Mehl, Butter und eine Prise Salz gut verkneten und zu einer Kugel formen, in Folie einschlagen und über Nacht ruhen lassen. 50 g Speck in Scheibchen schneiden, den Rest fein würfeln und in der heißen Pfanne leicht andünsten. Tomaten abziehen, entkernen, Filets schneiden.
Sauerkraut gut abtropfen lassen, grob hacken, mit Kümmel, Majoran und Speckwürfel vermengen. Eier verquirlen, saure Sahne unterheben, Knoblauch, Schnittlauch zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Teig ausrollen. Eine Tarte-Form auslegen, Rand überlappen lassen und Sauerkraut einfüllen. Die Eier-Sahnemasse darüber verteilen.
Tomatenfilets rundum legen, Speckscheiben dazwischen geben, mit Käse bestreuen. Den Teigrand mit dem Messerrücken abtrennen und Tarte im Ofen bei 180 bis 200 Grad 30 Minuten backen, in der Form servieren und mit Schnittlauch bestreuen.