Die Möhren schälen und waschen. Zwiebeln und Knobi abziehen und alles in Scheiben schneiden.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und salzen. Das Fett in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten braun anbraten und dann wieder herausnehmen.
Das Gemüse, die Zwiebeln und den Knobi im Bratfett anbraten. Tomatenmark zufügen. Etwas durchrösten. Das Fleisch wieder zugeben und mit dem Rotwein und ca.1/4 Liter Wasser ablöschen. Lorbeer, Thymian und Pfeffer zufügen und alles zugedeckt ca. 2 Stunden bei geringer Hitze schmoren.
Die Champignons putzen, (evtl. waschen) halbieren und in den letzten 30 Minuten mitschmoren. Dann die gehackte Petersilie darüber streuen und unterheben.
Zum Garnieren evtl. etwas zurückbehalten. Das Fleisch und das Gemüse aus dem Topf nehmen und auf einer Platte anrichten.
Nach Bedarf die Soße noch mit etwas Rotwein verlängern, mit Soßenbinder andicken und abschmecken.
Dazu passen Kartoffelklöße.