Das Fleisch kann in einem Römertopf oder klassisch in einer Schmorpfanne angesetzt werden.

Beim Ansetzen in der Schmorpfanne (oder Topf) das Öl heiß werden lassen. Das Fleisch kräftig darin anbraten, die Zwiebeln dazu geben und glasig anschwitzen. Anschließend mit 1-1,5 Flaschen Malzbier (je nachdem, wie groß der Topf ist) ablöschen. Nun werden das Lorbeerblatt, die Pimentkörner und Wacholderbeeren sowie eine Prise Pfeffer dazu gegeben. Das Ganze bei geschlossenem Deckel auf Gas Stufe 2-2,5 oder Elektroherd Stufe 6 ca. 2 Stunden köcheln lassen. Ab und zu nachschauen, ob noch genug Malzbier vorhanden ist. Falls nicht, soviel nachgießen, dass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Gelegentlich wenden.

Beim Ansetzen in einem Römertopf alle Zutaten hineingeben (hier entfällt das Öl fast gänzlich, vielleicht 1 TL für den Geschmack). In den kalten Backofen geben und ca. 1,5 bis 2 Stunden bei 200°C garen. Auch hierbei ab und zu nachsehen, ob noch genügend Flüssigkeit vorhanden ist.

Am Tag des Verzehrens noch einmal mit Malzbier aufgießen und erneut erhitzen. Die Soße nach Bedarf andicken (entweder mit dunklem Soßenbinder oder ganz klassisch mit in Wasser angerührtem Mehl bzw. Speisestärke).

Dazu passen wunderbar Kartoffeln und Blumenkohl.