Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Ananas waschen und trocken tupfen. Das obere Viertel als Deckel abschneiden. Das Fruchtfleisch mit einem Messer lösen und mit einem Löffel herausnehmen, die Schale dabei nicht verletzen.
Vom Fruchtfleisch die holzigen Teile entfernen und den Rest in kleine Würfel schneiden.
Die Ananasstücke mit dem braunen Zucker in eine Schüssel füllen. Die Butter klein würfeln und mit dem Rum untermischen. In die Ananas füllen und diese in eine kleine, feuerfeste Form setzen. Im Backofen ca. 30 min backen.
Inzwischen für die Creme die Sahne, den Zucker, das Ei und die Eigelbe in einen kleinen Topf geben. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, mit dem Vanillezucker und dem Salz hinzufügen. Alles langsam unter ständigem Rühren erhitzen und 15-20 min köcheln lassen, bis die Creme dick wird. Die Creme abkühlen lassen.
Etwas Creme über die Ananas gießen. Die restliche Creme getrennt dazu reichen.