossen: immer wieder Wein nachgießen!
Ich mag die "Viecher" gern essen, in allen Variationen!
Gruß
jorginmeyer
28.04.2011 09:00
Hallo,
ich bereite sie auch mit Fois gras zu, ich liebe es. Kleiner Tip: Wenn man die Wachteln nach dem Fuellen mit einem Stueck Baguette "verschliesst", laeuft nichts aus, die Fuellung bleibt in der Wachtel.
LG Youtas
ich bereite sie auch mit Fois gras zu, ich liebe es. Kleiner Tip: Wenn man die Wachteln nach dem Fuellen mit einem Stueck Baguette "verschliesst", laeuft nichts aus, die Fuellung bleibt in der Wachtel.
LG Youtas
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Grüsse aus dem Languedoc in die Provence. Eine Frage zum Rezept, hast du die Weintrauben halbiert und entkernt?
LG
Amaretti
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