Die ausgenommenen und gewaschenen Forellen trocken tupfen, innen und außen salzen, in Mehl wenden und danach in heißem Öl goldgelb braten.
Die fertig gebratenen Fische in einer feuerfesten Form warm stellen.

Im Bratenfond die Butter aufschäumen lassen und die Gewürze sowie den Zitronensaft dazugeben und mit ein wenig Wasser kurz aufkochen lassen. Die saure Sahne und den Schmand einrühren. Die Forellen mit der Sauce übergießen und noch 10 Minuten in dem auf 180-200°C vorgeheiztem Backofen überbacken.
Danach die frische, feingehackte Petersilie darüber streuen.

Als Beilage empfehlen sich Salzkartoffeln oder auch Kartoffelgratin und ein weißer Riesling.