Pumpernickel und Schwarzbrot zerbröseln und mit dem Zucker und dem Eiweiß im Mixer zu einer dicken Paste verarbeiten, wenn sie nicht klebrig genug ist, Honig dazugeben. Die Paste auf das leicht eingeölte Fleisch streichen und für ca. 60 Min. bei 180° in den vorgeheizten Backofen schieben. (Die Zeit richtet sich nach dem Herd und der Fleischstärke)
Das Kasseler ist fertig, wenn die Kruste schön knusprig ist. Die Schmorflüssigkeit evtl. mit einem Becher saurer Sahne oder Schmand binden, abschmecken und als Soße dazu reichen.
Dazu schmeckt Porreegemüse und Schwenkkartoffeln.