Henglein
Rama Cremefine
| Rinderbraten mit Rotweinsauce
Aus dem Römertopf
)
| 1 kg | Rinderbraten |
| 500 ml | Wein, rot, trocken |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 Zweig/e | Thymian |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 EL | Pfeffer (Körner) |
| 1 TL | Piment (Körner) |
| 200 g | Möhre(n) |
| 3 Stange/n | Staudensellerie |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL | Olivenöl |
Zubereitung
Den Rinderbraten kalt abwaschen, in eine Schüssel legen und mit dem Rotwein übergießen. 1 Zwiebel schälen, vierteln und mit Lorbeerblatt, Thymianzweig, Rosmarinzweig, Pfeffer- und Pimentkörner zum Fleisch geben. Den Braten zugedeckt 1 Tag in den Kühlschrank stellen, zwischendurch nach Möglichkeit mehrfach wenden.
Am folgenden Tag den Römertopf ausgiebig wässern.
In der Zwischenzeit die zwei restlichen Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Möhren schälen, putzen und würfeln. Den Sellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Den Rinderbraten aus der Marinade nehmen, die Marinade aber zur Seite stellen. Den Braten mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in der Pfanne erhitzen und den Braten darin von allen Seiten anbraten.
Den Römertopf nun aus dem Wasser nehmen und den Braten hineinlegen. Zwiebeln, Sellerie und Möhren dazugeben. Die Marinade durch ein feines Sieb geben und auch hinzugeben. Den Topf zugedeckt in den kalten Backofen stellen. Den Braten bei 175°C ( Umluft 150°C; Gas Stufe 2) etwa 3 Stunden schmoren.
Den Braten aus dem Topf nehmen und warm halten. Flüssigkeit und Gemüse zusammen pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Braten servieren
Als Beilage passen Kartoffeln oder Klöße.
Den Braten lieber etwas länger als zu kurz schmoren. Sie können die Temperatur auch auf 160°C (Umluft 130°C; Gas Stufe 1-2) reduzieren und die Garzeit somit auf 4 Stunden verlängern.
Am folgenden Tag den Römertopf ausgiebig wässern.
In der Zwischenzeit die zwei restlichen Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Die Möhren schälen, putzen und würfeln. Den Sellerie waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Den Rinderbraten aus der Marinade nehmen, die Marinade aber zur Seite stellen. Den Braten mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundum mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in der Pfanne erhitzen und den Braten darin von allen Seiten anbraten.
Den Römertopf nun aus dem Wasser nehmen und den Braten hineinlegen. Zwiebeln, Sellerie und Möhren dazugeben. Die Marinade durch ein feines Sieb geben und auch hinzugeben. Den Topf zugedeckt in den kalten Backofen stellen. Den Braten bei 175°C ( Umluft 150°C; Gas Stufe 2) etwa 3 Stunden schmoren.
Den Braten aus dem Topf nehmen und warm halten. Flüssigkeit und Gemüse zusammen pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Braten servieren
Als Beilage passen Kartoffeln oder Klöße.
Den Braten lieber etwas länger als zu kurz schmoren. Sie können die Temperatur auch auf 160°C (Umluft 130°C; Gas Stufe 1-2) reduzieren und die Garzeit somit auf 4 Stunden verlängern.
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Kommentare anderer Nutzer
06.03.2006 09:05
Hallo, das Rezept klingt wirklich super!
@ Andrea: Beim TK-Suppengemüse als Ersatz würd ich aufpassen, Stangensellerie hat doch einen sehr eigenen Geschmack, der zwar nach 3 Stunden nicht mehr stark für sich zu schmecken ist, aber dem Gericht die bestimmte Würze gibt. Je nach Marke (oder meinst Du selber eingefrorenes Gemüse?) gibt's da ziemliche Unterschiede, was sicher auch gut schmeckt. Aber Vorsicht, wenn Kartoffeln drin sind, das könnte nämlich das Gericht störend verändern, stell ich mir vor (die Süße...). Just my two cent.
Wünsche in jedem Fall gutes Gelingen, bin auch schon gespannt, was Du berichtest :-)
Lg,
E.
@ Andrea: Beim TK-Suppengemüse als Ersatz würd ich aufpassen, Stangensellerie hat doch einen sehr eigenen Geschmack, der zwar nach 3 Stunden nicht mehr stark für sich zu schmecken ist, aber dem Gericht die bestimmte Würze gibt. Je nach Marke (oder meinst Du selber eingefrorenes Gemüse?) gibt's da ziemliche Unterschiede, was sicher auch gut schmeckt. Aber Vorsicht, wenn Kartoffeln drin sind, das könnte nämlich das Gericht störend verändern, stell ich mir vor (die Süße...). Just my two cent.
Wünsche in jedem Fall gutes Gelingen, bin auch schon gespannt, was Du berichtest :-)
Lg,
E.
17.12.2006 21:14
Diedes Rezept hört sich nicht nur lecker an, ist es auch. Wir waren begeistert von der Zartheit des Fleisches. Ich habe es bei 160 Grad für 4 Std. im Römertopf gelassen, das Fleisch zergeht einem richtig auf der Zunge. Die Sosse ein Traum. Dieses Rezept solltet ihr mal probieren. Einfach zu zubereiten.
LG
Boxerbaby
LG
Boxerbaby
mrhdwn 
sagt:
sagt: 25.08.2007 10:37
gestern im Römertopf zubereitet. Das Ergebnis war perfekt! Super zart, leckere Sauce. Auch ohne Sellerie (wegen Allergie) ein Genuss. Tolles gericht wenn Gäste kommen da es durch die lange Garzeit schon eine Gute Zeit vor dem Eitreffen der Gäste "versorgt" ist und man nicht noch wild in der Küche steht wenn die Gäste eintreffen. Aus diesem Grund habe ich auch nach ca. 3 Stunden bereits die Sauce fertig gemacht. Einfach Fleisch kurz aus dem Ofen, Sauce zubereitet und alles wieder rein! Suuuuper!
kieckie
sagt:
sagt: 09.12.2007 20:09
Hallo naddel85!
Ich habe mir Dein Rezept abgespeichert und möchte es gerne genau so zu Weihnachten zubereiten.
Nun meine Frage an Dich:
1 kg Rinderbraten, aber WAS für Fleisch?? D.h. welches Stück vom Rind ist besonders geeignet, damit das Fleisch schön zart wird?
Bin gespannt;-)
Grüße von Kieckie
Ich habe mir Dein Rezept abgespeichert und möchte es gerne genau so zu Weihnachten zubereiten.
Nun meine Frage an Dich:
1 kg Rinderbraten, aber WAS für Fleisch?? D.h. welches Stück vom Rind ist besonders geeignet, damit das Fleisch schön zart wird?
Bin gespannt;-)
Grüße von Kieckie
naddel85
sagt:
sagt: 10.12.2007 00:30
Hallo Kieckie,
Also ich nehme meist einen aus der Keule, hab mir das auch ehrlich gesagt noch garnicht so viele Gedanken drüber gemacht....
Hier gibts nen guten Beitrag über Rindfleisch
http://www.chefkoch.de/magazin/artikel/12,2/Chefkoch/Teil-3-Rindfleisch.html
oder einfach den Metzger deines Vertrauens fragen. Je nachdem wie ihr Euer Fleisch lieber mögt (mager, durchwachsen....)
Hoffe ich konnte dir trotzdem ein wenig behilflich sein :)
Wünsche Dir ein schönes Weihnachtsfest mit einem gelungenen Weihnachtsbraten ;)
Naddel
Also ich nehme meist einen aus der Keule, hab mir das auch ehrlich gesagt noch garnicht so viele Gedanken drüber gemacht....
Hier gibts nen guten Beitrag über Rindfleisch
http://www.chefkoch.de/magazin/artikel/12,2/Chefkoch/Teil-3-Rindfleisch.html
oder einfach den Metzger deines Vertrauens fragen. Je nachdem wie ihr Euer Fleisch lieber mögt (mager, durchwachsen....)
Hoffe ich konnte dir trotzdem ein wenig behilflich sein :)
Wünsche Dir ein schönes Weihnachtsfest mit einem gelungenen Weihnachtsbraten ;)
Naddel
kieckie
sagt:
sagt: 10.12.2007 08:15
Hallo Naddel.
viiiielen Dank für Deine schnelle Antwort, Deine Tipps und den Link!!!
Ja, ich glaube auch, das ich mal unsren Schlachter frage, der sollte es schließlich genau wissen;-))
Werde nach Weihnachten berichten!!
Dir auch ein schönes Weihnachtsfest wünscht
Kieckie
viiiielen Dank für Deine schnelle Antwort, Deine Tipps und den Link!!!
Ja, ich glaube auch, das ich mal unsren Schlachter frage, der sollte es schließlich genau wissen;-))
Werde nach Weihnachten berichten!!
Dir auch ein schönes Weihnachtsfest wünscht
Kieckie
byzanth 
sagt:
sagt: 03.07.2008 10:23
Hallo Naddel,
gestern habe ich Deinen Rinderbraten gemacht und der ist superlecker geworden.
Ich habe allerdings noch 2 Knoblauchzehen zum Rotwein gegeben.
Danke für das Rezept. LG. byzanth
gestern habe ich Deinen Rinderbraten gemacht und der ist superlecker geworden.
Ich habe allerdings noch 2 Knoblauchzehen zum Rotwein gegeben.
Danke für das Rezept. LG. byzanth
olymph 
sagt:
sagt: 03.01.2009 19:49
Hallo,
dein Rezept hört sich echt gut an. Ich habe aber keinen Römertopf, es müsste aber doch auch im TW Ultra genauso gelingen, oder?
lg funny
dein Rezept hört sich echt gut an. Ich habe aber keinen Römertopf, es müsste aber doch auch im TW Ultra genauso gelingen, oder?
lg funny
bettieO
sagt:
sagt: 15.02.2009 16:58
Ja klappt :) Mein Römertopf fing irgenwann mal an zu schimmeln, daher hab ich mir aus hygienischen Gründen lieber die "Plastik-Variante" gekauft.
Habe alles gemacht wie im Rezept, allerdings den Ofen auf 175 Grad vorgeheizt, da ich denke, dass der Römertopf wohl in den kalten Ofen gestellt werden muss. Den Braten (1,1 kg, Unterschale) hatte ich 3 Stunden im Ofen, werde ihn nächstes mal aber noch ein halbe Stunde länger drin lassen.
Guten Appetitt!
Habe alles gemacht wie im Rezept, allerdings den Ofen auf 175 Grad vorgeheizt, da ich denke, dass der Römertopf wohl in den kalten Ofen gestellt werden muss. Den Braten (1,1 kg, Unterschale) hatte ich 3 Stunden im Ofen, werde ihn nächstes mal aber noch ein halbe Stunde länger drin lassen.
Guten Appetitt!
29.09.2009 19:02
Hallo,
heute hab ich das 1. Mal Fleisch im Römertopf zubereitet. Schmeckt sehr gut - daher bekommst du für dein Rezept 4**** von mir !
Liebe Grüße
Carmi1307
heute hab ich das 1. Mal Fleisch im Römertopf zubereitet. Schmeckt sehr gut - daher bekommst du für dein Rezept 4**** von mir !
Liebe Grüße
Carmi1307
Nonnes
sagt:
sagt: 06.10.2009 10:16
Hallo,
ich würde dieses Gericht gerne für meine Eltern an meinem Geburstag kochen. Allerdings bin ich etwas verwirrt über die Portionsangabe. 1kg Fleisch ergibt nur 4 Portionen? Da ich nicht so oft, so große Gericht koche, habe ich leider nicht die Mengenvorstellung.
Alles Liebe
ich würde dieses Gericht gerne für meine Eltern an meinem Geburstag kochen. Allerdings bin ich etwas verwirrt über die Portionsangabe. 1kg Fleisch ergibt nur 4 Portionen? Da ich nicht so oft, so große Gericht koche, habe ich leider nicht die Mengenvorstellung.
Alles Liebe
Bilo77
sagt:
sagt: 12.06.2010 12:41
Ich habe es vor kurzem entdeckt und nach gekocht. Einfach nur super.DH
smadly01
sagt:
sagt: 03.10.2010 10:23
Hallo
Sehr gutes Rezept, waren alle begeistert.
Der Geschmack ist einfach toll, das Fleisch war wunderbar zahrt.
Dafür gibt es 4 Sterne von mir.
LG samdly01
Sehr gutes Rezept, waren alle begeistert.
Der Geschmack ist einfach toll, das Fleisch war wunderbar zahrt.
Dafür gibt es 4 Sterne von mir.
LG samdly01
Dachdecker
sagt:
sagt: 02.01.2011 14:17
Hallo Naddel,
ein sehr gutes Rezept.
Ich habe ein Stück vom Hals genommen, weil ich ganz gerne ein bisschen Fett mit dabei habe....Für den Geschmack.....
Rindfleisch neigt ja eh dazu, im Garzustand eher trocken zu sein.
Als Beigabe in den Römertopf habe ich noch selbst geräuchterten durchwachsenen Speck in Scheiben dazu gegeben.Den Braten sozusagen belegt..
Genial.......
ein sehr gutes Rezept.
Ich habe ein Stück vom Hals genommen, weil ich ganz gerne ein bisschen Fett mit dabei habe....Für den Geschmack.....
Rindfleisch neigt ja eh dazu, im Garzustand eher trocken zu sein.
Als Beigabe in den Römertopf habe ich noch selbst geräuchterten durchwachsenen Speck in Scheiben dazu gegeben.Den Braten sozusagen belegt..
Genial.......
09.01.2011 17:34
Hallo,
sehr lecker!!!
Hab das Fleisch im Römertopf bei 160° fast 5 Std. geschmort. Es war ganz zart. Statt Staudensellerie hab ich Knollensellerie verwendet und noch zusätzlich ein paar Champignons und 1 EL Tomatenmark beigegeben, und zum Schluß eine Schuß Sahne.
LG
floridalady
sehr lecker!!!
Hab das Fleisch im Römertopf bei 160° fast 5 Std. geschmort. Es war ganz zart. Statt Staudensellerie hab ich Knollensellerie verwendet und noch zusätzlich ein paar Champignons und 1 EL Tomatenmark beigegeben, und zum Schluß eine Schuß Sahne.
LG
floridalady
laureus2468
sagt:
sagt: 30.07.2011 20:37
Würde das Rezept sehr gerne ausprobieren, aber was ist denn mit "...den Römertopf ausgiebig wässern" usw. gemeint?
Liebe Grüße
Liebe Grüße
Aurora7528 
sagt:
sagt: 03.12.2011 13:15
bifi-essen
sagt:
sagt: 21.12.2011 08:26
Hallo naddel85 und hallo zusammen :-),
Dein Rezept hört sich so gut an, dass ich es gerne zu Heiligabend ausprobieren möchte. Nur glaub ich, dass ich mit 1 Kg Fleisch nicht auskomme. Auch habe ich nicht so viel Erfahrung mit einem Römertopf. Daher meine Frage - man vergebe mir wenn sie dumm erscheint - um wieviel erhöht sich die Garzeit wenn ich 2 Kg Fleisch zubereiten möchte?
4 Stunden bei 150 Grad Umluft ?
Vielen Dank
bifi-essen
Dein Rezept hört sich so gut an, dass ich es gerne zu Heiligabend ausprobieren möchte. Nur glaub ich, dass ich mit 1 Kg Fleisch nicht auskomme. Auch habe ich nicht so viel Erfahrung mit einem Römertopf. Daher meine Frage - man vergebe mir wenn sie dumm erscheint - um wieviel erhöht sich die Garzeit wenn ich 2 Kg Fleisch zubereiten möchte?
4 Stunden bei 150 Grad Umluft ?
Vielen Dank
bifi-essen
08.01.2012 19:42
Hallo
Ein wunderbares Rezept, welches auch eine tolle Soße ergibt, vom zarten Fleisch ganz zu schweigen!
Ich hab auch etwas Knollensellerie genommen und da ich nicht mehr genug Rotwein hatte, einfach noch Weißwein und etwas Balsamessig dazu.Ich wollte noch etwas Tomatenmark in der Pfanne mitrösten,
hab stattdessen süßen Senf erwischt (auch in einer roten Tube), das hat das Ganze noch etwas würziger gemacht. Am Schluß hab ich die Rosmarin- und Thymianzweige rausgefischt, die Soße püriert und mit etwas Sahne verfeinert. Ein Gedicht! Bilder folgen.
Mein 650g Stück Rinderbrust war nach ca 3,5 Stunden im Ofen butter-zart. Dazu gab es Knödel und Rotkohl.
Ab sofort traue ich mich auch an Rinderbraten!
LG Doornkat
Ein wunderbares Rezept, welches auch eine tolle Soße ergibt, vom zarten Fleisch ganz zu schweigen!
Ich hab auch etwas Knollensellerie genommen und da ich nicht mehr genug Rotwein hatte, einfach noch Weißwein und etwas Balsamessig dazu.Ich wollte noch etwas Tomatenmark in der Pfanne mitrösten,
hab stattdessen süßen Senf erwischt (auch in einer roten Tube), das hat das Ganze noch etwas würziger gemacht. Am Schluß hab ich die Rosmarin- und Thymianzweige rausgefischt, die Soße püriert und mit etwas Sahne verfeinert. Ein Gedicht! Bilder folgen.
Mein 650g Stück Rinderbrust war nach ca 3,5 Stunden im Ofen butter-zart. Dazu gab es Knödel und Rotkohl.
Ab sofort traue ich mich auch an Rinderbraten!
LG Doornkat
08.01.2012 19:44
PS.
Da ich keinen Römertopf besitze, habe ich das Ganze in einer Ultra-Plus
Kasserole von Tupper gemacht, das klappt auch prima.
LG Doornkat
Da ich keinen Römertopf besitze, habe ich das Ganze in einer Ultra-Plus
Kasserole von Tupper gemacht, das klappt auch prima.
LG Doornkat
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Werde dann berichten.
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