Die Wirsingblätter waschen, die Mittelrippen flach schneiden. Blätter portionsweise in der schwach kochenden Brühe 3 Minuten zugedeckt garen, dann abtropfen lassen und die Brühe aufbewahren. Blätter zweimal längs und zweimal quer durchschneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Beides zusammen im Fett glasig dünsten. Den Grünkern unterrühren und mit andünsten. Mit etwa 300 ml Brühe auffüllen und 3 Minuten kochen lassen, dann abkühlen.
Toast würfeln, Kräuter hacken und mit den durchgepressten Knoblauchzehe mischen. Das Ei mit der Créme fraîche verrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Tomaten waschen, putzen, in Scheiben schneiden, salzen und pfeffern.
Eine Auflaufform mit Öl auspinseln und den Ofen vorheizen. Je zwei Lagen Wirsing, Grünkern und Tomaten in die Form schichten. Tomaten jeweils mit Kräuterbröseln bestreuen. Mit Wirsing abdecken, mit Tomaten garnieren, mit Öl bepinseln.
Créme fraîche und restliche Brösel darauf verteilen. Auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten backen Evt. nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.