Für die Mascarponecreme das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Den Mascarpone löffelweise unterrühren und die Creme kalt stellen.

Für die Muffins den Backofen auf 180°C vorheizen. Vertiefungen der Muffinform einfetten, mit Mehl bestäuben oder Papierförmchen hineinsetzen.

Das Mehl mit dem Cappuccinopulver, dem Kakaopulver, Natron, Backpulver und einer Prise Salz vermischen. Das Ei in einer zweiten Schüssel verquirlen, Zucker, Vanillezucker, Öl, Frischkäse und die Buttermilch unterrühren.
Die Eimasse zur Mehlmischung geben und verrühren.
Den Teig drei Viertel hoch in die Muffinförmchen geben und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Min. backen.

Anschließend die Muffins aus der Form nehmen und abkühlen lassen. Die Mascarponecreme mit einem Teelöffel auf jeden Muffin geben und anschließend mit Zimt bestäuben.