| Rosenkohl - Räuchertofu - Quiche
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Für den Teig: |
| 200 |
Mehl |
| 100 |
Wasser, lauwarm |
| ¼ |
Hefe |
| ½ |
Salz |
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Für den Belag: |
| 500 |
Rosenkohl, geputzt und halbiert |
| 50 |
Räuchertofu, in kleine Würfel geschnitten |
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Für den Guss: |
| 150 |
Quark (Magerquark) |
| 100 |
Schmand, (oder Saure Sahne) |
| 3 |
Ei(er) |
| 2 |
Meerrettich, frisch gerieben (oder die doppelte Menge aus dem Glas) |
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Salz und Pfeffer |
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Muskat |
Zubereitung
Aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz einen elastischen Teig herstellen und etwa eine Stunde im Warmen gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen, halbieren und in wenig Wasser kurz angaren oder blanchieren. Zur Seite stellen und leicht auskühlen lassen. Den Räuchertofu in kleine Würfelchen schneiden und mit dem Rosenkohl vermengen.
Für den Guss Magerquark, Schmand und Eier verrühren. Mit dem Meerrettich sehr scharf abschmecken (die Schärfe verliert sich stark beim Erhitzen!) und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Den gegangenen Hefeteig in eine Springform (26 cm) verteilen und auch einen Rand formen. Darauf die Rosenkohl-Räuchertofu-Masse geben und gleichmäßig verteilen. Darüber den Guss geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 50 Minuten backen, bis der Guss eine goldgelbe Farbe zeigt.
Schmeckt warm und kalt!
In der Zwischenzeit den Rosenkohl putzen, halbieren und in wenig Wasser kurz angaren oder blanchieren. Zur Seite stellen und leicht auskühlen lassen. Den Räuchertofu in kleine Würfelchen schneiden und mit dem Rosenkohl vermengen.
Für den Guss Magerquark, Schmand und Eier verrühren. Mit dem Meerrettich sehr scharf abschmecken (die Schärfe verliert sich stark beim Erhitzen!) und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
Den gegangenen Hefeteig in eine Springform (26 cm) verteilen und auch einen Rand formen. Darauf die Rosenkohl-Räuchertofu-Masse geben und gleichmäßig verteilen. Darüber den Guss geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 50 Minuten backen, bis der Guss eine goldgelbe Farbe zeigt.
Schmeckt warm und kalt!
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Verfasser: froeschle2 
  Mitglied seit 02.04.2004 
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Kommentare anderer Nutzer
froeschle2
sagt:
sagt: 04.03.2006 23:21
Hallo Cappu,
hmm, schwer zu sagen, ich habe Pfeilwurzmehl noch nicht ausprobiert, aber ich denke mal, daß Sojamehl eigentlich ausreichend Bindungskraft besitzt. Wie sich das allerdings dann zusammen mit dem pürierten Tofu verhält, kann ich beim besten Willen nicht sagen, sorry!
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Liebe Grüße
Fröschle2
hmm, schwer zu sagen, ich habe Pfeilwurzmehl noch nicht ausprobiert, aber ich denke mal, daß Sojamehl eigentlich ausreichend Bindungskraft besitzt. Wie sich das allerdings dann zusammen mit dem pürierten Tofu verhält, kann ich beim besten Willen nicht sagen, sorry!
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Liebe Grüße
Fröschle2
06.10.2006 19:26
Hallo
Wo bekomme ich Räuchertofu her ??
Grüße
Lobloch4
Wo bekomme ich Räuchertofu her ??
Grüße
Lobloch4
froeschle2
sagt:
sagt: 07.10.2006 17:15
Hallo Lobloch,
in Reformhäusern, in guten Bioläden mit Kühltheke und sogar in vielen Supermärkten, die Soja- und Tofu-Produkte führen. Inzwischen bekomme ich es hier am Ort (Kleinstadt) sogar im re*l, die haben ein extra Veggie-Kühlregal *staun*.
Und wenn Du zu weit in der Pampa wohnst, bekommst Du das auch über Internet ;-)
Liebe Grüße
Fröschle2
in Reformhäusern, in guten Bioläden mit Kühltheke und sogar in vielen Supermärkten, die Soja- und Tofu-Produkte führen. Inzwischen bekomme ich es hier am Ort (Kleinstadt) sogar im re*l, die haben ein extra Veggie-Kühlregal *staun*.
Und wenn Du zu weit in der Pampa wohnst, bekommst Du das auch über Internet ;-)
Liebe Grüße
Fröschle2
gruftina 
sagt:
sagt: 16.02.2010 13:32
Hab es in veganer Variante mit Yofu statt Schmand und Quark sowie Ei-Ersatz-Pulver gekocht.
Ich hatte etwas wenig salz dran. rosenkohl braucht scheinbar recht viel salz, also damit nicht geizen ;-)
Ich hatte etwas wenig salz dran. rosenkohl braucht scheinbar recht viel salz, also damit nicht geizen ;-)
wunderbar, ein neues Rezept für unsere Rosenkohlfraktion ;)
Quark und Schmand werde ich durch pürierten Tofu ersetzen, wenn ich dieses Rezept schnellstmöglich ausprobiere, aber bei den Eiern bin ich mir noch unschlüssig. Meinst du, Sojamehl würde zur Bindung ausreichen? Oder doch lieber auf Pfeilwurzelmehl zurückgreifen?
Gruß
Cappu
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