Milch, Salz, abgeriebene Zitronenschale, Zimt, Honig und Eier gut verquirlen. Brot in eine Schüssel geben, mit der Hälfte der Eiermilch übergießen und ca. 15 Minuten durchziehen lassen.
Geschälte Äpfel und Nektarinen in feine Scheiben schneiden. Rosinen waschen, abbrühen und abtropfen lassen. Auflaufform fetten, abwechselnd eine Lage Brot (halbiert), Apfel und Nektarinenscheiben schräg einschichten. Einzelne Schichten mit Rosinen und Haselnüssen bestreuen. Rest der Eiermilch darüber gießen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 45 Minuten backen.