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Almonnaise
Mayonnaise aus Mandeln ohne Eier
Zutaten
| 1/2 Tasse/n | Mandel(n), geschält |
| 1/2 Tasse/n | Wasser |
| 1/2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 TL | Meersalz |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 1 Prise | Cayennepfeffer |
| Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack | |
| 2 Tasse/n | Öl (Distelöl) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Geschälte Mandeln und Wasser in den Mixer geben und bei hoher Geschwindigkeit so lange pürieren, bis sich eine dicke Creme gebildet hat (wenn sich der Mixer nicht mehr bewegt, 1-2 EL Wasser zugeben).
Knoblauch, Meersalz, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Pfeffer zugeben.
Das Mittelteil des Mixerdeckels herausnehmen. Bei hoher Geschwindigkeit langsam das Öl so lange zugeben, bis die Masse damit gesättigt ist. Restliches Öl vorsichtig mit einem Löffel unter die Masse rühren (ohne Mixermesser zu berühren).
Die Almonnaise kann nach Geschmack beliebig mit Kräutern oder auch 2 EL Mohnsamen verfeinert werden.
Knoblauch, Meersalz, Zitronensaft, Cayennepfeffer und Pfeffer zugeben.
Das Mittelteil des Mixerdeckels herausnehmen. Bei hoher Geschwindigkeit langsam das Öl so lange zugeben, bis die Masse damit gesättigt ist. Restliches Öl vorsichtig mit einem Löffel unter die Masse rühren (ohne Mixermesser zu berühren).
Die Almonnaise kann nach Geschmack beliebig mit Kräutern oder auch 2 EL Mohnsamen verfeinert werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Mittelteil des Mixerdeckels??? Es gibt so viele verschiedene Mixer! Finde diese Erklärung etwas seltsam. Was soll denn damit erreicht werden? Muß es doch irgendwie umsetzen können. Ansonsten macht mich das Rezept schon neugierig. Bei Mandelmasse hab ich immer Marzipan im Kopf, daher ist es schwer vorstellbar.
Wenn ich es ausprobiert habe, werde ich nochmal schreiben.
LG
wiccy
Wenn ich es ausprobiert habe, werde ich nochmal schreiben.
LG
wiccy
Hilfreicher Kommentar:
So! Habe mich getraut und muss sagen, dass es super ist! Ich habe sie in der Küchenmaschine mit dem Zerkleinerungsmesser gemacht und es so einfach durchgezogen bis zum Schluß. Das Ergebnis ist bemerkenswert und schmeckt tatsächlich sehr nach Mayo. Was die Würze betrfft, so habe ich wesentlich mehr frischen Knoblauch genommen, einen guten Schuss Essig und etwas Senf. Eine tolle Sauce zu Fritten! Danke für das tolle Rezept!!!
Hilfreicher Kommentar:
Hallo wiccy,freut mich das dir die Almonnaise geschmeckt hat :-)
Viele (Stand)Mixer haben in der Mitte des Deckels einen herausnehmbaren Teil wo man während dem der Mixer läuft Flüssigkeiten hineinfüllen kann.
Die portionsweise Zugabe des Öls soll verhindern daß die Almonnaise gerinnt, gleich wie bei normaler Mayonnaise.
Ich persönlich nehme auch immer etwas mehr Knoblauch als im Rezept angegeben.
Aber es ist halt nicht jeder ein Knobifan ;-)
Auch durch Zugabe von Kräutern, Senf, Mohn läßt sich die Almonnaise toll variieren, je nachdem wozu man sie verwenden will.
Sehr gut paßt auch frischer Schnittlauch hinein.
lg
Monddrache
Hallo Monddrache,
hast Du eine Ahnung wie kalorienreich Deine Almonnaise ist? Nur einfach mal so um den Vergleich zur Mayo zu sehen?
der gespannte
zecki ;-)
hast Du eine Ahnung wie kalorienreich Deine Almonnaise ist? Nur einfach mal so um den Vergleich zur Mayo zu sehen?
der gespannte
zecki ;-)
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Hallo zecki,eine genaue Kalorienangabe habe ich leider nicht.
Ich schätze die pure Almonnaise unterscheidet sich kalorienmäßig nicht sehr von Mayonnaise mit Ei da sie größtenteils aus Öl und Mandeln besteht.
Aber sie enthält kein rohes Eigelb und ist rein pflanzlich.
Im Prinzip kann man sie genauso verwenden wie Mayonnaise die mit Eigelb hergestellt wurde.
Wer sie nicht vegan braucht kann sie wie 'normale' Mayo mit Joghurt oder saurer Sahne strecken, dadurch wird sie viel leichter.
So ist sie auch toll für Salatsaucen oder Dips geeignet.
lg
Monddrache
Geht das Rezept denn auch mit dem Pürierstab oder macht man den damit eher kaputt?
Hallo honeybunny16,
ich habe das Rezept noch nie mit einem Pürierstab ausprobiert sondern immer mit einem Standmixer und ganzen geschälten Mandeln.
Aber ich könnt mir vorstellen das es mit Mandelmus klappt, das mußt du aber ausprobieren.
lg
Monddrache
ich habe das Rezept noch nie mit einem Pürierstab ausprobiert sondern immer mit einem Standmixer und ganzen geschälten Mandeln.
Aber ich könnt mir vorstellen das es mit Mandelmus klappt, das mußt du aber ausprobieren.
lg
Monddrache
Hallo,
Habe dass Rezept heute mit dem Pürierstab gemacht, ging auch. Habe aber viel weniger Öl genommen, die Konsistenz war dann ungefähr so wie Sonnenblumenstreich. War sehr lecker als Dip zu knusprigen Ofenkartoffeln. Gewürzt hatte ich mit 1 TL Senf, sehr lecker ist es auch ein wenig Ketchup unterzurühren oder kleingeschnittenen Schnittlauch drüber zu streuen.
Danke für dass Rezept.
LG Riina
Habe dass Rezept heute mit dem Pürierstab gemacht, ging auch. Habe aber viel weniger Öl genommen, die Konsistenz war dann ungefähr so wie Sonnenblumenstreich. War sehr lecker als Dip zu knusprigen Ofenkartoffeln. Gewürzt hatte ich mit 1 TL Senf, sehr lecker ist es auch ein wenig Ketchup unterzurühren oder kleingeschnittenen Schnittlauch drüber zu streuen.
Danke für dass Rezept.
LG Riina
Hallo zusammen
Wie lange kann man die Almonnaise denn aufbewahren.
MFG Sunnie
Wie lange kann man die Almonnaise denn aufbewahren.
MFG Sunnie
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Sunnie,die Almonnaise hält sich problemlos im Kühlschrank 3-4 Tage.
Sie ist nicht so heikel wie echte Mayonnaise da ja keine rohen Eier enthalten sind.
lg
Monddrache
Dieses Rezept kommt aus dem Buch Fit fürs Leben. Ich finde es genial.
Meincondor, mir gefällt das Rezept auch. Weißt du Näheres zu dem Buch? Oder zu dem Rezept? Gerne per KM.
Hallo,
nachdem ich einen missglückten Versuch einer veganen Mayonnaise hatte, fiel mir dieses Rezept in die Finger. Ich habe lediglich die Mandeln mit dem Wasser aufgeschlagen und meine missglückten Reste hineingegeben und somit gerettet.
Sehr lecker
Grüßle
BlueSamba
nachdem ich einen missglückten Versuch einer veganen Mayonnaise hatte, fiel mir dieses Rezept in die Finger. Ich habe lediglich die Mandeln mit dem Wasser aufgeschlagen und meine missglückten Reste hineingegeben und somit gerettet.
Sehr lecker
Grüßle
BlueSamba
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Hallo!Habe die Almonnaise letztens mal ausprobiert. Allerdings habe ich etwas weniger Öl verwendet und noch einen TL Senf dazugetan. Sie ist super gelungen und schmeckt sehr lecker.
Ich habe die Almonnaise als Dressing für einen Kartoffel-Gemüse-Salat verwendet. Das hat hervorragend geschmeckt, wie mit echter Mayonnaise.
Danke für das tolle Rezept.
LG
kaktus1709
Hi Monddrache,
habe eben Deine Almonaise gemacht nachdem sie mir schon Monate im Kopf rumgeschwirrt ist. Suuuuper!
Vielen Dank für das tolle Rezept.
habe eben Deine Almonaise gemacht nachdem sie mir schon Monate im Kopf rumgeschwirrt ist. Suuuuper!
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Hallo
habe vor kurzem diese "Mayonnaise" ausprobiert und fand sie ganz gut. Natürlich schmeckt Echte (natürlich selbstgemacht :) ) schon ein bisschen anders, aber eine gute Alternative ist es auf jeden Fall.
Vielen Dank + lg
ginchen03
habe vor kurzem diese "Mayonnaise" ausprobiert und fand sie ganz gut. Natürlich schmeckt Echte (natürlich selbstgemacht :) ) schon ein bisschen anders, aber eine gute Alternative ist es auf jeden Fall.
Vielen Dank + lg
ginchen03
Hi,
habe jetzt schon zweimal diese Almonnaise gemacht. Jedesmal mit der halben Menge Öl, welches ich immer komplett in den Mixer gegeben habe.
Dadurch ist sie wohl ziemlich flüssig geworden, kann das sein.
Aber sie schmeckt recht gut und ist schnell gemacht. Und für mich optimal, da ich kein Ei vertrage.
Viele Grüße
ceg
habe jetzt schon zweimal diese Almonnaise gemacht. Jedesmal mit der halben Menge Öl, welches ich immer komplett in den Mixer gegeben habe.
Dadurch ist sie wohl ziemlich flüssig geworden, kann das sein.
Aber sie schmeckt recht gut und ist schnell gemacht. Und für mich optimal, da ich kein Ei vertrage.
Viele Grüße
ceg
Hilfreicher Kommentar:
Hallo ceg,wichtig ist es bei der Almonnaise wie bei einer echten Mayonnaise das Öl langsam hinzuzufügen.
Sonst findet keine Emulisionsbildung statt und sie bleibt sehr flüssig.
Versuche das nächste Mal das Öl in kleinen Mengen portionsweise hinzuzugeben.
lg
Monddrache
Funktioniert das Ganze wohl auch mit ungeschälten Mandeln?
Hallo minzschoki,
mit ungeschälten Mandeln würde ich es nicht versuchen.
Die Almonnaise könnte leicht bitter werden und sähe auch nicht schön aus.
Wenn du nur ungeschälte Mandeln hast kannst du sie leicht selbst schälen indem du sie mit kochendem Wasser blanchierst und anschließend aus der Schale drückst.
Du brauchst sie vor der Weiterverarbeitung nicht trocknen lassen da ja in die Almonnaise wieder Flüssigkeit kommt. Evt. in diesem Fall weniger Wasser verwenden.
lg
Monddrache
mit ungeschälten Mandeln würde ich es nicht versuchen.
Die Almonnaise könnte leicht bitter werden und sähe auch nicht schön aus.
Wenn du nur ungeschälte Mandeln hast kannst du sie leicht selbst schälen indem du sie mit kochendem Wasser blanchierst und anschließend aus der Schale drückst.
Du brauchst sie vor der Weiterverarbeitung nicht trocknen lassen da ja in die Almonnaise wieder Flüssigkeit kommt. Evt. in diesem Fall weniger Wasser verwenden.
lg
Monddrache
Hallo,
die Almonaise habe ich Heute im Rahmen eines Fresspaketes für einen veganen Freund zubereitet.
Ich finde, sie schmeckt hervorragend! Da brauch selbst ich keine Ajoli mit Ei.
Toll!! 5 Sterne von mir.
Ich hatte übrigens keine ganzen Mandeln, sondern Mandelblättchen und gemahlene Mandeln pürriert, bis die Konsistenz stimmte.
LG
Lisa
die Almonaise habe ich Heute im Rahmen eines Fresspaketes für einen veganen Freund zubereitet.
Ich finde, sie schmeckt hervorragend! Da brauch selbst ich keine Ajoli mit Ei.
Toll!! 5 Sterne von mir.
Ich hatte übrigens keine ganzen Mandeln, sondern Mandelblättchen und gemahlene Mandeln pürriert, bis die Konsistenz stimmte.
LG
Lisa
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wiccaly
03.09.2006 16:39 Uhr