Die Bohnen nach Packungsanweisung ca.10 Minuten in kochendem Salzwasser und geschlossenem Topf garen.
4 Scheiben Bacon in einer Pfanne knusprig ausbraten und dann wieder rausnehmen, beiseite legen. Den Rest Bacon kleinst würfeln und im verbliebenen Fett ausbraten. Die Eier mit der Milch, etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. (Rest für Deko aufheben) Den Thymian von den Stielen zupfen und beides unter die Eiermilch rühren. Die Bohnen aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Mit den ausgebratenen Speckwürfeln mischen und in der Pfanne warm halten.
Jetzt aus der Eiermilch in je ca. 10 g Butter/Margarine (klappt am besten in beschichteter Pfanne) 2 Omeletts braten. Diese mit den Bohnen füllen und zusammenklappen. Das Omelett vorsichtig quer durchschneiden und die Baconstreifen darauf/anlegen. Die Tomaten auch in Scheiben schneiden und mit je einem Klecks Frühlingsquark und evtl. Rest Schnittlauchröllchen garnieren und zusammen mit dem Omelett servieren.