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Kartoffeln und Rosenkohl in Entenaroma mit Cranberry - Entenbrust
Zutaten
| 1 | Entenbrust |
| 500 g | Kartoffel(n) |
| 400 g | Rosenkohl |
| 3 cl | Marsala |
| 2 EL | Cranberries, getrocknet |
| 1 EL | Butter |
| Chili - Flocken | |
| Kümmel | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Kartoffeln in der Schale kochen und pellen. Rosenkohl putzen und in Salzwasser je nach Größe 5-7 Minuten blanchieren. Die Entenbrust auf der Hautseite mehrere Male diagonal einritzen, aber nicht bis zum Fleisch. Das Fett sollte nur oberflächlich eingeritzt werden, damit beim Anbraten auf der Hautseite kein Fleischsaft austritt. Herd auf 130 Grad vorheizen.
Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, die Entenbrust mit einem Hauch Chiliflocken bestäuben und dann auf der Hautseite in die Pfanne legen, ganz ruhig ca. 7 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze braten lassen, damit die Haut kross wird und das Fett langsam austreten kann. Die Entenbrust herausnehmen und das Fett aus der Pfanne gießen und zur Seite stellen.
Noch einmal etwas Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, nun die Entenbrust auf der Fleischseite in die Pfanne legen. Die Cranberries dazugeben (am besten direkt in den Butterschaum). 2 Minuten braten lassen, dabei schauen, dass die Brust nun an allen Stellen angebraten ist. Die Brust aus der Pfanne nehmen, salzen und in einen kleinen Bräter/flache Auflaufform legen.
Die Pfanne mit dem Marsala ablöschen und die Sauce mit in den Bräter geben. Den Bräter in den vorgeheizten Herd stellen. Nun das abgegossene Entenfett zurück in die Pfanne geben, die geschälten und geviertelten Kartoffeln dazu geben und kross braten. Salzen, pfeffern und etwas Kümmel dazu geben. Ganz am Ende den Rosenkohl mit in die Pfanne geben. Eventuell noch ein Stückchen Butter dazu geben. Die Entenbrust nach 25 Minuten aus dem Herd nehmen, einige Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Sauce in ein kleines Töpfchen geben. Sie ist sehr intensiv und kann mit etwas Wasser und noch einem Schuss Marsala verlängert werden, dann binden. Die Entenbrust in Scheiben schneiden, den Saft auffangen und in die Sauce geben. Die Entenbrustscheiben auf die Bratkartoffeln legen, mit der Sauce servieren.
Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen, die Entenbrust mit einem Hauch Chiliflocken bestäuben und dann auf der Hautseite in die Pfanne legen, ganz ruhig ca. 7 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze braten lassen, damit die Haut kross wird und das Fett langsam austreten kann. Die Entenbrust herausnehmen und das Fett aus der Pfanne gießen und zur Seite stellen.
Noch einmal etwas Butter in der Pfanne aufschäumen lassen, nun die Entenbrust auf der Fleischseite in die Pfanne legen. Die Cranberries dazugeben (am besten direkt in den Butterschaum). 2 Minuten braten lassen, dabei schauen, dass die Brust nun an allen Stellen angebraten ist. Die Brust aus der Pfanne nehmen, salzen und in einen kleinen Bräter/flache Auflaufform legen.
Die Pfanne mit dem Marsala ablöschen und die Sauce mit in den Bräter geben. Den Bräter in den vorgeheizten Herd stellen. Nun das abgegossene Entenfett zurück in die Pfanne geben, die geschälten und geviertelten Kartoffeln dazu geben und kross braten. Salzen, pfeffern und etwas Kümmel dazu geben. Ganz am Ende den Rosenkohl mit in die Pfanne geben. Eventuell noch ein Stückchen Butter dazu geben. Die Entenbrust nach 25 Minuten aus dem Herd nehmen, einige Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die Sauce in ein kleines Töpfchen geben. Sie ist sehr intensiv und kann mit etwas Wasser und noch einem Schuss Marsala verlängert werden, dann binden. Die Entenbrust in Scheiben schneiden, den Saft auffangen und in die Sauce geben. Die Entenbrustscheiben auf die Bratkartoffeln legen, mit der Sauce servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Wow!!! Genial, großes Kompliment!
Dazu sollte man sich nur die besten Kartoffeln, z.B. Bamberger Hörnchen, gönnen!
Liebe Grüße, Mauti
Dazu sollte man sich nur die besten Kartoffeln, z.B. Bamberger Hörnchen, gönnen!
Liebe Grüße, Mauti
Hallo,
am Sonntag gab es diese Entenbrust bei uns, was soll ich sagen....
....ich glaube ich mache es jetzt jedesmal so!!! :o)
Extrem lecker, nur habe ich anstatt der Kartoffeln Semmelknödel gemacht ich liebe den Geschmack von Semmelknödel die in Enten/Gänsefett gebacken sind.
Lecker, lecker, schade dass ich keine Entenbrust mehr eingefroren habe.
LG. Petra
am Sonntag gab es diese Entenbrust bei uns, was soll ich sagen....
....ich glaube ich mache es jetzt jedesmal so!!! :o)
Extrem lecker, nur habe ich anstatt der Kartoffeln Semmelknödel gemacht ich liebe den Geschmack von Semmelknödel die in Enten/Gänsefett gebacken sind.
Lecker, lecker, schade dass ich keine Entenbrust mehr eingefroren habe.
LG. Petra
Hallo dustylin,
das ist wirklich eine sehr gute Idee mit den Semmelknödeln! Hmmm.
Wird ausprobiert.
Grüße
julmul
das ist wirklich eine sehr gute Idee mit den Semmelknödeln! Hmmm.
Wird ausprobiert.
Grüße
julmul
Es freut mich, wenn es geschmeckt hat. Das mit dem Semmelknödel ist eine supergute Idee, das werde ich in der nächsten Entensaison auch mal machen! Danke
Ingrid_R
Ingrid_R
Ich habe dieses Rezept im letzten Winter zwei Mal gekocht und es hat beide Male absolut fantastisch geschmeckt!
Die Ente wird durch diese Zubereitungsmethode sowas von zart! Wirklich köstlich.
Da bekomme ich doch gleich Lust auf den nächsten Winter. ;-)
Die Ente wird durch diese Zubereitungsmethode sowas von zart! Wirklich köstlich.
Da bekomme ich doch gleich Lust auf den nächsten Winter. ;-)
HALLO
Ich bräuchte das Rezept Alkoholfrei......
Lg QueenofDarkness
Ich bräuchte das Rezept Alkoholfrei......
Lg QueenofDarkness
Hallo.
Dieses Gericht gab es heute bei uns.
Absolut genial. Die Zubereitung der Ente funktionierte perfekt. Und am besten schmeckten mir die Kartoffeln. Da ich gestern keinen vernünftigen Rosenkohl bekommen hatte, hab ich ersatzweise Kohlrabi gemacht. Hat auch gut gepasst. Das gab's auf jeden Fall nicht zum letzten Mal.
Danke für's Rezept.
gruß
jandark
Dieses Gericht gab es heute bei uns.
Absolut genial. Die Zubereitung der Ente funktionierte perfekt. Und am besten schmeckten mir die Kartoffeln. Da ich gestern keinen vernünftigen Rosenkohl bekommen hatte, hab ich ersatzweise Kohlrabi gemacht. Hat auch gut gepasst. Das gab's auf jeden Fall nicht zum letzten Mal.
Danke für's Rezept.
gruß
jandark
Liebe Ingrid,
Wenn ich könnte, würd ich dir 10 Sterne für dieses Gericht geben....wirklich ausgesprochen köstlich.
Ich hab die Entenbrust bei nur 80° im Ofen gar ziehen lassen, und aus den Kartoffeln hab ich unter Zugabe von ein wenig ausgelassenem Emtenfett ein Soufflé gemacht.
Viele Grüße von Mina
Wenn ich könnte, würd ich dir 10 Sterne für dieses Gericht geben....wirklich ausgesprochen köstlich.
Ich hab die Entenbrust bei nur 80° im Ofen gar ziehen lassen, und aus den Kartoffeln hab ich unter Zugabe von ein wenig ausgelassenem Emtenfett ein Soufflé gemacht.
Viele Grüße von Mina
Hallo Ingrid,
habe Dein Entenbrust-Rezept ausprobiert: fantastisch !
Ich habe es etwas abgewandelt: statt Marsala habe ich Portwein verwendet und etwas länger im Ofen gelassen (mag kein "blutiges" Fleisch). Selbst meine Kids - die sonst keinen Rosenkohl mögen - waren begeistert.
LG Otto
habe Dein Entenbrust-Rezept ausprobiert: fantastisch !
Ich habe es etwas abgewandelt: statt Marsala habe ich Portwein verwendet und etwas länger im Ofen gelassen (mag kein "blutiges" Fleisch). Selbst meine Kids - die sonst keinen Rosenkohl mögen - waren begeistert.
LG Otto
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,ich habe das heute nachgekocht, da mein Mann überraschend eine schöne Entenbrust vom Viktualienmarkt mitgebracht hat.
Mit etwas Skepsis, nicht wegen dem Rezept, sondern wegen den Cranberries (mein Mann hasst z.B. Rosinen).
Zuerst wollte ich sie weglassen, aber dann dachte ich, daß sie ja doch Aroma an die Sauce abgeben und habe es genau wie im Rezept gemacht.
Es ist sehr gut geworden und mein Mann hat auch die Cranberries alle mitgegessen.
Es hat uns beiden sehr gut geschmeckt, die Entenbrust war sehr schön rosa, zart und saftig.
Kommt ins Repertoire.
LG
Varennes
Sorry vergessen,
mangels Marsala habe ich auch Portwein genommen.
Aber sonst genau nach Rezept.
LG
Varennes
mangels Marsala habe ich auch Portwein genommen.
Aber sonst genau nach Rezept.
LG
Varennes
Hallo,
das ist etwas besonders feines gewesen. Hier passt auch alles wunderbar zusammen und ich werde das schöne Rezept gerne wieder machen.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das ist etwas besonders feines gewesen. Hier passt auch alles wunderbar zusammen und ich werde das schöne Rezept gerne wieder machen.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Hallo Ingrid,
das war ein tolles Essen! Und deine Anleitung ist ja idiotensicher! Ich habe leider keine getrockneten Cranberries bekommen, hatte aber noch getrocknete Sauerkirschen im Haus, die waren dazu auch sehr lecker. Das gibt es wieder! Und 5 Sterne gibt es auch von mir!
das war ein tolles Essen! Und deine Anleitung ist ja idiotensicher! Ich habe leider keine getrockneten Cranberries bekommen, hatte aber noch getrocknete Sauerkirschen im Haus, die waren dazu auch sehr lecker. Das gibt es wieder! Und 5 Sterne gibt es auch von mir!
Hallo zusammen,
dafür dass das Essen schnell zubereitet, kostenmäßig überschaubar und lecker ist, muss man 4 Punkte verteilen. Besonders klasse ist die Zubereitung der Entenbrust, die man auch auf andere Rezepte adaptieren kann. Ich hatte 7 Min. auf 6 von 9 beim Herd und werde zukünftig 7 nehmen, da später die Haut nicht so recht kross war. Könnte aber auch daran liegen, dass ich die Sauce auf die Ente im Bräter zur Vorbereitung für den Ofen und nicht daneben gegeben habe. Cranberry Sauce am Schluss mit wenig Marsala einkochen und mit etwas mehr Wasser sowie am Ende Saucenbinder kochen lassen.
Das ganze Gericht hat von Beginn der Vorbereitung bis zur Präsentation auf dem Teller 1:15 Min. gedauert. Das ist etwas für den Alltag. Die Garzeit des Rosenkohls ist mit 5-7 Min. sehr optimistisch kalkuliert. Eher 10-12 Min (Normalgröße). Chiliflocken auf der Enten dürfen gerne mehr sein, später auf der Fleischseite dazu Pfeffer und Salz. Ein wenig blöd ist, die Entenburst außerhalb des ofens "ruhen" zu lassen, da sie schnell kalt wird. Sollte man im Ofen machen ohne Sauce bei 130°.
Die Idee, Kartoffeln und Rosenkohl im Butter-/Entenfett anzubraten ist richtig klasse. Alles in allem ein gutes Alltagsrezept mit Pfiff.
LG
dafür dass das Essen schnell zubereitet, kostenmäßig überschaubar und lecker ist, muss man 4 Punkte verteilen. Besonders klasse ist die Zubereitung der Entenbrust, die man auch auf andere Rezepte adaptieren kann. Ich hatte 7 Min. auf 6 von 9 beim Herd und werde zukünftig 7 nehmen, da später die Haut nicht so recht kross war. Könnte aber auch daran liegen, dass ich die Sauce auf die Ente im Bräter zur Vorbereitung für den Ofen und nicht daneben gegeben habe. Cranberry Sauce am Schluss mit wenig Marsala einkochen und mit etwas mehr Wasser sowie am Ende Saucenbinder kochen lassen.
Das ganze Gericht hat von Beginn der Vorbereitung bis zur Präsentation auf dem Teller 1:15 Min. gedauert. Das ist etwas für den Alltag. Die Garzeit des Rosenkohls ist mit 5-7 Min. sehr optimistisch kalkuliert. Eher 10-12 Min (Normalgröße). Chiliflocken auf der Enten dürfen gerne mehr sein, später auf der Fleischseite dazu Pfeffer und Salz. Ein wenig blöd ist, die Entenburst außerhalb des ofens "ruhen" zu lassen, da sie schnell kalt wird. Sollte man im Ofen machen ohne Sauce bei 130°.
Die Idee, Kartoffeln und Rosenkohl im Butter-/Entenfett anzubraten ist richtig klasse. Alles in allem ein gutes Alltagsrezept mit Pfiff.
LG
Habe heute spontan das Rezept versucht nach zu kochen - 1. weil's mich "angemacht" hat und 2. weil ich Cranberries (allerdings keine getrockneten, sondern im Glas) hatte.
Wurde etwas anders, weil ich das nehmen musste, was der Kühlschrank hergab.
Demzufolge wurde mit Gänseschmalz angebraten (lecker und gesund), auch variierten die Beilagen, da ich auf Semmlnödeln war und Blaukraut/Rotkohl. Außerdem war statt Marsalla nur Rotwein im Hause..
Die Brust wurde nach den Angaben fantastisch, der Rotwein/Cranberry-Geschmack hat super dazu gepasst!
Wird sicher wieder gemacht, dann mit etwas mehr Vorplanung und nach Deinen Original-Angaben
Volker
Wurde etwas anders, weil ich das nehmen musste, was der Kühlschrank hergab.
Demzufolge wurde mit Gänseschmalz angebraten (lecker und gesund), auch variierten die Beilagen, da ich auf Semmlnödeln war und Blaukraut/Rotkohl. Außerdem war statt Marsalla nur Rotwein im Hause..
Die Brust wurde nach den Angaben fantastisch, der Rotwein/Cranberry-Geschmack hat super dazu gepasst!
Wird sicher wieder gemacht, dann mit etwas mehr Vorplanung und nach Deinen Original-Angaben
Volker
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Mauti
27.03.2006 01:20 Uhr