Henglein
Rama Cremefine
| Rehmedaillons Winzer Art
)
| 400 g | Weintrauben, grün, kernlos |
| 1 | Zwiebel(n), fein gewürfe |
| 1 | Chilischote(n), rot, fein gewürfelt |
| 70 g | Zucker |
| 4 EL | Essig (Weißweinessig) |
| 50 g | Walnüsse, gehackt |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| 8 | Reh - Medaillons a 60 g |
| 2 EL | Öl |
| 4 Scheibe/n | Bacon |
Zubereitung
Trauben waschen und halbieren.
Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Mit Weißweinessig ablöschen, Zwiebeln und Chili zugeben und so lange kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Trauben zugeben und offen 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Walnusskerne untermischen. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
Rehmedaillons salzen und pfeffern, in heißem Öl von jeder Seite 1/2 Minute scharf anbraten. Dann bei milder Hitze weitere 2 bis 3 Minuten von jeder Seite weiterbraten. Bacon in der Pfanne kross anbraten und mit den Trauben dazu servieren.
Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren. Mit Weißweinessig ablöschen, Zwiebeln und Chili zugeben und so lange kochen, bis sich der Karamell gelöst hat. Trauben zugeben und offen 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Walnusskerne untermischen. Salzen, pfeffern und abkühlen lassen.
Rehmedaillons salzen und pfeffern, in heißem Öl von jeder Seite 1/2 Minute scharf anbraten. Dann bei milder Hitze weitere 2 bis 3 Minuten von jeder Seite weiterbraten. Bacon in der Pfanne kross anbraten und mit den Trauben dazu servieren.
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